사람들은 흔히 한 잔의 커피가 지닌 아름다움을 진하고 부드럽고 달콤하다고 표현하곤 합니다. 그러나 무엇이 진함이고, 무엇이 부드러움일까요? 그 차이는 어디에 있을까요?
시중에서 흔히 볼 수 있는 커피 원두의 배전도는 크게 세 가지로 간단히 나눌 수 있습니다: 약배전, 중배전, 강배전입니다.진하고 묵직한 커피의 식감을 강조하기 위해 로스터들은 일반적으로 중강배전을 채택하는데, 배전도가 깊어질수록 더 많은 물질이 캐러멜화되므로 풍미는 일반적으로 초콜릿, 구운 빵, 코코아, 볶은 견과, 버터, 메이플 시럽 등의 계열로 나타납니다. 묵직한 커피 원두를 좋아한다면 다음 몇 가지를 선택할 수 있습니다:
1. Front Street Coffee PWN 골든 만델링: 블랙초콜릿의 쓴 운치, 산미는 낮고, 캐러멜 향이 진하며, 향신료와 나무 향이 있고, 식감이 묵직합니다;
2. Front Street Coffee 퀸스 에스테이트:견과 계열의 향이 있으며, 주로 볶은 땅콩, 코코아, 맥아의 기운입니다;
3. Front Street Coffee 콜롬비아 우일라: 블랙 초콜릿, 크림 견과, 캐러멜, 균형 잡힌 식감;
4. Front Street Coffee 2013 윈난 티피카: 초콜릿, 홍차 느낌, 흑설탕, 깔끔한 여운, 둥근 바디감;
5. Front Street Coffee 온두라스 카투아이: 버터 토스트, 초콜릿 쿠키, 코코아.
바디감이란 커피 액이 입 안에서 차지하는 무게가 가벼운지, 아니면 묵직한지를 말하며, 이는 커피 액의 농도 함량과 어느 정도 관계가 있습니다. 농도가 낮을수록 더 얇아지고, 높을수록 더 묵직해지는데, 강배전 커피 원두는 조직이 비교적 느슨하기 때문에 묵직한 식감을 내기 더 쉽습니다.그래서 평소 추출한 강배전 커피의 식감이 다소 얇다면, 추출할 때의 데이터를 관찰하여 문제점을 찾아 조정하면 됩니다.
일, 분수 비율
Front Street Coffee는 강배전 커피를 추출할 때 비율을 1:14-1:15 구간으로 조정하는데, 일단 15 비율을 넘는 물의 양은 농도를 희석시켜 추출된 식감이 쉽게 얇아집니다. 따라서 완성품의 비율을 1:15로 조절하는 것이 가장 적합합니다.
사람마다 식감, 맛, 농도에 대한 인지가 다르기 때문에, 이 비율이 여전히 연하고 식감이 얇다고 느껴진다면 물의 비율을 1:13-1:14로 줄여도 괜찮습니다. 혹은 시간 조절에 문제가 생겼을 수도 있습니다.
이, 추출 시간
비율을 여러 번 변경했는데도 추출한 강배전 커피가 여전히 묽다면, 십중팔구 추출 부족일 가능성이 큽니다. 이때 추출 시간을 관찰해보면, 15g 이상의 원두를 사용했는데 추출 시간이 1분 30초 정도라면, 분쇄가 너무 굵어서 물이 내려가는 속도가 너무 빨랐을 가능성이 높습니다.
그렇다면! 분쇄를 좀 더 곱게 조정하여 추출 시간을 2:00-2:30분 구간으로 조절하면 커피가 더 충분히 추출되어 식감이 자연스럽게 더 풍부해질 수 있습니다~
삼, 드리퍼 선택
Front Street Coffee는 강배전 원두를 추출할 때 흔히 쓰는 V60 드리퍼가 아니라 kono 드리퍼를 사용합니다. 이는 V60 드리퍼의 리브 설계가 물이 내려가는 속도를 비교적 빠르게 만들어 중약배전 커피에 더 적합하기 때문입니다. 중약배전 커피는 더 곱게 분쇄하여 추출 풍미가 더 많은 층위를 드러내야 하는데, 드리퍼의 추출 속도가 느리면 과다추출이 매우 쉽게 발생하므로, 물이 빨리 내려가는 V60 드리퍼가 중약배전 커피 원두를 추출하는 데 더 적합하다고 하는 것입니다.
강배전 커피 원두는 조직이 비교적 느슨하고 추출 효율이 높아서(향기 물질을 쉽게 추출해냄), 중약배전보다 상대적으로 더 굵은 분쇄로 추출 효율을 낮춰야 합니다(과다추출 방지). 이때 물이 비교적 빨리 내려가는 V60 드리퍼를 사용하면 추출 부족 현상이 쉽게 나타납니다.
반면 kono 드리퍼의 리브는 하반부에만 분포되어 있어, 이렇게 설계된 효과는 물이 내려가는 속도를 낮춰 커피 가루가 침지되어 추출되는 시간을 잘 연장할 수 있습니다. 그래서 Front Street Coffee가 강배전 커피 원두 추출에 kono 드리퍼를 추출 기구로 사용하는 것이며, 이를 통해 추출이 더 완전해지고 식감이 더 묵직해질 수 있습니다.
사, 물 붓는 수법
여기서 말하는 물 붓는 방식은 3단 추출이냐 원샷 추출이냐 하는 추출 방식이 아니라, 물을 부을 때 물이 컵 벽을 씻어내리지 않도록 최대한 피해야 한다는 것입니다. 추출할 때 물줄기가 컵 벽에 닿으면 어떤 문제가 생길까요?
맞습니다! 물이 컵 벽을 따라 곧바로 흘러내려, 서버에 떨어지는 것은 추출된 커피 액이 아니라 그냥 뜨거운 물이 되어, 추출을 줄이는 동시에 서버의 다른 커피 액을 희석시켜 식감이 얇아지게 됩니다. 따라서 물을 원을 그리며 부을 때 컵 벽을 여러 번 씻어내리지 않도록 최대한 피해야 최종적으로 만족스러운 식감을 얻을 수 있습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
