최근 몇 년간 스페셜티 커피 열풍이 일어나면서 점점 더 많은 사람들이 원두를 사서 집에서 직접 커피를 내려 여유로운 시간을 즐기고 있습니다. 하지만 모든 일의 시작은 어렵기 마련이라, 많은 초보자들이 "매장에서 마신 커피는 그렇게 맛있는데 왜 집에서 내리면 같은 맛이 안 나는 걸까요"라고 의문을 품곤 합니다. 여기에는 여러 가지 이유가 있는데, Front Street Coffee가 이 글에서 속 시원히 알려드리겠습니다.
커피 원두의 동일성
우선, 매장에서 마신 커피와 구매한 원두가 같은 매장의 같은 배치 원두임을 먼저 확인해야 합니다. 커피 원두는 농산물이지 공장 생산라인 제품이 아니기 때문에, 연도나 배치에 따라 풍미에 미세한 차이가 있습니다. 일부 안정적인 대형 산지는 매 배치마다 품질의 균일성을 장기적으로 안정되게 보장할 수 있지만, 일부 신흥 농장이나 소규모 산지는 안정적인 커피 풍미를 유지하지 못해 이전 배치는 풍미가 좋았는데 다음 배치는 다소 떨어질 수도 있습니다.
추출 파라미터의 확정성
일반적으로 매장에서 시음 후 원두를 구매하면, Front Street Coffee는 이 원두의 추출 파라미터를 공유해 드립니다. 여러 파라미터 중에서 분수 비율, 수온, 분량, 추출 기법 같은 파라미터는 비교적 이해하고 따라 하기 쉽습니다. 반면 다음 몇 가지 파라미터는 특히 주의 깊게 볼 만합니다.
1.수질
커피를 추출한다는 것은 본질적으로 물이 커피 안의 풍미 물질을 녹여내는 것이므로, 물이 가장 중요한 요소입니다.
PH값——알칼리성에 치우친 물은 산미를 낮추고, 너무 높은PH값은 커피에 알칼리 맛을 생기게 합니다. 반대로 산성에 치우친 물은 산미를 높이고, 너무 낮은PH값은 커피에 자극적인 느낌을 생기게 합니다.
TDS——PPM이 너무 높으면(225 초과) 커피 추출이 부족해져 풍미가 제대로 나오지 않고, TDS가 너무 낮으면(75ppm 미만) 과다 추출되기 쉬워 커피가 쓰고 떫어집니다. 최적의 TDS 값은 125——175ppm 사이여야 합니다(SCAA 기준).
각 커피숍이 사용하는 수원이 모두 다르기 때문에 그 TDS도 당연히 같을 수 없습니다. 따라서 집에서 추출하다가 고민에 빠지면 이 파라미터를 한번 확인해 보시고, 마음에 드는 커피숍에 어떤 수원을 사용하는지 물어보셔도 좋습니다.
2.분쇄도
이것은 많은 커피 추출에서 문제가 생기는 중요한 원인입니다. 매장에서 분쇄도를 제시하고 참조물을 알려줄 수도 있지만, 집집마다 그라인더가 다르기 때문에 우리는 자신의 그라인더가 균일하게 갈리는지, 미분이 많은지 적은지, 입자 상태는 어떤지도 주의해야 합니다. 같은 그라인더라도 분쇄된 커피 입자 상태가 다르며(사용 기간의 장단에 따라 분쇄 편차가 생깁니다), 하물며 여러분과 업체가 사용하는 기계가 같은 모델이 아닌 경우는 말할 것도 없습니다.
이에 대한 해결 방법은 기준을 통일하는 것입니다. 예를 들어 Front Street Coffee는 국제표준20호(850마이크로미터) 표준 체망으로 선별 교정합니다.SCAA커핑 기준에 따르면, 커핑의 분쇄도는20호 표준 체 통과율이70-75%입니다. 그렇다면 Front Street Coffee가 라이트 로스팅 커피를 핸드드립으로 추출할 때의 분쇄도는 일반적으로75-80%범위 내입니다.
Front Street Coffee는 많은 분들이 추출 후의 분층 사진을 피드백해 주신 것을 받았는데, 대부분 커피 맛이 제대로 나지 않은 이유는 분쇄가 너무 굵거나 너무 가늘기 때문이며, 또 하나는 커피 가루가 균일하지 않기(미분이 너무 많기) 때문입니다. 따라서 이런 상황이 발생하면 표준 체망을 사용해 자신의 커피 분쇄도를 교정해 보시기 바랍니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
