최근 몇 년간 국내 커피 산업이 급속도로 발전했으며, 심지어 블랙스완 사건이 발생하고 모든 업종이 전반적으로 어려움을 겪는 상황에서도 국내 커피 시장은 여전히 안정적인 성장을 유지하고 있습니다. 그렇다면 일반 애호가로서, 상업적 홍보에 직면했을 때 커피 원두 한 가지를 어떻게 평가해야 할까요?
커피를 마시거나 커피 원두를 구매할 때, 우리는 종종 한 가지 커피에 관한 관련 정보를 보게 되는데, 여기에는 커피의 풍미 묘사가 포함됩니다. 예를 들어 Front Street Coffee의 예가체프 산지의 과딘딘 협동조합은 시트러스, 차 느낌이고, 워시드 에메랄드 estate 블루 라벨 게이샤는 꽃향, 차향 등인데, 이는 모두 한 가지 커피 원두의 맛을 이해하는 데 도움이 되는 정보입니다.
하지만 풍미 묘사도 단지 한 가지 커피 원두의 맛을 품평하는 항목 중 하나일 뿐입니다. 종사자로서 풍미 외에도 향기 등 항목에 대해 객관적인 판단을 내려야 하며, 이를 통해 커피 원두의 품질을 판단하거나 매장 출고 품질을 관리할 수 있습니다.
커피에는 어떤 차원으로 판단할 수 있을까요? Front Street Coffee가 업계에서 흔히 사용하는 컵핑 테이블을 분석하여 다음 7가지 차원으로 설명해 드리겠습니다.
향기
향기란 우리가 후각을 통해 얻는 경험을 말하며, 건향과 습향으로 나뉩니다. 건향은 커피 원두를 막 분쇄한 후의 향기이고, 습향은 추출이 완료된 커피 액의 향기입니다. 향기는 가장 먼저 느껴지는 경험으로서, 그 강약 정도와 유형이 한 가지 커피 원두의 품질을 가장 직접적으로 반영할 수 있습니다.
Front Street Coffee는 컵핑할 때 먼저 커피를 분쇄하여 가루로 만들어 컵핑 볼에 넣고 커피의 건향을 느낍니다. 예를 들어 온두라스의 셰리 와인 배럴 커피 원두는 건향 시 뚜렷한 술향과 초콜릿 향이 납니다.
이어서 물을 붓고 4분간 추출한 후, 시간이 되면 크러스트를 깨고 습향을 판단하는데, 파나마 에메랄드 estate의 워시드 게이샤 같은 경우 이때 놀라운 꽃향을 드러내어 아직도 기억에 생생합니다.
산도
산도란 우리 오감 중 산을 말하며, 동시에 혀 양쪽에서 침이 분비되는 정도를 형용할 수도 있습니다.
산이라는 측면은 커피 산의 강약을 형용하는 것 외에도 커피의 산질을 형용하기도 합니다. 예를 들어 우리는 예가체프 커피가 시트러스 산을 띤다고 묘사하고, 케냐 커피가 뚜렷한 베리류 산질을 띤다고 묘사합니다.
Front Street Coffee는 알려드립니다, 산도가 한 가지 커피의 좋고 나쁨을 평가하는 유일한 기준이 아니며, 더 산다고 더 좋은 것이 아닙니다. 커피의 산도는 배전 정도의 영향을 받습니다. Front Street Coffee에서 비교적 대표적인 골든 만델링은 해당 산지의 바디감과 허브 스파이스 풍미를 부각하기 위해 비교적 깊은 배전 정도를 선택하여 산도가 크게 낮아집니다.
클린 컵
클린 컵이란 커피에 아무런 결점 맛과 불쾌한 맛이 없는 것을 말합니다. 커피에 흙 곰팡이 냄새, 약품 요오드 냄새, 양파 냄새, 고무 냄새 등의 나쁜 맛이 있으면 커피가 충분히 깨끗하지 않다는 것을 나타냅니다.
COE든 SCAA든 컵핑 시스템에서 클린 컵은 매우 중요한 위치를 차지합니다. Front Street Coffee도 깊이 동의합니다. 커피의 풍미가 아무리 두드러지고 정교하더라도 참을 수 없는 맛이 섞여 있다면 전체 경험에 큰 타격을 줄 것입니다.
단맛
단맛이란 오감 중 단맛을 말하며, 단맛은 커피가 수확될 때 최적의 성숙도에서 수확되었는지를 반영하고, 미성숙하거나 과숙한 열매가 섞여 처리되었는지도 나타냅니다. 우수한 단맛은 커피의 품질이 우수함을 나타냅니다. 단맛의 표현 종류도 매우 다양하여, 사탕수수 단맛, 꿀 단맛 등이 있습니다.
그리고 최근 몇 년간 내추럴 처리된 커피 원두는 높은 단맛으로 많은 커피 애호가들의 사랑을 받았습니다. 예를 들어 올해 파나마 에메랄드 estate에 내추럴 블루 라벨 게이샤가 새로 추가되었는데, Front Street Coffee가 컵핑할 때 뚜렷한 패션프루트 풍미와 높은 단맛을 느낄 수 있어 놀라웠습니다.
입안 촉감/바디감
입안 촉감이란 구강의 촉감을 말하며, 입안 촉감은 맛을 가리키지 않고 구강 감각의 경험, 즉 촉감, 유지감, 점도, 바디감 등을 말하며, 이는 모두 커피의 입안 촉감을 반영할 수 있습니다. 물과 우유를 예로 들어 입안 촉감의 차이를 구분할 수 있습니다.
그중 골든 만델링 등의 입안 촉감은 비교적 묵직하고, 케냐 아살리아는 더욱 주스 같은 입안 촉감입니다.
풍미
풍미란 우리가 이 커피를 마실 때 느끼는 전반적인 감상입니다.
후각과 미각 등에서 발생하는 여러 감각을 결합한 것입니다. 이는 모두 이 커피의 맛을 직접 반영하며, 커피 맛의 특징을 묘사하는 직접적인 근거입니다.
예를 들어 게이샤 커피는 뚜렷한 꽃향과 차 느낌이 있고, 과테말라 커피는 담뱃잎 느낌이 있으며, 케냐 커피는 베리류 풍미로 유명하고, 콜롬비아 로즈밸리는 딸기 향을 연상시키며, 온두라스 셰리는 더욱 술 심 초콜릿입니다.
여운
여운이란 커피를 마신 후 구강에 남아 있는 각종 맛과 향기를 말합니다. 좋은 풍미가 오래 머문다면, 우리는 이 커피의 여운이 길다고 묘사할 수 있습니다.
밸런스
밸런스란 커피의 각 지표가 균형 잡혀 있는지를 말합니다.
예를 들어 너무 시거나 쓴맛이 비교적 두드러지는지 여부인데, 이는 모두 이 커피가 균형 잡혔는지를 형용하는 근거입니다. 밸런스 감각은 커피 전체 경험을 판단하는 부분이기도 하며, 산미, 단맛, 쓴맛 세 가지가 균형을 이루면 비교적 좋은 경험이 됩니다. 단맛이 부족하면 산미가 날카로워지고, 쓴맛이 너무 많으면 커피의 다른 경험을 덮어버리는데, 이는 혀가 쓴맛에 더 민감하기 때문입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
