커피 추출 방식은 다양합니다. 화학자가 실험하듯 하는 사이폰 방식도 있고, 간단한 프렌치프레스 같은 추출법도 있는데, 그중 핸드드립은 아마도 가장 재미있는 방식일 것입니다. 일반적으로 인터넷의 추출 튜토리얼은 1인분인데, 그렇다면 여러 인분은 어떻게 추출할까요?
세심한 분이라면 대부분의 추출 튜토리얼의 분량이 보통 1인분 정도, 즉 대부분 15~16g의 원두를 선택해 추출한다는 것을 쉽게 알 수 있습니다. 1인분 추출 방식이 대부분의 사용 상황, 예를 들어 집에서 혼자 마시거나 매장 출고 등에서 요구를 충족시킬 수 있지만, 커피를 나누는 즐거움을 좋아하는 분들도 있기 때문에 오늘 Front Street Coffee는 콜롬비아 로즈밸리를 예시로 2인분핸드드립 커피추출 방법을 살펴보겠습니다.
커피 원두 선택
Front Street Coffee의 이 로즈밸리 커피 원두는 컵핑할 때 그 맛이 특히 호감을 줍니다. 카투라 종은 알이 충실하고, 분쇄 후 건조 향은 마치 딸기 캐러멜 쿠키 같아서 딸기를 감지하지 못하는 사람도 뚜렷한 단 향을 맡을 수 있습니다. 물을 붓고 나면 과일 계열의 습한 향이 주요 부분을 차지하며, 마치 잘 익은 달콤한 과일 같습니다.
크러스트를 깨고 나서 살짝 식힌 후 고온 부분의 후릅을 할 수 있습니다. 컵퍼는 후릅 동작을 통해 커피 액을 안개처럼 만들어 각 감각 부분이 더 섬세한 맛을 더 잘 느낄 수 있게 합니다. 로즈밸리의 고온 부분은 시트러스의 산미이며, 균형감이 강하고 층위가 풍부하며, 중간 부분은 진한 베리류로 캐러멜 코코아를 띠고, 끝맛에 남는 향은 발효 과일 같은 발효감입니다.
중온 부분은 더 베리류의 풍미 같으면서 동시에 다크초콜릿 풍미를 띠고, 끝맛은 여전히 발효감으로 여운이 사라지지 않습니다. 저온 부분은 진한 베리류가 주체를 차지하고 단맛이 올라가며, 다크초콜릿과 발효감이 공존하고, 끝맛에 지속되는 발효감은 위스키 같은 술의 여운이 어렴풋이 나타나 술 넣은 초콜릿을 연상시킵니다.
추출 파라미터 조정
드리퍼 선택에서 Front Street Coffee는 여전히 클래식한 Hario v60 드리퍼를 선택했지만, 그중 02호(1~4인분) 모델 크기를 선택했으며, 흔한 01호(1~2인분)보다 커서 더 많은 분량을 담을 수 있습니다. 다음으로 v60의 큰 구멍 여과 구멍은 커피 가루가 막혀 생기는 쓴맛을 줄일 수 있습니다.
Front Street Coffee는 1인분 커피를 추출할 때 15g의 원두를 사용하고, 분수 비율은 1:15~1:16입니다. 만약 2인분 커피를 추출할 때는 Front Street Coffee는 1인분(15g) 분량을 기준으로 10g의 커피 가루를 추가합니다. 즉 25g의 분량을 선택하고, 분수 비율도 1:15, 즉 375g의 물을 붓습니다.
분량이 증가하면 분층의 두께도 따라서 증가하고, 분층이 두꺼워지면 자연히 유속도 느려집니다. 만약 우리가 평소 15g 분량의 분쇄도로 추출한다면 과다 추출 현상이 나타날 수 있으므로, 적절히 굵게 조정할 수 있습니다.
그래서 최종 추출 방식은 다음과 같습니다:
드리퍼: v60 02호 드리퍼
분량: 25g
분수 비율: 1:15
수온: 90℃
분쇄도: 중간 분쇄
추출 기법: 단계식 물 붓기.
50g의 물로 뜸을 들입니다(뜸 물량은 전체 커피 분층을 적실 수 있는 정도, 기본적으로 분량의 두 배). 뜸을 들일 때 분층에서 배출되는 기포가 줄어드는 것이 보이면 뜸을 마치면 되며, 뜸 시간은 약 30초입니다.
작은 물줄기로 중간을 원을 그리며 145g까지 붓다가 물을 끊고, 수위가 내려가 분층이 곧 드러나려 할 때 물줄기를 조금 키워 계속 원을 그리며 270g까지 붓다가 물을 끊고,
수위가 내려가 분층이 곧 드러나려 할 때 비교적 큰 물줄기로 바로 중심에 물을 부어375g에서 끝내고, 수위가 내려가 분층이 곧 드러나려 할 때 드리퍼를 치우고, (뜸 시작부터 시간을 재어) 추출 시간은3분 정도입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
