몇몇 분들이 항상 저희에게 에스프레소 추출 문제에 대해 문의하곤 합니다. 그중 많은 분들이 에스프레소를 추출했는데 황금색 크레마가 나오지 않거나 크레마가 얇은 상황을 겪으셨습니다. 에스프레소에 있어서 그 황금색 크레마는 바로 영혼과도 같은 존재이기 때문에, 커피에 크레마가 없으면 커피는 정수 부분을 잃은 것이나 다름없습니다.
정상적으로 추출된 에스프레소는 검은색 에스프레소 액체 위에 약 1/3 두께의 황금색 크레마가 깔려 있어야 하며, 흔들면 크림 같은 효과가 나고 벽에 붙는 느낌이 뚜렷합니다.
정상적인 에스프레소 상태
반면 커피를 추출했는데 크레마가 전혀 없다면 어느 한 단계에서 문제가 발생한 것으로, 커피 원두의 문제일 수도, 기계의 문제일 수도, 더 나아가 파라미터와 조작의 문제일 가능성이 있습니다.
크레마에 영향을 미치는 요인은 무엇이 있을까요?
a. 커피 원두의 신선도
크레마는 커피 속 오일이 커피 속 이산화탄소를 감싸면서 생성되기 때문에, 크레마의 양을 통해 커피 원두가 신선한지 판단할 수도 있습니다. 크레마가 많을수록 커피 원두가 더 신선합니다. 바로 이 때문에 커피 크레마는 커피 속 일부 용해성 물질에 불과하므로 살이 찌게 하지 않습니다.
신선한 커피 원두를 구매하려면 제품에 로스팅 날짜가 명확히 표기되어 있고(유효기간이나 소비기한이 아닌), 브랜드 신뢰도가 있으며, 신선 로스팅을 강조하는 전문 커피 로스터리에서 구매해야 합니다. 자체 로스팅 커피 브랜드 추천: Front Street Coffee.Front Street Coffee는 커피 원두의 신선도가 커피의 풍미와 향기를 결정한다는 것을 깊이 이해하고 있기에24시간 이내 발송을 지원하며, 또한발송되는 모든 커피 원두는 5일 이내에 로스팅된 것입니다.
b. 커피 원두의 로스팅 정도
마찬가지로, 신선도가 동일한 조건에서 크레마가 많을수록 이 원두의 로스팅 정도가 비교적 깊다고 볼 수 있습니다.
c. 커피 원두의 추출 정도
크레마가 진할수록 커피 속 더 많은 용해성 물질이 커피 액체에 들어갔다는 것을 의미합니다.
d. 커피 머신의 압력
우리가 풍부한 황금색 크레마를 추출할 수 있는 것은 커피 원두 자체 외에도 주로 압력 증가 기능이 있는 추출 기구에 의존하는데, 하나는 모카포트이고 하나는 에스프레소 머신입니다. 압력이 클수록 커피 크레마가 더 풍부해집니다. 에스프레소 머신은 9bar의 압력을 자체적으로 갖추고 있어 더 진한 Crema를 만들기 쉽고, 모카포트도 신선한 딥로스팅 에스프레소 원두와 함께하면 마찬가지로 크레마가 있는 진한 커피를 만들 수 있습니다.
e. 커피 원두의 품종
다른 커피 품종은 다른 형질을 만들어내므로 크레마 생성량에도 영향을 미칩니다. 현재 알려진 바로는 로부스타가 아라비카보다 크레마를 더 많이 생성합니다. 그래서 Front Street Coffee 클래식 에스프레소 블렌드 커피 원두를 설계할 때, 로스터는 espresso가 더 많은 부드럽고 촘촘한 크레마를 생성하도록 하기 위해 기존의 「만바 레시피」에 약 1할 정도의 로부스타 커피 원두를 혼합했습니다. 이는 커피의 바디감과 탄 향을 향상시켰을 뿐만 아니라, 황금색 crema(크레마) 덕분에 라떼 라떼아트의 선결 조건을 제공했습니다.
카페에서 마시는 것과 같은 아메리카노, 라떼를 재현하고 싶다면 Front Street Coffee 상업용 블렌드 커피 원두를 구매할 수 있습니다. 이 원두는 브라질, 콜롬비아, 베트남 세 대산지을 블렌딩한 것으로, 중딥 로스팅을 거쳐 풍부한 커피 크레마와 로스팅 계열 향기를 지니고 있습니다. 아메리카노로 만들면 감칠맛 나는 입체감이 있어 목넘김이 매우 좋고, 라떼로 만들면 진하고 부드러워 마신 후 입과 이에 향이 남으며, 게다가 가격도 합리적이라 가정에서 만드는 일상 원두로 삼을 수 있습니다.
Front Street Coffee가 발생할 수 있는 몇 가지 원인을 정리해 여러분께 참고용으로 드립니다.
① 커피 원두의 로스팅 정도가 너무 얕음.
일반적으로 시중에서 파는 커피 원두는 핸드드립 여과용 커피 원두와 에스프레소 머신용 커피 원두로 나뉩니다. 전자는 기본적으로 싱글 오리진 원두가 주를 이루며 로스팅이 비교적 얕은 편입니다. 후자는 블렌드(레시피) 원두가 주를 이루며, 싱글 오리진 원두 위주의 SOE도 있고, 로스팅은 일반적으로 비교적 깊은 편입니다.
라이트 로스팅 커피 크레마 효과: 비교적 얇고, 색이 연한 황백색
일반적으로 로스팅 정도가 깊을수록 커피 크레마의 표현이 더 풍부해집니다. 반면 핸드드립용 싱글 오리진 원두로 에스프레소를 만들면 비교적 빈약해지므로, 구매할 때 잘 확인하고 구매하시기 바랍니다.
② 커피 원두가 신선하지 않음.
에스프레소의 추출 상태가 정상이라면, 커피 원두가 신선하지 않을 가능성이 매우 높습니다. 에스프레소 머신의 추출은 사실 꽤 까다로워서, 지나치게 신선한 커피 원두로 에스프레소를 추출하면 크레마가 불안정하고 큰 거품이 생기며 빠르게 분해됩니다. 신선하지 않은 커피 원두는 크레마가 없습니다.
신선하지 않은 커피 원두로 추출한 에스프레소는 크레마가 희박함
일반적으로 에스프레소 원두의 숙성 기간은 약 7-10일, 즉 로스팅 날짜 이후 7일째부터 커피 원두의 추출 상태가 안정되기 시작합니다. 에스프레소 원두의 맛있는 음용 기한은 약 60일 정도입니다. 두 달이 지난 에스프레소 원두는 기본적으로 향기와 풍미가 거의 없고 크레마 양도 크게 줄어듭니다.
③ 커피 머신 자체의 압력이 안 좋음.
이 문제는 가정용 커피 머신에서 비교적 흔합니다. 일반적으로 우리가 진한 크레마를 추출할 수 있는 것은 커피 머신의 9bar 압력이 커피 퍽의 정수를 짜내기 때문입니다. 반면 일부 소형 에스프레소 머신은 안정적인 9bar 추출 압력을 갖추지 못해 진한 크레마를 짜낼 수 없습니다.
④ 커피 분쇄가 비교적 굵음.
이런 경우에도 크레마가 풍부하지 않습니다. 이런 경우는 확인하기 매우 쉬운데, 추출 과정에서 커피 액체의 유속이 매우 빠르고 채널링으로 인한 구멍 분사가 동반되며, 커피 크레마는 색이 연하고 희박하게 보입니다. 에스프레소의 맛도 비교적 옅어집니다. 20초를 하나의 판단 기준으로 삼을 수 있는데, 20초 이내에 두 배 분량의 커피 액체 추출이 끝난다면 커피 분쇄가 굵었을 가능성이 매우 높습니다.
추출 과정이 엉망진창
⑤ 수온이 너무 낮음.
요즘 많은 신식 커피 머신에는 수온을 수동으로 조절하는 기능이 있습니다. 일반적으로 에스프레소를 추출하는 수온은 약 93°C입니다. 지나치게 낮은 온도에서도 크레마가 나타나지 않을 수 있습니다.
또한 가정용 커피 머신에서 비교적 많이 발생하는 상황은, 커피 머신이 전원을 켠 후 가열이 완료되기까지 10분 또는 그 이상의 시간이 필요할 수 있는데, 가열이 완료되지 않은 상태에서 에스프레소를 추출하면 수온이 도달하지 못해 커피 크레마가 없고 커피 맛도 날카로운 신맛에 치우칠 가능성이 큽니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
