진하고 풍부한 커피에 대한 수요가 점점 커지면서, 바로 가까운 곳에서 이 수요를 해결할 수 있도록 모카포트가 사람들의 시야에 들어오게 되었습니다. 인터넷에서 많은 블로거들의 공유를 보고 나서야 모카포트로 내린 커피도 풍부한 크레마를 가질 수 있다는 것을 알게 되었습니다. 하지만 직접 해보면 자꾸 실패하게 되는데, 크레마가 없거나 탄 쓴맛, 날카로운 신맛이 납니다. 이건 또 어찌된 일일까요? 설마모카포트 사용 방법이 틀린 걸까요?
맛있는 모카포트 커피 한 잔을 내리기 위해서는 먼저 모카포트의 원리를 이해해야 합니다. 모카포트가 처음 등장한 것은 20세기 30년대에 발명된 도구입니다. 모카포트의 발명가 Alfonso Bialetti는 아내가 세탁기를 사용해 빨래하는 모습을 보고 영감을 얻었습니다. 당시 세탁기의 구조는 위아래 두 개의 공간으로 나뉘어 있었고, 두 공간은 하나의 관으로 연결되어 있었습니다. 세탁기 위쪽 공간에는 세탁할 옷이 놓여 있고, 아래쪽 공간에는 옷을 세탁하는 액체가 담겨 있었으며, 적절히 가열하면 아래쪽 공간의 액체가 중간의 관을 통해 위로 분출되어 옷에 뿌려졌습니다.
이 현상을 보고 Bialetti는 자신의 오랜 알루미늄 공예 경험을 활용해 모카포트를 만들어냈습니다. 모카포트의 구조는 상부 포트, 분쇄 바스켓, 하부 포트, 그리고 하부 포트에서 상부 포트까지 연결하는 중간의 금속 관으로 이루어져 있습니다.
모카포트의 작동 원리는 하부 포트의 뜨거운 물을 가열하는 것으로, 물이 끓으면 대량의 수증기가 발생하고, 한정된 공간 안에서 뜨거운 물이 상하부 포트를 연결하는 금속 관으로 밀려나 중간의 커피 가루를 통과해 마침내 분출되어 상부 포트에 쌓입니다.
모카포트 사용법이 이렇게 간단해서 뜨거운 물만 넣고 커피 가루만 넣으면 가열해서 커피를 내릴 수 있다면, 그렇다면모카포트로 커피 내리기의 장단점은 무엇일까요?
밖에 있는 카페에 가서 소비한다면 모카포트로 추출하는 것을 거의 볼 수 없습니다. 그 이유는 에스프레소를 추출할 때, 상업용 에스프레소 머신은 에스프레소를 추출할 때 추출 압력이 최소 9bar 이상인데, 모카포트로 커피를 내리는 것은 이런 압력을 가질 수 없기 때문입니다. 그렇다면,모카포트로 내린 것은 에스프레소인가요? 모카포트로 내린 커피는 매우 진하지만, 에스프레소 머신으로 추출한 에스프레소와는 같은 것이 아닙니다.
그렇다면,모카포트에 어떤 커피 원두를 쓰는 것이적합할까요?
모카포트 커피 맛에 대한 본래의 의도에 따라, 모두가 원하는 것은 진하고 부드러운 커피 한 잔입니다. 라이트~미디엄 로스팅 커피 원두에 비해 미디엄 다크 또는 다크 로스팅 커피 원두가 더 잘 표현할 수 있습니다. 또한, 압력식 추출은 커피 크레마를 쉽게 만들어내므로, 신선한 미디엄 다크 로스팅 커피 원두를 우선 선택하는 것을 권장합니다. 다음은 모카포트 커피 원두 인기 추천입니다:
① Front Street Coffee 클래식 블렌드 커피: 다크 로스팅을 사용하여 커피의 진한 향기를 최대한 부각시키고, 누구나 쉽게 풍부하고 부드러운 커피 크레마를 추출할 수 있습니다. 물을 더해 아메리카노로 희석할 수도 있고, 라떼로 만들 수도 있으며, 코코아 밀크 풍미가 있고, 스페셜티 커피로도 만들 수 있어 가성비가 매우 높은 원두입니다. Front Street Coffee Taobao 매장 또는 Front Street Coffee Tmall 플래그십 스토어에서 구매 및 주문할 수 있습니다.
② Front Street Coffee 상업용 블렌드 커피: 다크 로스팅으로, 커피숍에서 내는 맛을 최대한 재현할 수 있으며, 크레마가 풍부하기 때문에 모카포트 추출에 매우 적합합니다. 아메리카노로 만들든 라떼로 만들든 진한 향의 특성을 갖게 됩니다.
③ Front Street Coffee 브라질 퀸 이스테이트 커피: 미디엄 다크 로스팅으로, 볶은 땅콩, 코코아, 초콜릿, 크림 풍미가 있으며, 모카포트로 추출한 크레마는 뚜렷한 견과류 향이 나고, 맛이 균형 잡혀 있으며, 부드러운 과일 산미가 있습니다.
④ Front Street Coffee PWN 골든 만델링 커피: 다크 로스팅으로, 소나무, 블랙 코코아, 견과류, 허브, 캐러멜의 달콤한 향이 있으며, 모카포트 추출 시 크레마가 섬세하고, 아메리카노 맛이 진하며, 산미가 낮습니다.
모카포트로 커피를 내린다면, 커피 가루의 분쇄도는 밀가루 모양이고, 가루 입자 크기는 0.3mm에서 0.55mm 사이입니다. 즉, 에스프레소 머신의 가루보다 약간 굵습니다. 가루 입자 크기는 사람의 육안으로 구별하기 어렵기 때문에, 분쇄도를 확인하려면 다음 두 가지 방법을 사용할 수 있습니다:
첫째, 분쇄도 측정자나 모카 전용 가루를 구매해 참조 비교하는 것; 둘째, 계속 조정하면서 분쇄도를 확정하는 것입니다.
커피 액이 분수처럼 솟아날 때는 커피 가루의 분쇄도가 너무 굵어서 물이 받는 저항이 너무 작다는 것을 의미합니다. 낮고 둔탁한 웅웅거리는 소리가 들리지만 커피 액이 오랫동안 위로 솟아오르지 않을 때는 즉시 모카포트를 들어 열원에서 멀리하고 안전 조치를 취해야 합니다.
모카포트로 커피를 추출할 때 하부 포트의 비교적 밀폐되고 한정된 공간에서 대량의 수증기가 발생해 하부 포트의 압력이 높아지므로, 전체 조작 과정에서 안전에 주의해야 합니다. 모카포트를 자세히 관찰한 분이라면 하부 포트에 튀어나온 구멍이 하나 있다는 것을 알 수 있을 텐데, 바로 그것이 모카포트의 압력 배출 밸브입니다. 압력 배출 밸브의 존재는 특정 요인(예: 분쇄도가 너무 세밀)으로 인해 모카포트 하부 포트 내부의 압력이 과도해져 폭발 사고가 발생하는 것을 방지하기 위한 것입니다.
따라서 기구와 재료를 준비하는 과정에서 Front Street Coffee는 하부 포트에 물을 넣을 때 절대 밸브를 넘지 않도록 권장합니다. 물이 밸브를 넘으면 압력 배출 밸브가 압력 배출 효과를 잃게 되어 거대한 안전 위험이 발생합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
