“커피에서 어떻게 귤 맛을 느끼는 거예요?”
바리스타가 커피에서 구체적인 풍미를 쉽게 말하는 것을 부러워하는 분들이 많습니다. 어떤 분들은 커피에서 신맛이 난다는 것은 느낄 수 있지만, 말씀하시는 귤과는 거리가 멀다고 하십니다. 심지어 풍미 같은 건 다 속임수라고 말하는 분들도 있습니다.
Front Street Coffee는 일상적인 인터넷 서핑 중에 우연히 《와인에서 견과류 맛을 탐구하다》라는 글을 보게 되었습니다. “와인에서 어떻게 견과류 맛이 날까?” 이것이 와인 초보자인 Front Street Coffee가 가장 먼저 떠올린 의문이었습니다. 이는 커피 초보자가 커피에서 어떻게 귤 맛이 나는지 바라보는 상황과 매우 비슷합니다.
여기서 와인에 왜 견과류 맛이 나는지는 자세히 다루지 않겠습니다. 관심 있는 분들은 직접 인터넷을 검색해 보세요. 커피의 풍미를 느끼는 것은 대부분 미각이 아니라 후각에서 비롯됩니다. 만약 감기에 걸린 상태에서 커피를 맛본다면, 커피의 신맛은 느낄 수 있지만 귤의 신맛인지는 알아채지 못할 것입니다.
물론 여기서 말하는 후각은 단순히 코를 가져다 대고 냄새를 맡는 것만으로 커피의 풍미를 전부 느낄 수 있다는 뜻이 아닙니다. 이 후각은 전비후각과 후비후각으로 나뉩니다. 전비후각은 코로 직접 들이마셔 맡는 향기이고, 후비후각은 커피를 마신 후 커피의 향기가 비강과 구강의 연결 부위를 통해 올라오는 것으로, 일반적으로 마셔서 느껴지는 풍미는 후비후각이 작용하는 것입니다.
풍미를 느낄 수 있는 매개를 정리한 후, 구체적인 풍미를 구별하려면 풍미 라이브러리를 구축해야 합니다. 즉, 평소 먹어본 과일 등의 음식과 그것들을 연결하는 기억점을 만드는 것입니다. 예를 들어 귤은, 우리가 귤의 맛을 인식하는 것이 먹은 후가 아니라 귤껍질을 벗길 때 풍기는 귤 향이며, 먹을 때는 상큼한 단맛과 신맛입니다. 커피를 마실 때 연상되는 귤 맛은 바로 귤껍질을 벗길 때 맡는 향기를 후각으로 느끼는 것입니다.
따라서 여러분도 쉽게 커피의 풍미를 느끼고 싶다면, 평소에 음식을 먹을 때 이 음식의 기억점이 무엇인지 생각해 보세요. 특히 과일을 많이 맛보면 관련 기억의 맛이 커피 풍미 감별을 향상시키는 데 도움이 됩니다. 재미있는 방법이 하나 있는데, 풍미가 비슷한 과일을 모두 사서 가로로 그 맛을 구별하는 것입니다. 예를 들어 라임, 레몬, 귤, 오렌지, 사탕유자, 자몽……
또 한 가지는 때때로 풍미를 묘사할 때 쓰이는 구체적인 음식이 여러분이 이해하는 것과 다를 수 있다는 점입니다. 비교적 직접적인 예로 다크 초콜릿이 있습니다. 많은 사람에게 초콜릿은 단 것이지만, 일반적으로 커피에서 묘사하는 다크 초콜릿은 코코아 고형분 함량이 70%에서 99% 사이인 순도 높은 초콜릿을 뜻하며, 맛은 쓴맛 위주이고 약간의 신맛도 있습니다.
또 하나는 벚꽃 맛, 수박 맛, 블랙커런트 맛입니다. 이 세 가지 맛은 여러분에게 낯설지 않을 것입니다. 모두 껌에서 맛본 적이 있을 겁니다. 현실에서 벚꽃 향기는 매우 은은해서, 눈을 감으면 그 존재를 알아차리지 못할 정도입니다. 우리가 접해 본 거의 모든 벚꽃 맛 음식에서 가장 두드러지는 것은 벚꽃 자체의 맛이 아닙니다.
수박 맛과 블랙커런트 맛도 마찬가지입니다. 수박 맛이라는 설명이 붙은 껌을 맛보면 수박이라는 과일 자체와 뚜렷한 차이가 있습니다. 블랙커런트는 즉 검은 건포도인데, 마찬가지로 국내에서 많이 접하는 것은 블랙커런트 주스(탄산음료)이며, 과일 자체와는 큰 차이가 있습니다. 따라서 우리는 수박과 수박 맛 껌의 차이, 블랙커런트와 블랙커런트 탄산음료의 차이를 분명히 알아야 합니다…… 그래야 마지막에 커피 풍미 묘사에서 혼동하지 않게 됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
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