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국내에서 커피를 즐기는 사람들이 점점 늘어나면서, 많은 분들이 커피 추출에 관한 지식을 스스로 배우기 시작했고 직접 커피 한 잔을 내려보고 싶어 합니다. 이 글에서 Front Street Coffee는 핸드드립 추출을 중심으로 어떤 커피콩이 초보자에게 적합한지 이야기해 보겠습니다.
핸드드립 커피란 무엇인가?
우리가 흔히 구매하는 원두는 고온 로스팅을 거치면서 일련의 화학 반응이 일어나 다양한 향기 물질이 생성되는데, 우리가 커피를 내리는 것은 물과 도구를 이용해 이러한 향기 성분을 끌어내는 것입니다. 핸드드립 커피는 먼저 커피콩을 분쇄하여 가루로 만든 뒤 뜨거운 물을 부어 커피 가루층과 접촉시키면서 커피 속 물질을 "용해"시킵니다. 실제로는 드리퍼에 필터 paper나 다른 도구를 함께 사용해 커피 찌꺼기를 걸러 서버에 함께 들어가지 않도록 하면 맑은 식감의 블랙커피 한 잔을 얻을 수 있습니다.
원두 선택부터 추출까지, 모든 과정과 단계가 핸드드립 커피의 풍미에 크고 작은 영향을 미친다는 것을 알아야 합니다. 따라서 핸드드립 커피 한 잔을 내리려면, Front Street Coffee의 추출 경험으로 볼 때 좋은 커피콩 외에도 Front Street Coffee는 최소한 이러한 도구들이 필요하다고 생각합니다: 물을 붓는 핸드드립 주전자, 커피 찌꺼기를 거르는 드리퍼와 필터 paper, 서버, 커피콩을 분쇄하는 그라인더, 물의 양과 시간을 기록하는 전자저울, 수온을 측정하는 온도계.
맛있는 커피는 당연히 좋은 원료, 즉 우수한 커피콩 없이는 불가능합니다. Front Street Coffee는 로스팅 날짜로부터 4~30일 사이의 최적 음용 단계에 있는 커피콩을 사용할 것을 권장합니다. 그래야 안정적인 추출에 더 유리하고 핸드드립 커피의 풍미도 더 충만해집니다. 커피콩의 신선도를 보장하기 위해 Front Street Coffee가 발송하는 커피콩은 모두 5일 이내에 신선하게 로스팅된 것이며, 보통 1~3일이면 수령할 수 있어서 모두가 받는 커피콩도 최적 음용 기간 내에 있어 추출을 연구하기 시작할 수 있습니다.
핸드드립 스페셜티 커피콩 추천
만약 여러분이 핸드드립 커피를 막 시작한 초보 선수라면, 값이 비싸고 양이 적은 커피콩은 잘못 내려서 낭비할까 걱정될 것입니다. Front Street Coffee는 가성비 높은 Front Street Coffee 데일리 커피콩부터 시작할 것을 권합니다. Front Street Coffee는 7개의 우수한 클래식 커피 산지를 선정했으며, 여러 대표적인 산지, 품종, 내추럴 프로세싱을 아우릅니다. 이른바 데일리 커피콩이란 이름 그대로 일상에서 부담 없이 마시는, 가격과 풍미 모두 친근한 품종을 말하며, Front Street Coffee는 여러 "대표 얼굴"을 골라 각 대산지의 기본 풍미를 알아볼 수 있게 했습니다.
에티오피아의 Front Street Coffee 워시드 예가체프 커피콩
이른바 예가체프 풍미란 아름다운 시트러스, 레몬, 베리와 진한 꽃향이며, 맑은 차 같은 느낌도 있어 한 번 마시면 잊기 어렵습니다. 이렇게 정교한 풍미와 식감을 표현하려면 커피의 우수한 재배 환경, 품종, 프로세싱, 그리고 로스팅과 추출이 하나라도 빠져서는 안 됩니다.
아프리카 대륙에 위치한 에티오피아는 수자원이 발달하지 않아 전통적으로 오래된 내추럴 방식으로 생두를 처리했는데, 즉 햇빛 아래에서 직접 건조하는 것입니다. 방식이 너무 조잡해 커피 품질이 전반적으로 낮았습니다. 1972년이 되어서야 에티오피아는 커피콩 품질을 높이기 위해 중남미의 워시드 프로세싱 기술과 설비를 도입했습니다. 다른 산지와 달리 예가체프는 습지여서 워시드 프로세싱에 더 적합합니다. 워시드 과정의 여러 단계에서 불량 콩을 제거해 커피의 결점률을 크게 낮추고, 더 높은 클린 컵을 보여주며, 자체 향기도 더욱 선명하고 투명해집니다.
이러한 조치로 Front Street Coffee 예가체프 커피콩 자체의 시트러스 레몬산과 흰 꽃향이 몇 배로 증폭되었고, 식감도 더욱 산뜻하고 밝아졌습니다. Front Street Coffee가 출시한 Front Street Coffee 예가체프 데일리 커피콩은 중약배 로스팅으로 과일산을 더 많이 보존해 클래식한 예가체프 풍미를 나타내며, 핸드드립, 콜드브루, 프렌치프레스 등 여러 방식으로 추출하기에 적합합니다. 여러분은 Front Street Coffee 티몰 플래그십 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
과테말라의 Front Street Coffee 워시드 우에우에테낭고 커피콩
우에우에테낭고 고원은 과테말라에서 기후가 가장 건조하고 해발이 가장 높은 서부 비화산 지역에 위치합니다. 이곳은 판 경계 활동의 가장자리에 있어, 고산 분지의 연중 변화무쌍한 테루아 조건 아래 커피의 풍미도 다양합니다. 안티구아 산지와 마찬가지로 이곳에도 풍부한 화산 토양이 있고 해발은 최고 2000m에 이르지만, 북서쪽에서 멕시코로부터 건조한 열풍이 불어와 커피나무가 2000m의 완만한 고원에서 자랄 수 있습니다.
우리 모두 알다시피 각 나라에는 자국의 커피 등급 기준이 있습니다. 과테말라의 생두는 주로 해발 고도에 따라 등급이 매겨지며, 해발이 높을수록 커피콩의 밀도가 높아지고 생두 등급도 높아집니다. 우에우에테낭고 산지의 커피는 대다수가 SHB 극경콩에 속하며, SHB는 과테말라 생두 등급의 최고 등급입니다.
이 Front Street Coffee 우에우에테낭고 커피콩은 워시드 프로세싱을 사용해 과테말라 커피의 더 깨끗한 성향을 보여줍니다. 풍부하고 진한 과일향이 있어 로스팅에서는 중약배 로스팅을 사용했고, 그래서 커피를 분쇄한 후 시트러스, 견과의 달콤한 향을 맡을 수 있습니다.
콜롬비아의 Front Street Coffee 워시드 우일라 커피콩
우일라 산지가 이름을 알린 것은 21세기에 들어서부터로, 각종 생두 대회 수상 명단에 자주 등장했으며 2013년에는 공식 원산지 인증을 받았습니다. 우일라 산지의 이름은 우일라 주에서 유래했으며, 콜롬비아 남서부 안데스 산맥 측면, 우일라 화산 근처에 위치합니다. 화산 폭발로 생긴 화산재는 토양에 새로운 영양분을 더해 특히 커피나무 성장에 도움을 줍니다. 다른 산지와 비교해 우일라는 연중 비가 내리고 온도가 적당해, 이런 재배 조건 덕분에 커피나무를 2000m가 넘는 고지대에서도 재배할 수 있으며, 고해발에서 생산된 커피는 명랑한 산미와 초콜릿 향을 지닙니다.
우일라 커피는 소농 생산이 주를 이루며, 현지 농장 면적은 보통 1.5헥타르 이내이고, 관리자는 그늘나무를 심어 커피에 더 나은 성장 환경과 품질 보장을 제공합니다. 커피 체리가 익을 때마다 콜롬비아 사람들은 가장 잘 익고 충실한 커피 열매를 골라 수확하고, 가장 신선한 단계에서 후처리 가공을 진행해 모든 과정에서 커피의 신선도를 보장합니다. 워시드 프로세싱한 Front Street Coffee 우일라 데일리 커피콩은 부드러운 산미와 적당한 바디감과 여운을 지니며, Front Street Coffee는 클래식한 콜롬비아 견과 풍미를 나타내고 일부 산미를 보존하기 위해 중강배 로스팅을 선택했습니다.
브라질의 Front Street Coffee 펄프드 내추럴 세라도
브라질의 커피 농장은 아프리카나 다른 남미 커피 산지처럼 높은 해발을 갖지 않으며, 현지 대부분은 몇백 미터 높이의 평지이고, 대량 생산을 추구하는 브라질 재배자들은 주로 직사광선 아래 대규모 재배 방식을 사용합니다. 따라서 생산된 브라질 커피 열매는 성숙 속도가 빠르고, 풍미에는 고해발 커피가 지닌 풍부한 과일산이 없으며, 식감은 감칠맛 나고 균형 잡힌 쪽에 가깝습니다. 바로 이러한 브라질 커피의 평실한 특성 덕분에 에스프레소 배합에 활용되어 커피의 로스팅 향을 돋보이게 하고 추출된 풍미의 성향도 더 안정적으로 만듭니다.
미나스제라이스 주 북서부에 위치한 세라도 산지는 오랜 커피 역사와 성숙한 재배 생산 경험을 지녀, 많은 기업이 잇따라 이곳에 중형에서 대형 커피 농장을 세웠습니다. 해발 800~1300m로 사계절이 뚜렷하고(습한 여름과 건조한 겨울), 이곳의 토양은 미네랄이 풍부해 생산된 커피는 견과, 크림의 부드러운 향을 지니고 식감이 균형 잡혀 있으며 매우 클래식한 브라질 풍미를 지닙니다. 그래서 Front Street Coffee도 세라도 산지의 Front Street Coffee 펄프드 내추럴 레드 버번 커피를 Front Street Coffee의 데일리 커피콩 라인업에 추가했습니다.
코스타리카의 Front Street Coffee 워시드 타라주
코스타리카는 중남미에 위치하고 게이샤가 이름을 알린 파나마와 연결되어 있으며, 동시에 태평양과 대서양의 해류와 계절풍 영향을 받아 절묘한 미기후를 형성하고, 다양한 지형 특징과 결합해 커피가 무성하게 자랄 수 있는 완벽한 산지가 되었습니다. 커피 생산량으로 따지면 코스타리카의 순위는 앞서지 않지만, 국내 여러 화산이 매우 비옥한 미네랄 토양을 가져다주고 배수성이 매우 좋아 이곳에서 재배되는 농작물이 충분한 빗물과 영양분을 받아 생산된 열매가 자연히 더 우수합니다.
타라주는 수도 산호세(San José) 남부에 위치하며, 현지에서 가장 중시되는 커피 재배지 중 하나입니다. 타라주는 1200~1700m의 고해발 재배 조건, 시원한 기후와 영양이 가득한 화산재 토양을 갖춰 커피에 다양한 산미와 둥근 바디감을 안겨줍니다. 게다가 스페셜티 커피의 발전으로 모두가 끊임없이 프로세싱 기법에서 혁신과 진보를 이루어, Front Street Coffee 타라주 커피가 커피 업계에서 적지 않은 좋은 평판을 쌓게 했습니다.
Front Street Coffee 코스타리카 데일리 커피콩은 카투라와 카투아이 두 가지 흔한 품종을 혼합했고 내추럴한 워시드 프로세싱을 사용합니다. 카투라의 풍미는 주로 과일향, 베리류의 산미를 보여줍니다. 카투아이의 풍미는 카투라보다 더 단조롭고 견과 성향이 주를 이루며 카투라의 풍부한 층위감은 없습니다. 두 품종의 혼합은 Front Street Coffee 타라주 커피를 더욱 균형 잡히고 부드럽게 만듭니다.
인도네시아의 Front Street Coffee 웨트 hulling 린통 만델링
인도네시아 현지의 고온다습한 환경 때문에 현지인들은 현지에 맞는 "새로운" 처리 방식인 웨트 hulling법을 혁신할 수밖에 없었습니다. 웨트 hulling법의 앞 단계는 워시드법과 같아, 인도네시아 사람들은 먼저 커피 열매에서 과육을 제거한 뒤 물에서 3시간 발효시키고, 점액을 씻어낸 후 파치먼트가 붙은 생두를 단시간 2~3일 건조시켜, 함수율 20~24%의 반무른 반단단한 상태의 껍질 콩에서 파치먼트를 벗겨내고 다시 건조 처리를 계속해 커피의 함수율이 13%가 되면 포장할 수 있습니다.
껍질 벗기는 기계가 비교적 큰 마찰력을 사용해 생두에 바짝 붙은 파치먼트층을 찢어내는데, 이 단계에서는 보통 흰색이나 녹색의 점액이 흘러나오며, 장기간 점액에 담그고 습한 환경에 있던 탓에 마지막에는 생두가 부드러워지고 하얗게 부풀며 회록색을 띱니다. 마찰력의 교반으로 생두는 더 쉽게 으스러지거나 눌려 상처가 나는데, 특히 양쪽 끝이 작은 결손을 이루어 편자 콩이 됩니다. 파치먼트층을 벗긴 "벌거숭이 콩"은 건조 속도가 매우 빠르고, 동시에 습한 환경에 직접 노출되어 각종 균이 번식합니다. 이로써 인도네시아 커피는 독특한 목질, 향신료, 허브 식물의 기운을 지니게 됩니다. 이것이 바로 우리가 말하는 "만델링 풍미"입니다.
중국 윈난의 Front Street Coffee 워시드 소립 커피
최근 몇 년간 많은 사람의 노력으로 윈난 커피의 품질이 끊임없이 향상되어 적지 않은 긍정적인 평가를 받았고, 국내에도 윈난 커피 팬이 적지 않습니다. 윈난 커피를 마셔본 적 없는 분이라면 분명 맛이 어떨지 매우 궁금할 것입니다. Front Street Coffee 윈난 데일리 커피콩은 커피 재배 역사가 비교적 오래된 바오산 산지에서 왔습니다.
바오산은 연중 서리가 없는 따뜻한 기후로 소립 커피 재배에 매우 적합하며, 특히 루장바 일대의 독특한 건열 하곡 기후는 연중 온도차가 크지 않지만 일교차가 커서 바오산 소립 커피의 독특한 여운을 만들어냈고, 여기에 합리적으로 약간 적은 강수량이 더해져 커피 열매 생산에 큰 이점 조건을 가져다주었습니다. 바오산의 가장 큰 기후 특징은 강수가 상대적으로 적고 해발이 더 높다는 것으로, 그래서 커피콩은 과육은 적지만 당도가 높습니다. 그래서 Front Street Coffee는 Front Street Coffee 바오산 소립을 윈난 커피의 대표 얼굴로 삼아 모두가 국산 커피의 맛을 한번 맛볼 수 있게 했습니다.
어떤 상인들은 새로운 증미 처리 방식으로 윈난 콩 자체의 결점 맛을 덮고 대량의 향을 더해 가격을 높입니다. Front Street Coffee는 이렇게 하는 것이 윈난 커피의 맛을 진실하게 보존하지도 못하고 소비자를 오도한다고 생각합니다. 사실 대다수의 윈난 커피는 조건이 제한적이어서 자연스러운 처리 방식, 즉 워시드와 내추럴만 사용할 수 있습니다. 여기서 Front Street Coffee는 최종적으로 워시드 프로세싱을 선택했고 중배 로스팅을 사용해 Front Street Coffee 윈난 소립의 초콜릿, 견과의 로스팅 향을 돋보이게 하면서 일부 산미를 보존해 견과, 허브, 흑설탕 향, 박과 과일류의 단맛, 그리고 자두의 산미를 나타내며 식감이 균형 잡혀 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
