모두가 커피 테이스팅을 배울 때, 긍정적인 풍미를 묘사하는 데 집중합니다. 예를 들어 커피 한 잔을 묘사할 때 "재스민, 레몬, 딸기, 캐러멜, 초콜릿"은 술술 나오지만, 불편한 맛이 느껴질 때는 "탄 쓴맛, 잡미, 풋내"밖에 말하지 못합니다.
사실 커피의 풍미를 테이스팅하는 법을 배우려면 커피의 긍정적인 풍미를 아는 것뿐만 아니라 부정적인 풍미를 음미하는 법도 아는 것이 매우 중요합니다. Front Street Coffee는 커피 한 잔의 풍미를 테이스팅할 때 보통 휘발성 향기, 맛, 질감이라는 세 가지 측면에서 접근한다고 봅니다.
풋내는 사실 덜 익은 과일(양도라지, 그린 파파야를 대입할 수 있음)이나 풀 냄새를 표현하고자 하는 것입니다. 이런 맛은 혐오감을 일으키지는 않지만 구강과 인후가 약간 불편하게 느껴집니다. 물론 풋내의 강도에 따라 다릅니다. 이런 맛은 백목두 수가 많거나, 너무 얕게 로스팅한 커피 원두, 그리고 추출 시 마지막 구간이 빠진 커피에서 자주 나타납니다.
과도 발효된 맛은 모두에게 다소 낯설 수 있지만, 썩은 사과 냄새라고 하면 어느 정도 감이 올 것입니다. 발효된 맛은 부정적인 풍미만은 아닙니다. 예를 들어 주향, 잭프루트 같은 풍미입니다. 하지만 때로는 잭프루트와 썩은 사과 냄새가 정말 한 끗 차이입니다. 과도 발효된 맛은 과일이 썩은 냄새, 된장, 된장국 냄새와 비슷합니다. 이런 맛은 보통 중발효 처리한 커피 원두에서 나타납니다.
잡미에 포함되는 맛은 매우 많습니다. 어쨌든 커피에서 조금이라도 불편한 쓴맛이 느껴지면 모두 잡미로 묶을 수 있습니다. 하지만 매번 말하는 잡미가 같은 잡미를 가리키는 것이 아닐 수 있으므로, 당신이 말하는 잡미가 어떤 맛인지 반드시 구분해야 합니다. 예를 들어:
흙 비린내는 흙 맛을 보라는 것이 아니라, 비가 온 뒤 흙에서 풍기는 냄새를 가리킵니다.
나무 맛은 압축 합판이나 나무 부스러기에서 풍기는 냄새로, 일반적으로 이런 맛이 나타나는 것은 과다 추출 때문입니다. 여기서는 편백나무, 소나무의 향기와 구분해야 합니다. 일부 동남아시아 커피 원두는 송백목(수지)의 향기를 띠는데, 이런 것은 긍정적인 풍미에 속합니다. 둘의 차이는 합판과 침향목의 차이와 같습니다.
훈연향은 나무를 태울 때 풍기는 연기 자극 같은 느낌입니다. 일반적으로 로스팅이 부적절해서 생깁니다.
고무 맛은 황화물 류에서 풍기는 냄새를 가리키며, 구체적으로는 타이어에서 나는 자극적인 냄새입니다. 이런 맛은 로부스타 커피 원두에서 쉽게 나타납니다.
약 냄새는 사실 식물 알칼로이드의 쓴맛을 가리키며, 구체적인 사물은 흰색 알약입니다. 커피에서는 많은 사람이 이 맛을 탄 쓴맛으로 오인합니다.
숯 탄 맛은 음식이 타서 탄화된 후 나타나는 탄 쓴맛입니다. 보통 강배전 커피나 과다 추출한 커피에서 나타납니다.
곰팡이 냄새는 장마철 옷에서 풍기는 냄새와 같습니다. 이 냄새는 일반적으로 커피에서 거의 나타나지 않습니다. 커피에서 나타나는 원인은 커피 원두에 곰팡이 핀 콩, 검은 콩이 존재하거나, 생두를 반년 이상 보관했기 때문일 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
