커피 플레이버 휠이 만들어진 이유는 상당 부분 커피가 스페셜티화된 후의 테이스팅 기준을 충족하기 위해서였으며, 그중에는 와인의 테이스팅 컵핑에서도 착안하여 원래의 모호하고 대략적인 풍미 묘사가 점차 세밀하고 논리적인 플레이버 휠로 완성되었습니다.
첫 번째 버전의 커피 플레이버 휠은 1995년에 발표되었으며, 긍정 풍미 휠과 부정 풍미 휠, 총 두 개로 나뉘었습니다. 그리고 2016년에 최신 버전의 커피 플레이버 휠이 발표되었는데, 그것이 바로 우리가 지금 흔히 보는 플레이버 휠입니다. 하지만 이 플레이버 휠을 진정으로 이해하려면 약간의 고민이 필요합니다.
먼저 새 버전 플레이버 휠의 몇 가지 창작 배경을 살펴보면, SCAA는 먼저 세계커피연구소(WCR), 캔자스주립대학교, 독일 농공대학교 및 커피 업계 대표들과 함께 13개 커피 생산국의 105개 서로 다른 샘플의 풍미를 분석하고 테스트하여 《세계 커피 연구 관능 사전》으로 편찬하였고, 이것이 새 커피 플레이버 휠의 기초가 되었습니다.
그다음 SCAA는 다시 캘리포니아대학교 데이비스 캠퍼스 팀과 함께 전통 관능 및 통계 방법을 새롭게 변형하여, 72명의 전문가가 사전의 풍미 속성을 정렬했습니다. 그 후 데이터를 편집하고 배열하여 하나의 휠로 만들었습니다.
마지막으로 런던의 크리에이티브 기관 One Darnley Road가 플레이버 휠의 색상을 정교하게 배합하였고, 각 색상과 색조는 해당 풍미와 더 잘 어울리도록 세심하게 선택되었습니다. 간단히 요약하자면, 이 버전의 플레이버 휠은 풍미 묘사가 커피의 풍미 표현에 더 적절하고, 색상 사용이 사람들이 더 쉽게 연상할 수 있게 합니다. 예를 들어 허브 식물류는 풀색을 사용하고, 감귤류는 주황색을 사용합니다.
이 플레이버 휠은 3개의 고리로 나뉘며, 각각 내환, 중환, 외환입니다. 내환은 종류와 과목으로, 허브 식물류, 산미 발효류, 과일류, 꽃류, 당류, 견과 코코아류, 향신료류, 로스팅 풍미류, 기타 카테고리로 나뉩니다.
중환은 내환 각 카테고리의 2급 세부 항목입니다. 예를 들어 과일류에는 감귤류, 기타 과일류, 건과일류, 베리류가 포함됩니다.
외환은 3급 세부 항목으로, 개별 항목까지 세분화됩니다. 예를 들어 감귤류에는 라임, 레몬, 오렌지, 자몽이 포함됩니다.
이렇게 배치한 장점은 당신이 레몬 맛을 느꼈을 때 그것이 과일류 중 감귤류에서 온 것임을 알 수 있어 분류하고 정리하며 학습하기 편하다는 것입니다. 그리고 세부 풍미를 구분하지 못할 때에도 이러한 1급, 2급, 3급 분류를 통해 천천히 구별할 수 있습니다.
안에서 밖으로 보는 것 외에도, 각 카테고리 사이의 간격도 그들 관계의 원근을 보여줍니다. 예를 들어 같은 베리류에 속하더라도 블루베리와 딸기의 간격은 비교적 가깝고, 블루베리와 라즈베리의 간격은 비교적 멉니다. 마찬가지로 같은 꽃류에 속하더라도 장미와 재스민의 간격은 비교적 가깝고, 장미와 감귤의 간격은 비교적 멉니다. 이를 통해 그들의 풍미 유사성도 알 수 있습니다.
또한 외환의 색상은 묘사 유형과 매우 잘 맞습니다. 기본적으로 흔한 음식류 묘사의 색상은 거의 일치합니다. 예를 들어 재스민은 황백색을 사용하고, 장미는 장미색을 사용하며, 카모마일은 주황색을 사용합니다. 흔히 친구들이 “흰색 꽃향”이라고 묘사하는데, 우리는 이제 흰색 꽃향이 대략 어느 종류의 꽃향을 말하는지 이해할 수 있습니다.
물론 플레이버 휠만으로는 종이 위의 공론과 같으니, 실전과 결합해야 효과를 최대한 발휘할 수 있습니다. 플레이버 휠을 이해한 후에는 플레이버 휠에 있는 음식(기타류는 제외)을 자주 먹거나 맡아야 하고, 커피도 자주 마시며 커피 속의 풍미를 느껴야 합니다.
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