커피가 좋은지는 마셔봐야 알 수 있습니다. 하지만 블랙커피는 기껏해야 시커먼 정체불명의 액체일 뿐인데, 어떻게 커피를 마시지 않는 사람들의 입맛을 끌어당길 수 있을까요? 다른 것은 제쳐두고 오직 커피로만 승부한다고 할 때, 우유를 넣은 밀크커피 중 라떼아트는 아마도 모든 커피 음료가 사람들을 처음 사로잡은 기술일 것입니다.
에스프레소에 입문한 많은 사람들이 예쁜 라떼아트를 그리고 싶은 마음을 품고 있는데, 아름다운 패턴을 그리기 위한 전제 조건은 곱고 촘촘한 우유 거품을 만드는 것입니다. 물론 곱고 촘촘한 우유 거품은 보기 좋으라고만 필요한 것이 아니라 한 잔의 밀크커피에 더 좋은 식감을 더해주기도 합니다. 이번 회차에서 Front Street Coffee가 우유 거품을 만드는 방법을 알려드리겠습니다!
올바른 원두와 우유 선택하기
손쉽게 예쁜 라떼아트를 그리려면 Front Street Coffee는 좋은 원두와 우유가 모두 중요하다고 봅니다. 라떼를 만들 때는 Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드 커피를 추천하는데, 이는 브라질, 인도네시아, 베트남 세 산지를 조합한 레시피로 딥로스팅을 채용해 커피의 진한 향을 최대한 끌어올리고 풍부하고 촘촘한 크레마를 쉽게 추출할 수 있게 해줍니다. 물을 더해 희석한 아메리카노를 만들든 우유와 함께하는 라떼를 만들든 모두 매우 잘 어울리며, Front Street Coffee Taobao 매장이나 Front Street Coffee Tmall 플래그십 스토어에서 구매·주문할 수 있습니다.
우유에 관해서는 Front Street Coffee는 생우유를 우선적으로 선택할 것을 권장합니다. 이런 유제품은 단백질 함량이 더 높아 부드럽고 촘촘한 거품을 만들기 더 쉽으며, 우리가 원하는 패턴을 그리는 데 유리합니다. Front Street Coffee 매장에서는 광밍 신선 목장 우유를 사용하며, 여러분은 자신의 입맛과 예산에 맞춰 구매하시면 됩니다.
하나 우유 거품 만드는 방식
우유를 거품내는 방식은 매우 여러 가지지만 크게 두 가지로 나뉩니다. 하나는 거품내기와 곱게 만들기를 동시에 하는 방식으로, 우유를 거품내는 단계와 우유 거품을 곱게 만드는 단계가 결합된 것입니다. 다른 하나는 거품내기와 곱게 만들기 단계를 분리하는 방식, 즉 먼저 우유를 거품낸 뒤 우유 거품을 곱게 만드는 것입니다. 이번에는 더 잘 설명하기 위해 거품내기와 곱게 만들기 단계를 분리한 형태를 공유하여 여러분이 더 잘 이해할 수 있도록 하겠습니다. 우유 거품 만들기 준비.
먼저 증기봉이 있어야 합니다. 일반적인 반자동 커피머신에는 증기봉이 함께 제공됩니다. 다음으로 우유를 담을 용기, 예를 들어 밀크 저그나 라떼아트 저그가 필요합니다(전문 도구를 쓰면 효과가 배가 됩니다).
마지막으로 우유 선택인데, 상온 우유든 저온 우유든, 전지분유든 탈지분유든 모두 우유 거품을 만들 수 있습니다. 하지만 우유의 질감, 맛, 안정성과 지속력이 더 좋기를 원한다면 Front Street Coffee는 저온 냉장 전지 생우유를 사용할 것을 권장합니다.
둘 우유 거품 만드는 원리
증기봉 버튼을 켜면 4개의 증기 구멍이 있는 것을 발견하게 됩니다(브랜드와 모델에 따라 다르며 1공, 2공, 3공도 있습니다). 증기봉을 우유 표면에 반쯤 담근 상태에서 증기봉 버튼을 켜면 이때 공기가 들어가 우유 거품이 만들어집니다. 반대로 우유 속에 완전히 담그면 우유 거품은 만들어지지 않고 뜨거운 증기로 우유만 데워집니다!
셋 우유 거품 만드는 단계
1. 우유 거품내기의 최적 용량: 우유를 거품내려면 합리적인 거품내기 용량이 필요합니다. Front Street Coffee는 밀크 저그 총 용량의 40-60%를 사용할 것을 권장합니다. 우유가 너무 적거나 너무 많으면 모두 거품내기 기술이 시험대에 오릅니다. 물론 이 요소 외에도 실제로 한 잔의 커피에 사용하는 우유 양을 봐야 하며, 과도한 낭비를 피해야 합니다. Front Street Coffee가 사용하는 밀크 저그 용량이 550ML이고, 주입하는 우유 양은 250ML입니다(정확히 저그 주둥이 아래까지 도달).
(실선은 우유 양, 점선은 거품낸 후의 용량)
2. 거품내는 위치: 거품내기를 준비하기 전에 먼저 증기봉 스위치를 켜서 응축된 수증기를 배출합니다(배출 후 스위치를 끕니다). 그런 다음 증기봉을 빼내어 45도 각도로 하고, 저그 주둥이를 이용해 증기봉 위치를 안정적으로 고정합니다. 이번에는 증기 소용돌이가 반시계 방향이고, 증기봉 위치는 액면 중심 십자 오른쪽이며, 증기봉은 반쯤 담근 상태입니다.
3. 거품내기 단계: 증기 스위치를 켜면 "찌—찌" 소리가 들리는데, 이때가 거품내기 단계입니다. 필요한 우유 거품 두께에 따라 거품내는 시간도 달라집니다(거품내는 시간이 길수록 우유 거품이 두꺼워집니다). 일반적으로 5할의 우유를 6할의 양까지(라떼 우유 거품 두께) 거품내는 시간은 3초 정도입니다. 우유가 회전하는 방향이 통일되게 소용돌이를 형성합니다.
4. 곱게 만들기 단계: 이때는 증기 구멍을 완전히 담그고 가열만 하고 더 이상 거품내지 않습니다. 증기 구멍을 가장 아래에 묻지 말고 우유 거품층에 두는 것이 좋으며, 이렇게 해야 곱게 만들기(거친 우유 거품을 곱게 만드는 것)에 유리합니다. 언제 멈출까요? 이는 우유 온도에 달려 있으며, 일반적으로 55-65℃ 사이로 조절합니다. 온도가 너무 높으면 단백질이 변성됩니다(일반적으로 식품에서 단백질의 열 변성은 약 60℃에서 발생합니다).
곱고 촘촘한 우유 거품은 흔들면 응고된 요구르트 형태를 보이고, 표면이 곱고 거울처럼 반사되며, 매우 매끄럽습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
