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커피가 입에 들어갔을 때 느껴지는 온도는 미각에 매우 중요합니다. 커피를 마실 때 높은 온도, 중간 온도, 낮은 온도로 나누어 맛봐야 한다는 것은 다들 아실 겁니다. 한 잔의 커피도 온도에 따라 표현되는 풍미가 달라집니다. Front Street Coffee가 보기에 커피를 음미하는 것은 매우 미묘한 일입니다. 어떤 사람들은 커피를 마실 때 혀의 미각으로 느껴야 하고, 입안에 남는 커피의 향긋함을 즐겨야 한다고 생각합니다. 같은 커피라도 온도에 따라 맛이 다른 것은 사실 사람의 감각 민감도와 관련이 있습니다.
온도의 영향
온도는 우리가 풍미를 지각하는 데 큰 영향을 미칩니다. 가장 명확한 예는 콜라를 마실 때입니다. 콜라를 3℃ 냉장고에서 막 꺼냈을 때, 콜라 속 기포(이산화탄소)가 혀에서 터지는 순간은 마치 수백 개의 작은 폭죽이 터지는 것 같아, 찌릿찌릿한 통각이 몰려와 온몸이 떨릴 정도로 시원합니다. 하지만 실온에 두면 콜라는 이상한 사카린 맛 탄산음료가 됩니다.
커피 음미 시간
커피를 좋아하는 사람은 보통 자신이 선호하는 음용 온도가 있습니다. Front Street Coffee가 가장 좋아하는 구간은 50~60℃인데, 이때 커피는 입을 데우지 않으면서도 가장 풍부한 향을 지니고 있습니다. 뜨거운 커피는 향과 온도를 마시는 것이고, 따뜻한 커피는 레이어와 풍미를 마시는 것이며, 차가운 커피는 기술과 품질을 마시는 것입니다. 에스프레소든핸드드립 커피든, 커피의 온도는 고온, 중온, 저온 세 단계로 나뉘며 풍미도 모두 다릅니다. 음식이 체온에 가까울수록 미뢰가 맛을 구별하는 것이 더 민감해집니다.
연구에 따르면 섭씨 20℃-35℃는 인체 미뢰가 가장 민감하게 느끼는 온도 범위로, 마치 '미각 증폭기'를 든 것처럼 음식의 맛을 더 자세히 음미할 수 있게 해줍니다. 음식이 체온에 가까울수록 미뢰가 맛을 구별하는 것이 더 민감해집니다.
밀크 커피
Front Street Coffee 매장에 자주 오시는 분들은 아시겠지만, 카푸치노, 라떼, 플랫 화이트를 막 만들었을 때 우유는 보통 55℃-62℃로 가열됩니다. 이 온도 구간에서만 우유가 최고의 단맛을 발휘하여 커피와 완벽한 맛을 만들어내기 때문입니다.
마실 때의 온도도 매우 중요합니다. 가능하면 45℃ 이하로 떨어지지 않게 해야 하며, 다시 말해 10분 이내에 마시는 것이 최상의 맛입니다. 그렇지 않으면 커피가 식으면서 우유 속 지방과 단백질의 맛도 차가움＞뜨거움＞차가움의 과정을 거치며 변질되어, 비린내가 증폭되어 원래의 단맛을 덮어버릴 뿐만 아니라 처음의 커피 향도 잃게 되어 모든 면에서 크게 떨어져 마시면서도 저절로 눈살을 찌푸리게 됩니다.
우리가핸드드립 커피를 내릴 때, 일반적으로 물 온도는 약 88℃-92℃입니다. 추출 과정에서 수온은 지속적으로 내려가며, 최종적으로 나올 때는 보통 65℃-75℃ 정도입니다.
핸드드립 커피의 추출 온도는 보통 90℃ 전후입니다. 커피를 마실 수 있는 온도 범위는 넓지만, 추출에 적합한 온도 범위는 비교적 좁습니다.
수온이 95℃를 넘으면 커피의 탄 쓴맛이 쉽게 추출되고, 수온이 85℃보다 낮으면 추출이 부족해지기 쉽습니다. Front Street Coffee는 추출 수온을 87-93℃로 조절하는 것이 가장 좋다고 권장합니다. 일반적으로 로스팅 정도가 가벼울수록 추출 수온이 높고, 로스팅 정도가 깊을수록 추출 수온이 낮습니다.
테스트를 통해 알 수 있듯이, 실온 26℃에서 92℃의 물로 2분간 핸드드립한 커피의 온도는 약 65℃입니다. 이때 먼저 이 커피의 매혹적인 향을 맡아보고, 한 모금 작게 마셔 입안에 커피액이 혀를 덮게 하여 이 커피의 산미, 단맛, 쓴맛 사이의 균형과 바디감을 느껴보고, 이어서 삼키며 여운이 주는 아름다운 즐거움을 음미하시길 권합니다. 우리는 커피가 온도에 따라 드러내는 독특한 풍미를 맛볼 수 있습니다. 과일 향, 꽃 향, 허브, 산미, 견과류 맛 등입니다.
식은 커피를 다시 데울 수 있나요?
아마 이 문제는 많은 분들이 한 번쯤 머릿속에 스쳐 지나갔을 것입니다~ 어떤 분들은 커피를 다시 데우기를 선택할 수도 있지만, 저희는 그렇게 하는 것을 권하지 않습니다. 커피를 다시 데우면 풍미 구조가 변합니다. 만약 당신의 커피가 이미 실온까지 내려갔다면, 차라리 이 커피를 자세히 음미하시길 권합니다! (이때 커피의 산미가 발현되어, 좋은 산미는 맛있는 단맛으로 바뀌어 커피의 맛을 더욱 돋보이게 합니다)
【추가 읽기】
미국 텍사스 대학의 연구자들이 300명의 자원자를 모아 「마시기에 가장 적합한 온도는 몇 도인가?」를 테스트했습니다. 최종 결론은 화씨 136도, 즉 58℃였습니다.
커피의 과일 주스 같은 느낌을 즐기고 싶다면 온도가 50℃-55℃로 내려갈 때까지 기다리면 됩니다. 이 온도의 커피는 더 풍부한 레이어를 드러낼 수 있습니다. 예를 들어 예가체프 같은 풍미형 원두는 더 많은 풍미를 보여줍니다. 이 커피의 가장 완전한 맛을 원한다면 온도를 더 낮춰도 됩니다. 다만 뜨거운 커피가 식는 과정에서 탄닌산이 방출되어, 커피가 식으면 시큼해집니다.
낮은 온도에서도 밝고 즐거운 과일산을 표현할 수 있지만, 대부분은 맛이 지나치게 복잡해지고 산도와 쓴맛이 너무 선명해져 마시기 좋지 않게 됩니다~ 게다가 이 산미는 밝은 과일산이 아니라 자극적인 신맛입니다.
살짝 알려드리자면, 얼음을 넣으면 전체적인 느낌이 달라집니다. 좋지 않은 맛도 낮은 온도의 자극을 받으면 맛있어질 수 있습니다. 어쨌든 아이스 커피든 핫 커피든, 맛있는 커피를 마시고 싶다면 온도가 딱 좋을 때 음미하는 것이 가장 좋습니다~ 그래야 시간이 길어지면서 커피의 풍미가 변하는 것을 막을 수 있으니까요!
소결
뜨거울 때 마시라는 것은 뜨거울 때 단숨에 들이켜라는 뜻이 아니라, 커피가 고온에서 저온으로 변하면서 가져오는 식감과 풍미의 끊임없는 변화를 천천히 느끼라는 것입니다. 각 커피의 다양한 감촉을 체험해 보세요! 이것이 바로 커피의 매력입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
