표준 에스프레소의 비율은 1:2로, 싱글은 9g 분말에 18g 액체, 더블은 18g 분말에 36g 액체이며, 실제 추출 시에는 이 분수비와 맛을 기반으로 미세 조정합니다. 에스프레소의 분쇄도 또한 이 추출 시간을 기준으로 참고하는데, 빠르면 더 곱게 조정하고 느리면 더 굵게 조정하여 추출 시간이 이와 일치할 때까지 맞춥니다.
이탈리아 에스프레소를 만드는 단계는 매우 간단해 보이지만, 최고의 맛을 지닌 향긋하고 진한 에스프레소를 만들기 위해서는 각 파라미터의 비율과 균형을 잘 제어해야 하며, 이러한 비율을 습득하려면 오랜 시간의 탐색과 정리가 필요합니다.
에스프레소란 무엇인가～
에스프레소(Espresso)란 전자동/반자동 에스프레소 머신을 사용하여 적절한 조건(고온, 고압)에서 뜨거운 물이 거대한 압력으로 곱게 분쇄된 커피 분말을 통과하게 하여 풍부한 크레마, 진한 향기와 묵직한 식감을 지닌 액체를 빠르게 추출한 것을 말합니다.
에스프레소는 응집된 강렬한 맛을 지니고 있어 우리의 미뢰를 쉽게 자극하기 때문에, 카페에서 출시되는 양이 가장 적지만, 한 잔의 우수한 에스프레소는 모든 커피 매장의 기본 필수품입니다. 우리가 자주 마시는 상쾌한 아이스 아메리카노, 보기 좋은 라떼 아트가 있는 핫 라떼, 또는 진하고 부드러운 플랫 화이트 모두 에스프레소를 베이스로 하여 각종 부재료를 비율에 맞게 첨가해 조제한 것이기 때문입니다.
에스프레소를 올바르게 마시는 방법
많은 매장에서는 에스프레소를 메뉴에 직접 넣지 않지만, 숨겨진 메뉴로서 여전히 "진한 맛"을 좋아하는 손님들이 그것을 위해 찾아옵니다. 예를 들어 Front Street Coffee의 메뉴에는 네 가지 에스프레소 커피만 있고 에스프레소는 포함되지 않지만, 손님들이 일정 간격으로 이 "미니 커피"를 맛보러 옵니다.
에스프레소는 일반적으로 한 잔의 얼음물 또는 상온의 물과 함께 제공되어 우리가 입을 헹구고 구강을 청결하게 할 수 있도록 합니다. 에스프레소가 나오면 상층의 크레마에서 나는 맑은 향기를 맡을 수 있고, 촘촘하고 섬세한 거품을 관찰할 수 있습니다. 이어서 옆에 함께 있는 작은 스푼으로 커피 액체를 가볍게 저어 풍미를 더 균일하게 만듭니다. 이때부터 맛보기 시작할 수 있는데, 한 모금 조금 마셔 커피가 미뢰에 충분히 머물게 하여 크레마와 커피 액체가 주는 풍부한 식감을 느낍니다. 중간에 물 한 모금을 마시며 에스프레소가 남긴 여운과 되돌아오는 단맛을 음미할 수 있습니다.
Front Street Coffee가 사용하는 것은 자체 로스팅한 「해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 커피 원두」로, 예가체프와 온두라스를 블렌딩한 것입니다. 진한 발효주 향이 있고, 베리류의 산뜻한 향이 있으며, 온도가 조금 내려가면 바닐라, 크림의 풍미가 나타나기 시작하고, 다크 초콜릿의 여운이 있으며, 전체적으로 균일하고 식감이 진하고 부드럽습니다.
에스프레소의 추출 파라미터
다른 커피 원두는 다른 추출 파라미터를 사용해야 하며, 다른 시간대, 다른 습도는 모두 분쇄도, 분말 대 액체 비율 등 일련의 파라미터에 변화를 일으킵니다.
추출 비율은 분말량과 추출된 커피 액체의 무게를 포함하며, 분말량의 많고 적음은 대략 포터필터 바스켓의 크기에 따라 결정됩니다. Front Street Coffee 매장 커피 머신에 장착된 것은 20g 용량의 더블 바스켓으로, 출시 시 20g 분말량을 사용하고 그날의 에스프레소 추출 상태에 따라 위아래로 조정합니다.
커피에 물을 많이 부을수록 커피 액체의 농도는 낮아지고 식감은 더 평범해지며 풍미도 충분히 응집되지 않으므로, 적절한 분수비가 매우 중요합니다. 분말 대 액체 비율은 일반적으로 1:1.5에서 1:2.5 사이이며, 비교적 흔하게 1:2의 비율을 사용하는데, 예를 들어 20g 커피 분말로 40g 커피 액체를 추출합니다. 만약 풍미가 단조롭고 여운이 부족하면 분말 대 액체 비율을 늘릴 수 있고, 커피 맛이 탄 맛, 떫은 느낌이 강하면 과다 추출일 수 있으므로 분말 대 액체 비율을 낮추어 액체 무게의 추출량을 줄일 수 있습니다.
분쇄도의 굵고 곱기는 일반적으로 추출 유속의 빠르고 느림으로 반영되는데, 유속이 빠르면 시간이 더 짧아지므로 커피 분말을 더 곱게 갈고, 유속이 느리면 시간이 더 길어지므로 커피 분말을 더 굵게 갈습니다. 분쇄도는 적합한 범위로 조정해야 하며, 입자가 너무 굵으면 추출 부족이 되기 쉬워 커피 풍미가 밋밋하고 신맛이 나며, 분쇄 입자가 너무 곱으면 커피가 과다 추출되기 쉬워 맛이 쓰고 떫습니다. 또한 에스프레소 분쇄의 정밀도는 핸드드립 등의 분쇄도보다 훨씬 높기 때문에 조정 시 너무 큰 폭으로 하면 안 되며, 변수가 너무 커져 추출이 더 불안정해지기 쉽습니다.
Front Street Coffee는 20g 커피 분말을 사용하여 1:2의 분말 대 액체 비율에 따라 9bar의 압력 아래에서 40g 커피 액체를 추출하며, 시간은 30초로 조절합니다. 파라미터 조정의 방향은 유연하며, 우리가 추출 파라미터에 대해 경험을 많이 쌓는다면 맛있는 에스프레소를 빠르게 조정해내는 것은 어려운 일이 아닙니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
