많은 손님들이 Front Street Coffee에 자신은 사실 커피의 풍미를 느끼지 못한다고 털어놓았습니다. 커피 테이스팅 튜토리얼도 많이 봤지만 "볼 때는 이해했는데, 막상 실천하려니 어디서부터 손대야 할지 모르겠다"는 것이었습니다. 만약 당신도 이런 상황이라면, Front Street Coffee의 커피 테이스팅 노하우를 한번 살펴보시기 바랍니다.
커피 테이스팅≠풍미 묘사
많은 분들이 "커피의 풍미를 말(마실)할 수 있으면 커피 테이스팅을 아는 것"이라는 오해를 합니다. 하지만 사실 풍미는 전체 커피 테이스팅 중 아주 작은 부분일 뿐입니다. 커피의 풍미를 느낄 수 있다고 해서 반드시 커피를 잘 아는 것은 아닙니다.
이른바 풍미 묘사란, 단지 몇 가지 흔한 음식을 빌려와 everyone이 커피 맛을 더 잘 이해할 수 있도록 돕는 것입니다. 예를 들어 이 커피의 산미가 풋사과와 매우 비슷하다면, 우리는 풋사과 풍미라고 묘사할 수 있습니다.
하지만 커피에서 풋사과 풍미를 느끼려면, 전제 조건은 당신이 풋사과를 먹어본 적이 있고 그 맛을 기억하고 있어야 한다는 것입니다. 즉, Front Street Coffee가 항상 여러분에게 말하는 것처럼 다양한 음식(과일)을 많이 맛보고 자신의 풍미 기억 저장고를 확장해야 합니다. 여기에는 지름길이 없고 오직 축적만이 있을 뿐입니다.
우리가 커피를 테이스팅할 때 주로 보는 것은 커피가 맛있는지, 어디가 맛있는지, 어떤 부족함이 있는지입니다. 이것은 풍미 묘사와는 크게 관계가 없습니다. 풍미를 느끼지 못하더라도 한 잔의 커피에 대한 판단에는 영향을 미치지 않습니다. 만약 당신이 단순히 애호가로서 커피 테이스팅을 배우고 싶다면, 향기, 전체, 식감, 맛, 여운 이 다섯 가지 측면에서 테이스팅할 수 있습니다.
먼저 향기
향기는 우리가 커피를 마실 때 가장 먼저 느끼는 것입니다. 향기는 마른 향과 젖은 향 두 부분으로 나뉩니다. 마른 향은 커피의 품질을 보여주는데, 커피 원두를 분쇄한 후에 뚜렷한 향기가 퍼집니다. 이러한 향기는 대부분 매우 좋은 냄새입니다. 얕은 배전 원두는 일반적으로 구운 빵, 꽃향기, 잼 같은 향기를 발산하고, 깊은 배전 원두는 일반적으로 구운 견과류, 향신료, 소나무, 다크초콜릿 향기를 발산합니다.
젖은 향은 커피를 추출한 후 뜨거운 김과 함께 퍼지는 향기입니다. 얕은 배전 커피는 일반적으로 은은하고 맑은 꽃향기, 새콤달콤한 과일향, 설탕 절임 향을 발산합니다. 깊은 배전 커피는 일반적으로 향신료, 구운 호두, 헤이즐넛, 캐러멜 향을 발산합니다.
커피에서 좋은 향기를 맡으면 커피에 좋은 인상 점수를 더하게 됩니다. 마찬가지로 커피에서 불쾌한 냄새를 맡거나 아무 향기도 맡을 수 없다면, 우리는 무의식적으로 이 커피에 낮은 점수를 줍니다. 커피에서 쉽게 나타나는 좋지 않은 냄새로는 생 아몬드 냄새(땅콩 껍질 냄새), 화기삼 냄새(약재 냄새), 탄 냄새, 고무 냄새가 있습니다. 「마찬가지로, 향기를 식별하는 것은 문자로 배울 수 없으며, 평소에 기억을 축적하고 많이 맡고 많이 비교해야 합니다.」
전체적인 특징
Front Street Coffee가 왜 전체적인 표현을 두 번째에 두고 마지막에 두지 않았을까요? Front Street Coffee가 말하는 이 전체란 향을 맡은 후, 첫 모금의 전체적인 표현이 어떤지를 의미하기 때문입니다. 평가 방식은 아주 간단합니다~ "마셨을 때 편안한가, 두 번째 모금을 마시고 싶은 충동이 드는가".
한 잔의 커피가 마셨을 때 편안하면 합격입니다. 편안한 표현은 잡미가 없고(깨끗함이 높음), 농도가 적당하고, 맛이 거부감이 없는 것입니다. 만약 첫 모금을 마신 후 두 번째 모금을 계속 마시고 싶다면, 이 커피는 매우 맛있는 것입니다.
물론, 당신이 단순한 애호가라면 매우 강한 주관적 취향을 가지고 평가할 수 있습니다. 예를 들어 어떤 분은 신맛 나는 커피를 싫어해서 신맛 나는 커피를 마시면 토하고 싶어진다면, 그렇게 자신의 취향을 따라 자신에게 편안한 커피를 찾으면 됩니다.
하지만 진정으로 커피 테이스팅을 올바르게 인식하고 싶다면, 자신의 주관과 객관의 균형을 맞추고 "흠잡기" 방식으로 커피의 부족함을 찾아야 합니다. 예를 들어 잡미, 탄 맛, 떫은 느낌 또는 조화롭지 않은 맛들입니다. 만약 커피에 이러한 결함이 없다면, 주관적으로 이 커피 맛을 별로 좋아하지 않더라도 주관이 당신의 판단을 방해하게 해서는 안 됩니다. (바로 everyone이 엄청나게 다양한 주관성을 가지고 있기 때문에 커피 감각 같은 과정이 있는 것입니다. 주로 당신이 객관적 평가를 위한 그 "자"를 "얻도록" 하는 것입니다.)
식감
이것은 사실 판단하기 가장 쉬운데, 우리 모두에게 아주 좋은 참조물이 있기 때문입니다——물. 예를 들어 마셨을 때 느낌이 물과 비슷하다면, 표현할 때 "물 같다, 식감이 얇다"라고 말합니다. 마셨을 때 느낌이 매우 거슬리고 떫다면, 표현할 때 "식감이 거칠다, 떫은 느낌"이라고 말합니다.
반대로, 마셨을 때 질감이 있고 물보다 묵직하다면, 표현할 때 "바디감이 충만하고, 진하다"라고 말하고, 마셨을 때 매우 부드럽다면, 표현할 때 "매끄럽다"라고 말합니다. 한 잔의 커피의 쓴맛을 묘사하는 것은 그저 몇 가지 경우뿐입니다. 거칠다, 매끄럽다, 얇다, 진하다. 그리고 이것은 매우 쉽게 지각할 수 있습니다.
맛
평소 커피를 적게 마시는 분들에게는 커피 맛이 그렇게 좋지 않을 것입니다. 처음 마실 때는 대부분 커피가 너무 쓰거나 너무 시다고 느낍니다. 하지만 커피를 마시는 횟수가 많아지면, 스스로 무엇이 좋은 산미인지, 무엇이 좋은 쓴맛인지 이해하게 되고, 가장 중요한 것은 커피의 단맛을 느낄 수 있게 됩니다.
사실 우리가 커피를 마실 때 뇌도 맛을 기억합니다. 커피를 마시는 횟수가 많아지면 그에 따라 커피 맛 샘플도 많아집니다. 그러면 다른 맛의 커피를 마실 때 지각한 맛을 이전의 맛 저장고와 비교합니다. 예를 들어 이 커피가 이전과 좀 다르고, 덜 쓰고 덜 시다면, 그것은 단맛입니다.
여운
이것은 커피를 마신 후의 입안 느낌으로 이해할 수 있습니다. 애호가로서 이 항목을 감점 항목으로 볼 수 있습니다. 예를 들어 한 잔의 커피를 마신 후 입안이 쓰거나 진한 발효 냄새, 진한 식초 냄새가 나면 불편한 표현에 해당하므로 감점해야 합니다. 커피를 마신 후 입안에 아무 느낌이 없다면, 무과불급이라고 할 수 있습니다.
커피를 마신 후 입안이 달콤하거나(여운의 단맛), 가볍고 편안한 은은한 향기(예: 꽃향기, 차의 여운) 또는 강렬하고 편안한 냄새(예: 캐러멜 향, 코코아 향)가 퍼진다면, 이 커피의 여운은 매우 훌륭하고 완전한 경험입니다.
마지막으로 everyone이 가장 알고 싶어 하는 풍미 묘사로 돌아가서
사실 모든 사람에게는 풍미를 구별하는 능력이 있습니다. 커피 풍미를 느끼지 못하는 첫 번째 이유는 풍미 저장고를 축적하지 않아 커피에 어떤 풍미가 있는지 구별할 수 없기 때문입니다. 두 번째는 방법의 정리가 부족한 것입니다. 본래 커피의 풍미를 구별할 수 있지만 잠재의식 속에서 자신이 이것이 "야매"라고 생각하여 자기 부정을 하고 표현을 부끄러워하며 교류가 부족하면 쉽게 자폐해집니다.
사실 커피 업계에서 everyone은 매우 열정적이고 친절합니다. 용기 있게 자신이 느끼는 풍미 감각을 표현하고 교류에 많이 참여하면, 점차 풍미를 측정하는 그 "자"를 찾게 될 것입니다.
여기까지 왔는데도 누군가 "나는 풍미 묘사에 나온 그 과일들을 맛봤지만, 커피에서는 정말 느끼지 못했다!"라고 묻는다면, 여기 Front Street Coffee의 두 가지 제안이 있습니다:
첫 번째는 기초부터 배우는 것입니다. 자세한 방법은 여기를 클릭하세요. 두 번째는 요행을 부리는 방법인데, 진정으로 커피의 풍미를 즐기고 싶다면 배우지 마세요. 이 방법은 풍미 묘사에 나온 풍미에 대한 자신의 인식을 버리고, 다시 커피를 마시면서 커피 속의 맛과 풍미 묘사에 나온 물체를 하나씩 대응시키는 것입니다. 그러면 커피를 마시는 양이 늘어남에 따라 커피 속의 어떤 풍미가 묘사에 나온 풍미와 연결을 형성한다는 것을 기억하게 되어, 그것으로 커피의 풍미를 기억하게 됩니다.
그래서 어떤 방법이든, 커피 테이스팅을 배우고 싶다면 결국 많이 마셔야 합니다!
전문 커피 지식 교류 더 많은 커피 원두 정보 커피공방(위챗 공식 계정)을 팔로우해 주세요cafe_style ）
더 많은 스페셜티 커피 원두는 개인 위챗 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee), 위챗 ID:qjcoffeex
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
