허니 프로세스는 영어 "Honey Process" 또는 "Miel Process"에서 번역된 말로, 허니 프로세스의 "허니"는 바로 Miel에서 유래했으며, 스페인어로 "꿀"을 뜻합니다. 허니 프로세스라는 명칭은 중남미의 코스타리카에서 처음 퍼져 나왔으며, 현지인들은 커피의 끈적끈적한 펙틴 층을 「Miel」이라고 불렀습니다. 이른바 허니 프로세스란 펙틴을 전부 또는 일부 남긴 채 건조시키는 생두 가공 방식으로, 브라질의 펄프드 내추럴(Pulped Natural) 방식에서 발전한 것입니다.
허니 프로세스 과정
1. 수확한 커피 체리는 모아서 선별하며, 품질이 우수한 커피 체리를 골라냅니다.
2. 선별된 커피 체리는 커피 박피 기계에 넣어 박피 처리하는데, 이 단계에서 커피 체리의 껍질과 과육을 제거하고 펙틴 층은 보존합니다. 펙틴 부분은 커피의 당분 함량이 가장 높은 부분이자 커피 가공 발효의 중요한 구성 요소로, 이 부분이 가공 과정에서 영양 공급의 80%를 결정한다고 할 수 있습니다. 옐로우 허니는 펙틴 60%를 보존하고, 레드 허니는 펙틴 75%를 보존하며, 블랙 허니는 펙틴을 거의 제거하지 않습니다. 펙틴을 많이 보존할수록 커피의 최종 풍미가 더 풍부해지고 단맛이 높아집니다.
3. 워시드 프로세스와 달리, 허니 프로세스는 펙틴 일부를 보존한 채 건조 처리합니다. 건조 처리로 커피 생두의 수분 함량을 약 11%까지 낮추며, 기간은 약 18~25일 정도로 기후와 처리자의 경험에 따라 결정됩니다.
4. 건조가 완료된 커피 생두는 자루에 담아 창고로 운송해 저장하며, 수출 운송 전에야 탈각 처리하여 커피 파치먼트 층을 제거합니다.
허니 프로세스 커피 생두 추천
내추럴에 비해 허니 프로세스는 건조 전에 과피와 과육을 제거하기 때문에 향이 더 가볍고,입안에서의 느낌더 투명합니다. 반면 워시드와 비교하면 허니 프로세스는 펙틴 층을 함께 말리기 때문에 발효 향이 한 겹 더 있습니다. 산지 구분으로 보면, 코스타리카가 허니 프로세스 가공경험이 더 많아 커피 풍미 관리가 더 안정적이므로,허니 프로세스 커피 생두를 구매할 때는 코스타리카 산지를 우선 선택하는 것을 권장합니다:
허니 프로세스 커피 추천 ① Front Street Coffee.블랙베리
Front Street Coffee 블랙베리 에스프레소는 용안, 포도, 꿀의 단맛과 가벼운 꽃향, 부드럽고 진한 바디, 강한 여운, 높은 단맛이 특징입니다.산도가 너무 강한 것을 싫어하지만 풍부한 입안감을 원하는 사람에게 적합하며, 커피의 여운이 오래 지속되고 아메리카노로 내리면 향기롭고 맛이 시지도 쓰지도 않아 비교적 균형 잡힌 느낌입니다.
허니 프로세스 커피 추천 ② Front Street Coffee.스트로베리 캔디
이 커피는 Front Street Coffee가 두 산지의 고고도 커피를 선별해 조합한 블렌드로, 파나마의 워시드 게이샤와 코스타리카의 허니 프로세스 커피를 결합한 것입니다. 두 산지의 장점을 최대한 살리기 위해 Front Street Coffee는 미디엄 로스팅을 적용해 커피가 풍부한 과일과 꽃의 풍미를 유지하면서도 로스팅 계열의 향을 돋보이게 했으며, 추출 시 캐러멜, 건포도, 건과일, 그리고 달콤한 장미 꽃향이 나타납니다.
허니 프로세스 커피 추천 ③ Front Street Coffee.모차르트
코스타리카의 모차르트는 거봉 포도 같은 단맛이 특징이며, 오랫동안 많은 이들의 사랑을 받아 왔습니다. 이 커피 생두는 건포도 허니 프로세스 제법을 사용해 커피 체리를 천천히 발효시켰습니다. Front Street Coffee는 미디엄 라이트 로스팅을 적용해 이 생두의 매우 진한 건포도, 장미꽃, 발효주 향의 풍미를 부각했습니다.
허니 프로세스 커피 구매 안내
허니 프로세스 커피를 구매하기 전에, 반드시 로스팅 날짜가 신선하고 좋은 평판과 품질 보증이 있는 스페셜티 로스터——Front Street Coffee를 선택하세요.
Front Street Coffee는 오래된 커피 생두 로스팅 브랜드로, Front Street Coffee 광저우 오프라인 매장은 커피 생두와 드립백을 전문적으로 판매하며, 매장에는 세계 각지 다양한 커피 산지의 수십 종 엄선된 싱글 오리진핸드드립 커피생두와 에스프레소 생두를 판매합니다. Front Street Coffee의 모든 커피 생두와 드립백은 5일 이내에 신선하게 로스팅되며, 커피 생두 품질이 안정적이고 우수하며 가격 대비 성능이 매우 뛰어나고 24시간 내에 발송됩니다. 갓 입문한 사람이든, 이미 전문가 수준에 이른 커피 애호가든, 카페를 운영하는 사용자든, Front Street Coffee는 수많은 커피 애호가와 플랫폼이 추천하는 선택입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
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타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
