어떤 사람들은 오일 성분이 커피 풍미에 없어서는 안 될 부분이라고 생각하지만, 이러한 커피 오일이 가져오는 건강 위험에 대해 우려를 표하기도 합니다. 오늘 Front Street Coffee가 에스프레소 커피의 크레마가 도대체 무엇인지, 우리 건강에 영향을 미치는지 잘 알려드리겠습니다.
과연 “오일이 많은 커피콩”은 좋은 것일까 나쁜 것일까? 겉면에 “오일이 나온” 커피콩을 사야 할까, “오일이 나오지 않은” 커피콩을 사야 할까? 이번에는 커피콩에서 출발하여 로스팅과 추출 과정이 이러한 오일 성분에 어떻게 영향을 미치는지 함께 살펴보고, 이를 통해 이러한 커피 오일의 좋고 나쁨을 이해해 보겠습니다.
●오일이 아닌 커피 오일
커피콩은 옥수수, 대두 등 다른 씨앗처럼 오일 성분을 함유하고 있습니다. 하지만 커피콩 표면의 오일은 에스프레소 위의 크레마와 같지 않습니다. 커피콩 표면의 오일은 기름처럼 보이는 수용성 유기 물질이며, “커피 오일” 자체는 많은 커피 향기 성분을 포함하고 있어 물에 용해될 수 있습니다. 따라서 여러분이 내린 커피 표면에는 기름진 오일층이 떠다니지 않으며, 자세히 관찰하면 사실 작은 거품들이고 단시간 내에 점차 사라집니다.
커피는 분쇄 후 향기와 오일이 휘발되기 시작하며, 추출된 커피의 풍미는 방출됨에 따라 점차 낮아집니다. 따라서 Front Street Coffee는 커피 오일의 존재가 커피 품질을 판단하는 가장 간편한 방법이라고 생각합니다.
가장 잘 알려진 두 가지 커피는 아라비카(Arabica)와 로부스타(Robusta)입니다. 아라비카는 카페인 함량이 낮고(0.8-1.4%), 지방 함량은 약 10%이며, 로부스타는 카페인이 1.7-4% 함유되어 있습니다. 커피 오일 함량은 아라비카보다 60% 적습니다. 아라비카는 카페인 함량이 낮고 지방 향이 높으며, 게다가 아라비카의 풍미는 순수하고 다양하기 때문에 미식가들의 최우선 선택이 되었으며, Front Street Coffee 원두 리스트의 거의 99%가 이 품종에 속합니다.
●두 가지 원인으로 “오일이 많은 커피콩”
커피콩 표면의 오일 성분은 일반적으로 로스팅 방법의 영향을 받습니다.
●1. 신선하지 않은 라이트 로스팅 콩
로스팅 정도가 비교적 약하고 겉모습이 연한 갈색 톤인 “라이트 로스팅 콩”은 로스팅 후 겉면이 건조하고 오일이 나오지 않으며, 대략 배출 후 6일 정도부터 “점상 출유” 현상(커피콩의 한쪽에 점 모양의 오일 방울이 나타남)이 시작됩니다. 가벼운 “점상 출유”는 신선하지 않다는 것을 의미하지 않으며, 때로는 오히려 라이트 로스팅 커피콩의 풍미가 최고조에 달한 상태입니다. 계속 보관하면 배출 후 2주가 넘으면 라이트 로스팅 콩 표면에 점차 윤기가 나는 오일층이 생기는데, 이때 “라이트 로스팅 콩”의 풍미는 이미 내리막길을 걷기 시작했으므로 구매를 피하거나 빨리 음용해야 합니다.
또 다른 경우가 있는데, 커피콩이 로스팅 과정에서 균일하게 가열되지 않아 일부 면적이 과도하게 탈수되어 배출 다음 날부터 5일 정도에 오일이 점상 방식으로 나타나며, 다크 로스팅 커피 전체 표면에 오일이 나오는 것과는 다릅니다.
어쨌든 라이트 로스팅 커피콩에 위 두 가지 상황이 나타난다면, 로스팅이 좋지 않거나 날짜가 신선하지 않다는 것을 의미하므로 구매를 권장하지 않습니다.
●2. 신선한 다크 로스팅 콩
로스팅 정도가 비교적 강하고 겉모습이 진한 갈색 톤인 “다크 로스팅 콩”은 로스팅 후 겉면에 약간 윤기가 나며, 대략 배출 다음 날부터 5일 정도에 표면에 대량으로 “출유”가 시작됩니다. 커피콩이 다크 로스팅될 때 탈수율이 높아 출유 현상이 발생하므로, 다크 로스팅 콩이 보관 첫 1~2일째에 표면에 오일이 나오기 시작하는 것은 정상적인 현상입니다. Front Street Coffee 콜롬비아 우일라처럼 싱글 오리진 중 로스팅 정도가 비교적 깊은 제품은 로스팅 후 2~3일이면 콩 표면에 별처럼 점점이 오일이 방출되기 시작합니다.
겉면이 번들번들한 “다크 로스팅 콩”은 신선하지 않다는 것을 의미하지 않습니다. 반대로 다크 로스팅 콩은 배출 3주 후 겉면의 윤기가 점차 마르고, 결국 겉면이 건조하고 오일이 없는 향이 빠진 다크 로스팅 콩이 됩니다. 따라서 겉면이 건조하고 오일이 없지만 겉모습이 진한 갈색인 커피콩을 보면 로스팅 날짜가 표기되어 있는지 특히 주의하세요. 이미 변질된 향 빠진 콩일 가능성이 매우 높습니다.
●오일이 많은 커피콩브랜드 추천
광저우 웨슈구에 위치한 커피 로스팅 브랜드 Front Street Coffee는 신선하게 로스팅한 에스프레소 커피콩의 품질이 충분히 보장되며, 오일 양도 좋아 라떼 아트 커피, 플레이버 커피 제조에 적합합니다.
오일이 풍부한 에스프레소 콩 추천 1: Front Street Coffee 상업용 블렌드 커피콩
이것은 브라질, 콜롬비아의 아라비카 커피콩과 베트남 커피콩을 합쳐 만든 종합 배합으로, 에스프레소로 추출하면 매우 부드럽고 풍부한 커피 크레마를 가지며, 맛이 특히 진합니다.
오일이 풍부한 에스프레소 커피콩 추천 2:
Front Street Coffee 클래식 블렌드 에스프레소 커피콩은 브라질, 인도네시아 수마트라, 베트남 세 산지를 조합한 배합으로, 딥 로스팅을 채택하여 커피의 향긋함을 최대한 부각시키고, 누구나 쉽게 풍부하고 부드러운 커피 크레마를 추출할 수 있으며, 물을 더해 희석한 아메리카노를 만들든 우유를 곁들인 라떼를 만들든 모두 매우 적합합니다.
오일이 풍부한 에스프레소 커피콩 추천 3: Front Street Coffee PWN 골든 만델링
Front Street Coffee 골든 만델링은 에스프레소 추출 시 풍부한 커피 크레마뿐만 아니라 독특한 향신료, 허브, 그리고 소나무의 청량한 향을 지니고 있으며, 맛이 온후하고 탄탄하여 커피의 진한 맛을 추구하는 분들에게 적합합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
