커피 한 잔이 맛있는지 평가하려면 Front Street Coffee는 풍미 평가 외에도 식감에 주목해야 한다고 봅니다. 풍미는 주로 우리의 미각과 후각을 "담당"하고, 식감은 우리의 촉각을 "담당"합니다.
이 질감은 사실 커피의 바디(Body)를 말하는 것입니다. 커피 한 잔의 바디가 좋은지 평가할 때는 기본적으로 커피를 마실 때 느껴지는 그 촉감이 편안한지를 느끼는 것입니다. 예를 들어 우리가 부드러운 식감, 충만한 식감, 묵직한 식감을 좋아한다면, 커피를 마실 때 이런 느낌이 나타날 때 이 커피의 바디가 좋다고 볼 수 있습니다. 만약 커피를 마실 때 모래처럼 거친 식감, 물 같은 느낌(빈약한 식감), 텁텁한 느낌이 든다면 이 커피의 바디는 그다지 좋지 않은 것입니다.
우리가 커피의 좋은 바디를 느끼게 해주는 것은 주로 유지와 섬유질의 공로입니다. 즉, 커피의 유지와 섬유질이 더 섬세하고 풍부할수록 커피 전체의 바디가 더 좋아지는데, 이것이 이탈리아인이 그들의 에스프레소를 좋아하고 일본인이 플란넬로 커피를 내리는 것을 좋아하는 이유이기도 합니다. 본질적으로 더 많은 유지를 보존하여 커피의 바디를 높이고, 마실 때 묵직함이 더 뛰어나게 하기 위한 것입니다.
그렇다면 바디가 좋은 묵직한 커피 원두에는 어떤 것들이 있을까요? 바디감은 풍미 유형과 풍미 농도와 떼려야 뗄 수 없기 때문에, 우리는 두 가지 측면에서 이런 커피 원두를 찾을 수 있습니다: 산미 있는 것과 쓴 것.묵직한 커피 대표 추천 Front Street Coffee 케냐 방울토마토, 방울토마토, 오매, 설리, 캐러멜의 복합적인 향을 지니고 있어 과일 산미가 충만하여 바디가 둥글고 묵직함이 뛰어납니다;
묵직한 커피 대표 추천 Front Street Coffee 퀸즈 에스테이트, 구운 견과, 코코아, 구운 빵, 캐러멜의 풍미 덕분에 향을 맡기만 해도 진한 커피 향이 나고, 입에 넣으면 바디가 두툼하며 식감이 진하고 부드러우며 끝맛이 명확합니다.
그렇다면 핸드드립 측면에서 우리는 어떻게 커피의 바디를 끌어낼 수 있을까요? 코노식 핸드드립이 어떻게 하는지 한번 살펴봅시다.
코노식은 일본에서 비교적 유명한 추출법으로, 이 방법으로 내린 커피는 식감이 매우 묵직합니다.
-다크 로스팅 커피 원두를 사용합니다. 다크 로스팅 커피는 유지가 비교적 풍부하여 더 많은 유지를 끌어내기 쉽습니다.
-Kono 드리퍼를 사용합니다. 드리퍼마다 커피의 풍미와 식감 표현이 다릅니다. 예를 들어 Kono 드리퍼, 사다리꼴 드리퍼 같은 침지형 드리퍼는 묵직한 식감을 더 잘 끌어낼 수 있습니다. V60 드리퍼, 별빛 드리퍼 같은 세정형 드리퍼는 풍미를 더 잘 끌어낼 수 있습니다.
-첫 번째 단계는 물방울 형태로 물을 부어 커피 분층이 완전히 젖을 때까지 합니다. 사실 이는 블루밍 과정으로 볼 수 있는데, 예를 들어 비교적 긴 시간 동안 천천히 물을 부어 커피 분말 내부의 가스를 완전히 배출시키는 것입니다. 이렇게 하면 이후의 물질 추출(식감에 유리한 유지, 섬유질 포함)에 영향을 주지 않습니다.
-두 번째 단계는 주요 추출 단계로, 큰 물줄기로 구간을 나누어 물을 붓습니다. 첫 번째 단계의 물방울이 이미 커피 체내의 가스를 모두 배출했기 때문에 이 단계에서 물을 부으면 방해를 받지 않아 커피 물질을 더 쉽게 용해시킬 수 있습니다. 여러 번 구간을 나누어 물을 부으면 커피의 층위감도 높일 수 있습니다.
-전체 물 붓기 과정은 비교적 부드럽고 느립니다. 이 방법은 필요한 시간이 비교적 길어 약 3-4분이 걸리기 때문에 과다 추출 위험에 대항하기 위해 분쇄는 비교적 굵게 하고, 분수비는 줄이며(1:12), 수온도 낮춥니다.
여기서 Front Street Coffee가 코노식 추출 방식을 소개한 것은 그것이 커피 바디를 끌어내는 최적의 해답이라는 뜻이 아닙니다. 사실 이 방법은 다크 로스팅 커피 원두에만 적용됩니다. 따라서 중요한 것은 이 방식 뒤에 있는 원리입니다.
-기구 선택에서 침지형 드리퍼 외에도 플란넬, 금속 필터망 같은 간격이 비교적 큰 여과 기구는 더 많은 유지가 커피액에 녹아들어 커피의 바디를 높일 수 있습니다.
-물 붓기 방식에서 구간을 나누어 물을 붓는 것이 한 번에 붓는 것보다 커피의 바디감을 더 잘 표현할 수 있습니다.
-물 붓기 기법에서 부드러운 물 붓기 방식을 채택하면 매끄러운 식감을 더 쉽게 끌어낼 수 있습니다. 교반 강도가 너무 크면 분층이 뒤집혀 과량의 폴리페놀류 물질이 용해되어 커피 식감이 거칠어지고 떫어집니다.
마지막으로, 커피 한 잔의 풍미와 식감은 똑같이 중요하므로 위의 개선 방법은 풍미가 좋은 커피 한 잔을 끌어낼 수 있는 파라미터를 기반으로 기법을 제약한 것입니다. 즉, 풍미에 영향을 주지 않으면서 커피의 바디를 더 좋게 만드는 것입니다.
만약 추출 방식을 바꾸는 방법을 사용한다면 커피의 식감에 영향을 줄 뿐만 아니라 커피의 풍미에도 영향을 주기 때문에 고려해야 할 요소가 많아집니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
