집에 에스프레소 머신이 없으면 어떻게 에스프레소를 추출할까, 많은 분들이 Front Street Coffee에 물어보셨습니다. 있습니다! 멋진 외형의 모카 포트가 가장 적합합니다. 모카 포트는 고온 가열로 압력을 발생시켜 사이펀 원리로 물을 하부 포트에서 상부 포트로 끌어올립니다. 설계 특성상 모카 포트는 한 번에 조리하는 커피량이 많지 않고, 사이펀을 통해 물이 분층을 완전히 통과하여 올라갈 수 없기 때문에 추출된 커피도 상당히 진합니다.
모카 포트의 구성
모카 포트는 상부 포트, 분쇄 바스켓, 하부 베이스 세 부분으로 나뉩니다. 하부 포트는 물을 담는 물탱크이고, 분쇄 바스켓은 비교적 곱게 분쇄한 커피 가루를 담는 용도이며, 상부 포트는 추출된 커피 액을 담는 곳입니다.
모카 포트의 추출 원리
모카 포트가 커피를 추출하는 원리는 매우 간단합니다. 하부 포트 내에서 발생하는 증기압을 이용하는 것입니다. 증기압이 커피 가루를 침투할 수 있을 만큼 커지면 뜨거운 물을 상부 포트로 밀어 올려 진하고 향긋한 커피를 조리해냅니다. 끓는 뜨거운 물의 증기압을 이용해 에스프레소에 가까운 풍미의 커피를 추출하는 것이 Front Street Coffee가 생각하는 모카 포트의 매력적인 특징입니다.
그렇다면 우리는 모카 포트를 어떻게 사용하여 밀크 커피를 만들기 위한 에스프레소 한 잔을 추출해야 할까요? Front Street Coffee의 생각은 이렇습니다:
1. 먼저 분쇄량을 정해야 합니다. 조금 더 곱은 에스프레소 눈금으로 갈아서, 탬핑하여 평평하게 채운 후 몇 그램인지 확인합니다.
2. 물의 양을 정합니다. 하부 포트의 물량은 처음에는 정하기 어려우므로, 추정되는 커피 액량을 통해 시험해볼 수밖에 없습니다. 예를 들어 Front Street Coffee가 사용하는 분쇄량이 20g이고, 분쇄 대 물 비율이 1:1.8인 에스프레소를 만들고 싶다면, 36g의 커피 액이 필요하다는 의미입니다. 첫 번째 테스트 때 하부 포트의 물은 먼저 모카 포트에서 권장하는 물량으로 한 번 조리해보고, 실제로 나오는 커피 액이 얼마인지 확인합니다. 100g의 물을 넣었더니 나오는 커피 액이 60g이라면, 우리는 36g의 커피 액만 필요하므로 다음번 조리할 때는 100-(60-36)=76g의 물만 넣으면 됩니다.
3. 분쇄도의 미세 조정. 이상적인 추출 상태는 커피 액이 천천히 흘러나오고, 압력 배출 밸브에서 살짝 증기가 나오지만 비명 소리는 나지 않는 것입니다. 커피 액의 유속이 너무 빠르고 압력 배출 밸브에서 증기가 나오지 않으면 분쇄가 너무 굵은 것이고, 커피 액의 유속이 느리고 압력 배출 밸브에서 비명 소리와 함께 증기가 나오면 분쇄가 너무 곱은 것입니다.
4. 불에서 내리는 시간. 추출이 안정되면 불을 끕니다(양쪽에서 나오는 커피 액이 바닥에서 이미 한 바퀴 원을 이룬 상태). 작은 거품이 큰 거품으로 변하기 전에 즉시 따라냅니다. 시간을 끌수록 탄 맛이 강해지고, 크레마도 흩어져 버립니다.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) 모카 포트를 어떻게 사용하여 에스프레소를 추출할까요? 이번에 Front Street Coffee는 진한 견과류와 코코아 향이 풍부한브라질 퀸 estate 커피 원두로 추출 시연을 진행합니다.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）——브라질퀸 estate 커피 원두
산지: 브라질 상파울루주
estate: 퀸 estate
해발: 1400-1950m
품종: 옐로우 버번
가공 방식: 하프 내추럴/내추럴
1. 정수된 물을 모카 포트의 하부 포트에 붓습니다. 수위는 압력 배출 밸브 아래 0.5cm 정도면 됩니다.
2. 커피 분쇄도는 에스프레소보다 약간 굵게 선택하고, 가볍게 두드려 커피 가루가 고르게 분포되도록 합니다. 커피 가루가 작은 산 모양을 이루면 분배 방식으로 커피 표면을 평평하게 만듭니다.
3. 분쇄 바스켓을 하부 포트에 넣고, 모카 포트의 상하부를 단단히 조인 후 전기 세라믹 스토브/화로 위에 올려 강불로 가열합니다. 분쇄 바스켓을 하부 포트에 넣고, 모카 포트의 상하부를 단단히 조인 후 전기 세라믹 스토브 위에 올려 강불로 가열합니다. 상부 포트로 커피 액이 절반 정도 나왔을 때 전기 세라믹 스토브를 끕니다. 모카 포트의 잔열과 압력이 남은 커피 액을 상부 포트로 "밀어" 넣습니다.
4. 커피 액이 모두 상부 포트로 추출되면 컵에 따라 맛볼 수 있습니다. 모카 포트로 추출한 커피는 매우 진하며, 심지어 크레마까지 추출할 수 있습니다. 적당량의 물이나 우유를 섞어 마셔도 풍미가 더욱 좋습니다.
모카 포트로 조리한 Front Street Coffee브라질 퀸 estate 커피 원두풍미 설명: 진한 견과류 향, 초콜릿 풍미, 황설탕의 단맛, 진하고 온후하여 우유와 함께하면 맛이 카페의 제품에 전혀 뒤지지 않습니다.~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
