커피 문화가 국내에서 유행하면서 커피 매장이 점차 대가리 작은 골목까지 퍼지고, 빠르고 편리한 특징을 가진 에스프레소 커피가 특히 인기를 끌고 있습니다. 진한 향의 에스프레소 한 잔이 다양한 인기 이탈리안 커피를 만들어내는데, Front Street Coffee가 커피숍의 "영혼"이라 할 수 있는 에스프레소 커피의 특징에 대해 이야기해보겠습니다.
에스프레소 커피의 주요 특징
에스프레소 커피는 Espresso라고도 불리며, 이탈리아인들이 증압식 커피 머신으로 고온에서 빠르게 추출한 것으로, 표면에 금색 거품 한 층이 떠 있는 커피액입니다. 각 매장에서 사용하는 에스프레소 원두가 다르고 추출 방식이 다르기 때문에 풍미에 차이가 있지만, 표준 에스프레소 한 잔은 다음과 같은 두 가지 특징을 가집니다.
Cream
우리가 커피숍에서 에스프레소 한 잔을 주문하면, 바리스타가 막 추출을 마치고 가져다줄 때, 상층에 두껍게 떠 있는 금색 거품을 볼 수 있는데, 이를 Cream이라고 부릅니다.
커피 원두는 로스팅할 때 대량의 가스를 발생시키고, 물이 높은 압력 아래에서 그 중의 이산화탄소를 용출하지만, 추출된 커피액이 점차 정상 대기압으로 회복되면서 커피액이 모든 가스 성분을 계속 가둘 수 없게 되어, 수많은 작은 기포가 액체에서 떠오릅니다. 이 거품은 커피액 표면에 남아 마치 안정적인 "거품" 층처럼 보입니다. 풍부하고 촘촘한 Cream은 에스프레소 커피에 사용된 커피 원두가 신선하게 로스팅되었음을 의미합니다. 커피 원두 내부의 기체는 시간이 지남에 따라 계속 배출되므로, 로스팅 날짜로부터 오래될수록 이산화탄소 함량이 낮아지고, 추출 시 거품층이 줄어듭니다.
만약 에스프레소 한 잔의 상층에 Cream이 없다면, 커피 원두를 너무 오래 보관했거나, 에스프레소를 만들어놓고 오랫동안 마시지 않아 거품이 사라졌을 가능성이 큽니다. Cream의 색이 진할수록 일반적으로 맛이 더 진한데, 커피 원두가 고온에서 메일라드 반응을 일으켜, 로스팅이 깊은 커피 원두일수록 거품층의 색이 더 진하고, 입안의 느낌도 더 순후합니다.
높은 농도
에스프레소 한 잔의 추출은 짧은 수십 초 안에 대량의 가용성 물질을 방출해야 하므로, 커피 가루를 매우 곱고 균일하게 분쇄해야 합니다. 거의 끓는 뜨거운 물과 9기압의 강한 압력을 거쳐, 에스프레소의 농도는 매우 높고, 모든 풍미가 배로 집중되어, 입에 넣으면 강렬한 맛이 납니다. 삼킨 후, 각종 향기가 입안에 남아 여운이 오래갑니다. 따라서 많은 커피숍에서 진한 에스프레소를 낼 때 손님에게 물 한 잔을 함께 제공합니다.
에스프레소 커피 만드는 법
많은 커피 애호가들이 자신도 모르는 사이에 집에 많은 커피 기구를 갖추게 되고, 에스프레소 커피에 빠진 사람들은 에스프레소 머신을 사서 직접 추출할 준비를 합니다. Front Street Coffee에서는 매장에서 내는 에스프레소 커피를 참고로, Espresso를 어떻게 만드는지 간단히 설명하겠습니다.
Front Street Coffee 매장의 커피 머신은 상업용 싱글 그룹 「Lelit Bianca」로, 압력을 변경하여 추출을 조절할 수 있으며, 최대 압력은 11bar입니다. 가정용 커피 머신은 9bar의 압력만 도달하면 추출과 밀크스팀 기능을 만족하며, 에스프레소용 그라인더를 갖추면 됩니다.
Front Street Coffee는 더블 샷 바스켓 용량을 사용하며, 분량은 약 18~20g이고, Front Street Coffee에서는 추출 시 20g의 커피 가루를 사용합니다. 일반적으로 커피 가루와 커피액의 비율은 1:1.5~1:2.5이며, Front Street Coffee의 추출 비율은 1:2, 즉 20g의 커피 가루로 40g의 커피액을 추출합니다. 시간은 커피 가루의 유속과 관련이 있으며, 일반적으로 한 번 추출 시간은 20~35초로 조절하는데, 20초 이내는 커피 맛이 보통 흐릿하고, 35초를 초과하면 과다 추출로 탄 쓴맛이 나기 쉽기 때문입니다. Front Street Coffee의 에스프레소는 대부분 28~30초 범위 내입니다.
Front Street Coffee는 먼저 바스켓을 건조하게 닦고, 그라인더를 켜서 더블 샷 분량의 커피 가루를 분쇄하여, 전자저울 위에 올려 증감하며 20g의 무게에 도달시킵니다. 그런 다음 도구로 커피 가루를 균일하게 펴고, 커피 퍽을 단단히 다져 커피 추출이 더 안정적이도록 합니다. 그런 다음 추출 스위치를 켜서 물을 내보내, 브루 헤드를 적시는 동시에 위에 붙은 커피 찌꺼기를 씻어내고, 포터필터를 조심스럽게 브루 헤드에 끼우고, 추출 스위치를 내려 추출을 시작합니다. 전자저울에 커피액이 40g 추출되고 시간이 약 30초가 되면, 추출 스위치를 내리면 됩니다. 커피액을 Espresso 컵에 따르면 바로 즐길 수 있습니다.
Espresso의 맛과 입안 느낌은 사용하는 커피 원두와 관련이 있으며, Front Street Coffee 매장에서 내는 에스프레소 커피는 Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드를 사용합니다. 온두라스 셰리 커피와 에티오피아 내추럴 레드 체리를 7:3으로 블렌딩하여 만들어지며, Espresso로 만들면 풍부한 크레마가 있고, 위스키 향이 매우 뚜렷하며, 입에 넣으면 바닐라 쿠키, 베리류의 산미가 느껴지고, 풍미가 탄탄하여 마시고 나면 입안 전체에 각종 향기가 가득합니다.
Espresso는 물에 희석하여 마실 수도 있는데, 이것이 메뉴에서 흔히 보이는 아메리카노이며, 맑은 향기가 넘치고, 우유를 넣으면 라떼 커피가 되어 초콜릿, 크림의 달콤함을 보여줍니다.
에스프레소 블렌드 커피 원두 추천
술 향 풍미 유형의 따뜻한 햇살 블렌드 커피 외에도
1. 클래식하고 진한 풍미형——Front Street Coffee 상업용 블렌드 커피 원두
로부스타 워시드 커피 원두(10%) + 콜롬비아 워시드 커피 원두(30%) + 브라질 세미 내추럴 커피(60%)
추출된 에스프레소는 풍부한 황금색 크레마와 견과류의 향을 지니고 있습니다. 음미할 때는 탄 roasted 커피의 쌍쌍한 쓴맛이 있지만, 그와 함께 더 많이 느껴지는 것은 크림처럼 부드러운 바디감이며, 삼킨 후에는 쓴맛도 함께 사라져 입안에 향이 오래 남습니다.
2. 약간 산미 있는 진한 풍미형——Front Street Coffee 다크 코코아 블렌드(100% 아라비카) 커피 원두
윈난 워시드 소립 커피 원두(30%) + 브라질 세미 내추럴 커피 원두(70%)
윈난 소립 커피의 부드러운 산미에 브라질 세라도 커피의 진한 향이 어우러져, 에스프레소는 캐러멜, 견과류, 부드러운 자두 산미의 맛을 지니고 있습니다.
3. 균형 잡힌 진한 향미형——Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카 커피 원두
콜롬비아 워시드 커피 원두(30%) + 브라질 세미 내추럴 커피 원두(70%)
클래식 브라질 커피의 견과류 풍미에 콜롬비아 커피를 더해, 에스프레소는 짙은 초콜릿 풍미와 캐러멜의 단맛, 풍부한 로스팅 향을 나타냅니다.
마지막으로 추출한 에스프레소가 Front Street Coffee가 설명한 다양한 풍미를 구현할 수 있도록, Front Street Coffee는 신선하게 로스팅한 커피 원두를 선택할 것을 권장합니다. 커피 원두는 로스팅 후 7~10일간의 디개싱 단계를 거친 뒤 향이 풍부한 최적 음용 시기에 들어가며, 이때 추출한 에스프레소가 더 안정적입니다. 모두가 주문 후 신선하게 로스팅한 커피 원두를 마실 수 있도록, Front Street Coffee가 발송하는 커피 원두는 모두 5일 이내에 신선하게 로스팅한 것으로, 이렇게 하면 받으셨을 때도 여전히 향이 풍부한 단계에 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
