핸드드립 커피의 기원
오랜 기간 동안 전 세계 사람들은 커피를 아주 단순하고 거친 방식으로 만들었습니다. 커피콩을 갈아서 물주전자에 넣고 끓인 뒤, 삼베나 금속 여과망으로 찌꺼기를 걸러내고 바로 마셨습니다. 당시 생산 공정 수준의 한계로 여과망은 충분히 정교한 구멍을 만들 수 없었기 때문에, 여과한 커피액에도 찌꺼기가 적지 않게 남아 있는 경우가 많았습니다.
20세기에 이르러서야 아말리에 아우구스테 멜리타 벤츠(Amalie Auguste Melitta Bentz)라는 독일 여성이 등장했습니다. 그녀는 평소 갓 내린 커피를 좋아했지만, 전통적인 여과기를 사용한 커피는 맛이 쓰고 마신 뒤에도 커피 찌꺼기가 이 사이에 남아 식감을 크게 해친다고 느꼈습니다. 그래서 멜리타 여사는 커피를 만들 때 끊임없이 새로운 방법을 시도하며 찌꺼기 걸러내기 문제를 해결하고자 했고, 마침내 한 가지 아이디어를 떠올렸습니다.
구리 통 바닥에 구멍을 뚫어 체와 비슷한 용기로 만들고, 그 위에 흡묵지를 한 장 올린 뒤 갈아둔 커피가루를 넣고 뜨거운 물을 부으면, 커피액이 흡묵지를 통해 구리 주전자로 떨어지는 방식이었습니다.
삼베나 금속 여과망과 비교했을 때, 멜리타가 고안한 이 조합은 찌꺼기를 걸러내면서도 커피의 향기를 보존할 수 있었고, 비용도 저렴할 뿐만 아니라 사용하기도 간편했습니다. 가장 중요한 것은 스며 나온 커피액이 맑고 찌꺼기가 없어 맛이 크게 향상되었다는 점입니다.
드리퍼의 진화
1908년 6월, 멜리타는 독일 황실 특허청에 이 발명을 등록했습니다. 아치형 바닥에 배출 구멍이 하나 뚫린 구리 커피 여과기와 여과지가 바로 그것이며, 이것이 아마도 세계 최초의 여과식 커피 드리퍼일 것입니다. 동시에 그녀는 멜리타 컴퍼니(The Melitta Company)를 설립하고 핸드드립 도구를 본격적으로 판매하기 시작했습니다.
설립 이래 멜리타 컴퍼니는 커피 시대의 변화와 소비자 요구에 부응하기 위해 드리퍼의 형태, 크기, 여과 구멍, 홈 등 세부 사항을 반복적으로 연구하고 최적화했습니다. 핸드드립 커피 기구는 더욱 끊임없이 새로워져 일련의 신제품을 디자인했으며, 오늘날 우리에게 익숙한 사다리꼴 드리퍼가 바로 당시 멜리타의 대표적인 베스트셀러였습니다.
핸드드립 커피 튜토리얼
핸드드립에 선택할 수 있는 커피콩은 사실 매우 많습니다. 여기서 Front Street Coffee가 대다수 사람에게 적합한 몇 가지 커피 종류를 간단히 나열해 드리겠습니다. 꽃향기 풍미를 좋아하는 분께는 Front Street Coffee 파나마 에메랄드 에스테이트 레드 라벨 게이샤 커피를 추천드리는데, 이는 세계에서 가장 비싼 커피 중 하나입니다. 상쾌하고 산미가 있는 커피를 좋아하는 분께는 Front Street Coffee 화괴 커피, Front Street Coffee 과딩딩 커피, Front Street Coffee 딸기사탕 커피를 추천드리며, 마시면 꽃향기와 과일 같은 느낌이 납니다.
균형 잡힌 맛, 즉 산미도 쓰기도 없는 커피를 좋아하는 분께는 Front Street Coffee 브라질 레드 버번 커피를 추천드립니다. 마지막으로 묵직하고 진한 식감을 사랑하는 분께는 최고 등급의 Front Street Coffee 골든 만델링 커피를 구매하시길 권합니다. 이 원두는 여러 차례 수선을 거쳐 커피콩의 결점률을 최소한으로 낮추어 커피 향기를 더 선명하게 하고 단맛도 더 좋게 합니다. 위 커피콩은 모두 Front Street Coffee 매장과 Front Street Coffee 티몰 플래그십 스토어에서 구매 및 주문할 수 있으며, 모든 분이 원두의 온전한 맛있는 시기를 느낄 수 있도록 Front Street Coffee가 발송하는 모든 커피콩은 5일 이내에 로스팅됩니다.
관례대로, 먼저 Front Street Coffee가 사용하는 추출 파라미터를 나열하겠습니다.
추출 분량: 15g
분쇄 눈금: 라이트 로스팅 원두는 ek43의 10 눈금, 20호 체의 80% 통과율을 사용하고, 다크 로스팅 원두는 ek43의 10.5 눈금, 마찬가지로 20호 체의 80% 통과율을 사용합니다.
추출 수온: 라이트 로스팅 원두는 90°C~92°C를 권장하며, 다크 로스팅 원두는 86°C~88°C입니다.
분수 비율: 1:15
사용 드리퍼: V60/Kono
여기서 핸드드립 커피 기법을 시연하는데, Front Street Coffee 화괴 커피콩을 선택했습니다. 이는 에티오피아산 내추럴 커피콩으로, 완전한 과육과 함께 건조되기 때문에 커피콩이 풍부한 잘 익은 과일 단맛을 지니고 있으며, 마시면 딸기, 감귤, 캐러멜 풍미가 납니다.
3단계 첫 번째 단계: 뜸들이기
먼저, 분량의 두 배 물인 30ml로 30초간 뜸을 들입니다. 중심에서 바깥으로 원을 그리며 빠르게 뜨거운 물을 주입하고 범위를 넓힙니다.
우리 모두 알다시피, "뜸들이기"는 커피 속 이산화탄소를 배출시켜 이후 뜨거운 물이 커피 속 물질을 더 잘 추출할 수 있게 하기 위한 것입니다. 하지만 동시에 이는 뜸들이기에 사용된 뜨거운 물이 추출할 수 있는 커피 물질이 가장 적다는 것을 의미합니다. 그래서 사람들이 뜸들이기에 사용하는 물의 양을 분량의 두 배로 제한하는 것입니다. 첫째는 이 물의 양이 분쇄층을 적실 만큼 충분하고, 둘째는 그것이 건조한 커피가루가 흡수해야 하는 물의 양과 꼭 맞기 때문입니다.
3단계 두 번째 단계: 메인 추출
뜸들이기가 끝나면, 120ml 뜨거운 물을 사용하여 작은 물줄기로 일정한 속도로 큰 원을 그리며 주입하며, 주입 완료 시간은 약 55초 정도로 예상합니다.
뜸들이기 후, 이 추출 단계는 매우 중요한 단계입니다! 한 잔의 커피가 맛있는지는 전적으로 이 단계의 추출에 달려 있습니다. 이때 수온은 여전히 비교적 높은 상태입니다. 이산화탄소 보호 껍질을 "벗겨낸" 후, 커피 분쇄층은 고온의 뜨거운 물로 추출될 때 산미와 단맛 물질을 쉽게 방출합니다.
3단계 세 번째 단계: 마무리
수위가 거의 바닥에 닿을 때(커피가루가 드러나기 시작할 때), 마지막 뜨거운 물(75ml)을 주입하며, 드리퍼 중심을 둘러싸고 작은 원을 그리며 주입합니다.
이 뜨거운 물이 바로 3단계 추출의 마지막 단계입니다! 어제 Front Street Coffee 글에서 말씀드린 것처럼, 부족한 부분을 수정할 수 있는 단계에 속합니다. 만약 두 번째 뜨거운 물이 정상적인 유속으로 하강하여 스며들지 않는다면, 우리는 그 속도에 따라 물줄기의 크기를 결정해야 합니다!
두 번째 단계의 수위가 너무 빠르게 하강하면 추출 부족 상황을 유발하기 쉬우므로, 우리는 작은 물줄기를 사용하여 추출 시간을 연장하고 커피의 추출률을 높여야 합니다. 만약 수위 하강 속도가 너무 빠르면 막힘 과다 추출 상황을 초래하기 쉬우므로, 우리는 큰 물줄기를 사용하여 분쇄층을 높이고 물이 스며들 수 있는 면적을 늘려 유속을 빠르게 해야 합니다.
마지막: 융합
각 단계의 뜨거운 물이 서로 다른 커피 물질을 추출해냈으며, 그것들은 농도 차이로 인해 일정한 경계가 있어 서로 융합되지 않습니다. 만약 이때 우리가 바로 마신다면, 마시기에 그다지 편안하지 않을 수 있습니다. 그래서 우리는 이 주전자의 커피를 흔들어 "흔들흔들"하며 그것들을 모두 융합시켜야 합니다.
이에 이르러서야 비로소 진정한 음용 단계에 들어갈 수 있습니다~ 깨끗하고 충만한 커피 풍미, 풍부하고 변화무쌍한 레이어가 바로 3단계 추출이 우리에게 가져다줄 수 있는 "최고"의 향유입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
