스페셜티 커피 개념이 국내에 들어온 지 30여 년이 지났고, 최근 10년 동안 급속도로 발전했습니다. 그와 동시에 사람들은 스페셜티 커피 개념에 의문을 품기 시작했습니다. 핸드드립은 일반적으로 스페셜티 커피인데, 아메리카노나 에스프레소 등도 스페셜티 커피일까요? 사실 국제 커피 대회에서는 특히 북유럽에서 에스프레소가 항상 커피 품질을 평가하는 중요한 부분이었습니다.
저희가 테스트할 때처럼핸드드립 커피의 추출 방식을 분할 컷오프 방식으로 검증하는 경우가 많은데, 이 방법을 에스프레소 추출에 적용하면 어떤 효과가 있을까요?
Front Street Coffee는 이번에1에스프레소 추출을 전·중·후 세 잔으로 나누어 각각의 풍미와 외관 차이를 테스트합니다. 매장 전용 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 커피를 사용하는데, 이는7온두라스 셰리 커피 생두와3예가체프 내추럴 레드 체리 커피 생두를 블렌딩한 것입니다(독립 로스팅 라인),그 풍미는 초콜릿, 크림, 바닐라, 셰리주 향, 캐러멜 운치를 나타냅니다.
테스트의 정확성을 위해 20g 커피 분말로 28초 동안 40g 에스프레소 액을 추출하는 파라미터를 사용하고 여러 번 보정했습니다.
이번 컷오프는 등량 컷오프 방식을 채택하여, 28초 동안 추출한 40g 에스프레소 액을 평균적으로 3잔 13(+1)g의 에스프레소 액으로 나눕니다.
실제 추출 데이터
전단계: 0-15초: 13.2g
중간 구간: 15-21초: 13.7g
후단:21-28초:13.8g
외관상 비교:
【전단】색이 진하고 크레마가 비교적 풍부하며 짙은 갈색을 띠고, 흔들면 응고형 요구르트 같은 질감입니다;
【중간】색이 조금 연하고 크레마 색은 연한 갈색이며, 흔들면 전지우유 같은 질감입니다;
【후단】색이 더 연하고 크레마가 묽으며, 크레마 색은 연한 노란색에 가깝고 흔들면 물 같은 질감입니다.
풍미상 비교:
【전단】전체 풍미가 비교적 강렬하고 바디감이 묵직하며, 레몬의 신맛이 있고 신맛은 약간 날카롭고 짠맛도 약간 나며, 쓴 운치가 있고, 냄새를 맡으면 복잡한 꽃향이 나며, 전체적으로 진합니다.
【중간】전체 풍미가 비교적 균형 잡혀 있고 바디감은 중간 정도이며, 다크초콜릿, 견과류, 크림 풍미가 있고, 되새기는 단맛은 캐러멜의 달콤함입니다.
【후단】전체적으로 매우 묽고 바디감이 약하며, 물 같은 느낌이고, 코코아, 발효주 향의 풍미가 있으며, 전체 농도는 편안합니다.
위 비교를 통해 전단계의 현저히 높은 농도는 에스프레소의 절대다수 풍미 물질을 대표하지만, 농도가 너무 높아 우리는 적응하지 못한다는 것을 알 수 있습니다. 중간 단계는 농도가 약간 낮아져 견과류, 크림, 캐러멜 등 더 많은 풍미를 맛볼 수 있습니다. 후반 단계는 전체적인 식감이 좋지 않지만, 농도가 적당하여 원래 거의 없던 풍미 물질도 조금은 느낄 수 있습니다.
주의할 점은, 이번 Front Street Coffee가 논의한 전중후단은 모두 분쇄와 추출을 조정하여 안정적인 상황에서 진행한 결과라는 것입니다. 그리고 3단 컷오프 방식은 주로 에스프레소 추출 방식을 테스트하는 데 사용되며, 예를 들어 분할 추출하여3잔을 만들어 그중 결점 풍미가 어느 단계에 집중되는지 찾아내어 추출 방식을 조정합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
