프렌치 프레스의 역사는 오래전으로 거슬러 올라가지만, 프렌치 프레스를 발명한 구체적인 발명가가 누구인지에 대해서는 많은 논란이 있습니다. 역사상 현대 프렌치 프레스와 유사한 최초의 커피 추출 기기에 대한 특허는 Attilio Callimani라는 이탈리아 밀라노 출신에게 부여되었습니다.
프렌치 프레스인데 왜 그 특허 수여자는 프랑스인이 아닌 걸까요? 일부 소문에 따르면, 프렌치 프레스의 등장은 프랑스에서 온 누군가가 커피 포트에 필터를 장착하여 커피 찌꺼기를 분리해 비교적 깨끗한 커피를 얻은 데서 비롯되었다고 합니다. 그리고 이 커피 추출 기기는 19세기 전후로 프랑스 각 지역에서 널리 사용되었고, 결국 다른 나라에도 퍼져나갔습니다.
프렌치 프레스가 이탈리아에 전해진 후, Callimani는 이 커피 추출 기기를 세부적으로 조정하고 특허를 출원했습니다. 그리고 프렌치 프레스는 Callimani가 얻은 음료 제조 관련 8개 특허 중 하나에 불과했습니다.
오늘날의 프렌치 프레스는 대부분 붕규산염 유리로 만들어진 포트 바디로, 내구성이 좋고 신뢰할 수 있으며 가격도 합리적입니다. 게다가 조작이 간단하고 배우기 쉬워, 많은 스페셜티 커피 입문자들에게는 친엄마 같은 선택입니다.
프렌치 프레스의 원리는 무엇일까요? 프렌치 프레스로 만든 커피에는 어떤 특별한 점이 있을까요?
프렌치 프레스로 커피를 만들 때는 커피 가루를 포트 안에 완전히 침지시킨 후, 금속 필터가 달린 프레스 로드로 커피와 커피 찌꺼기를 분리합니다. 이 추출 방법으로 얻은 커피는 바디감이 매우 좋아 질감과 오일감을 높여주며, 최종 커피도 상당히 깨끗합니다.
프렌치 프레스로 커피를 추출하는 단계와 방법은 간단하지만, 여전히 몇 가지 주의사항이 있습니다. 프렌치 프레스로 만드는 커피는 침지 방식이 주를 이루기 때문에 분쇄도 선택에 있어핸드드립 커피보다 굵게 조절해야 합니다. 분쇄도가 너무 fine하거나 미분이 너무 많으면 금속 필터가 커피 찌꺼기를 걸러내는 역할을 하지 못하고, 커피를 마실 때 불쾌한 "찌꺼기 느낌"이 들어 식감에 매우 영향을 미칩니다.
또한, 프렌치 프레스로 커피를 추출하기 전에 차를 우릴 때와 마찬가지로 뜨거운 물로 유리 포트를 예열해야 합니다. 예열하지 않으면 뜨거운 물이 포트에 들어갔을 때 수온이 비교적 빠르게 떨어집니다.
에서분수 비율선택에서는 비교적 흔한 것이 1:13에서 1:15 사이이며, 자신의 입맛에 따라 조절할 수 있습니다. 추출 수온은 커피 원두의 로스팅 정도에 따라 달라지기도 합니다. 중약배전 및 중배전 커피 원두의 경우, Front Street Coffee는 90°C에서 93°C의 수온을 사용하여 비교적 높은 수온으로 로스팅 정도가 얕은 커피 원두의 향기 물질과 우수한 산미를 추출할 것을 권장합니다. 반면 중강배전 커피 원두는 86°C에서 88°C의 수온을 사용하는데, 강배전 커피 원두는 흡수 효율이 더 높고 풍미가 녹아드는 속도가 더 빠르기 때문에 수온이 너무 높으면 쓴맛과 탄맛이 나기 쉽습니다.
다음으로, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 에티오피아산 화퀘 커피로 시연해 보겠습니다. 관례에 따라, Front Street Coffee가 먼저 이 커피 원두를 소개하겠습니다:
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) 화퀘 커피 원두
산지: 에티오피아 시다모 함벨라 산지
해발: 2050m——2300m
품종: 현지 재래종
가공 방식: 내추럴 가공법
Front Street Coffee 화퀘 커피 원두는 시다모 구지 아래의 함벨라 하위 산지에서 생산됩니다. 구지 산지는 수많은 생두 대회에서 흔히 수상하는 곳입니다. 함벨라 하위 산지는 에티오피아 생산국 중 재배 해발이 가장 높은 커피 하위 산지로, 이곳은 예가체프 산지의 코케르와 단지 높은 산 하나로 격해 있습니다.
2017년에 에티오피아의 DW 회사가 함벨라 Buku Abel 처리장에서 나온 이 내추럴 커피 원두를 동아프리카 생두 대회에 출품하여 2017년 TOH 에티오피아 지역 예선의 내추럴 부문 우승을 차지했습니다. 이후 베이징 생두 상인 홍순이 같은 배치의 커피 원두를 국내에 들여와 "화퀘"라는 이름을 붙였는데, 백화의 우두머리라는 의미로 큰 기대를 담았습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 프렌치 프레스로 화퀘 커피 원두를 추출하는 파라미터:
수온: 91°C
분량: 15g
분수 비율: 1:15
분쇄도: 중국 표준 20호 체 통과율 75%
먼저 따뜻한 물로 프렌치 프레스를 예열한 후, 따뜻한 물을 버리고 15g의 분쇄된 커피 가루를 넣습니다. 그런 다음 225g의 91°C 뜨거운 물을 주입하는데, 물줄기를 조금 굵게 하여 커피 가루가 뒤뒤집히게하게 해 추출 효율을 높일 수 있으며, 숟가락으로 살짝 저어도 됩니다. 물 붓기가 완료되면 금속 필터를 올리고 뚜껑을 덮은 후 4분을 기다립니다. 4분 후 부드럽게 프레스 로드를 포트 몸체의 1/4 지점까지 누르면 됩니다. 마지막으로 커피 액을 따라내면 즐길 수 있습니다.
위의 추출 파라미터와 단계를 통해 추출한 Front Street Coffee 화퀘 프렌치 프레스 커피는 입구에서 뚜렷한 종합 베리 향, 복합적인 과즙감, 크리미하고 실키한 식감이 뚜렷하며, 전체적인 식감이 풍부하고묵직함합니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
