이 무더운 여름에 아이스 커피 한 잔을 마시면 순간적으로 상쾌해집니다. 오늘 Front Street Coffee가 여러분께 콜드브루 커피에 대해 이야기하려 합니다. 콜드브루 커피는 직장인들의 사랑을 받게 되었는데, 왜 그럴까요? Front Street Coffee는 콜드브루 커피가 이렇게 인기를 끄는 주된 이유는 조작이 매우 간단하기 때문이라고 생각합니다.핸드드립 커피와 비교하면 정말 하늘과 땅 차이입니다.
아래에서 Front Street Coffee가 여러분께 콜드브루 커피에 대해 잘 설명해 드리겠습니다!
콜드브루 커피라고 하니, 그 이름 그대로 콜드브루 커피(Cold Brew Coffee)는 저온에서 추출한 커피를 말합니다. 이것은 흔히 아이스 커피와 혼동되는데, 아이스 커피는 보통 고온에서 추출한 후 마실 때 얼음을 넣어 온도를 낮춘 커피를 말합니다. 그래서 콜드브루 커피와 일반 아이스 커피의 첫 번째 가장 큰 차이점은 추출 온도입니다. 그럼 콜드브루 커피란 무엇일까요? 콜드브루 커피, 영어로 Cold Brew Coffee는 커피콩을 갈아서 커피 가루로 만든 후 찬물에 일반적으로 최소 12시간 동안 담가두고 전문 기구를 통해 추출 및 여과하여 만들어집니다. 더 진한 바디감을 원한다면 시간을 24-48시간으로 연장할 수도 있습니다.
Front Street Coffee는 콜드브루 커피의 제조 시간은 길지만, 제조에 어떠한 기술도 필요하지 않다고 생각합니다. 병 하나, 원두 한 봉지, 하룻밤이면 일어나서 바로 풍부하고 진한 아이스 커피를 마실 수 있습니다. 이것이 바로 많은 사람들이 콜드브루 커피를 좋아하는 이유입니다. 콜드브루 커피의 제조 원리는 매우 간단해서, 분수 비율만 잘 맞추고 장시간(12시간 이상) 담가두면 시원한 커피 한 잔을 얻을 수 있습니다. 전날 밤에 집에서 원두를 갈아 물을 붓고 냉장고에서 밤새 보관한 후, 다음 날 일어나서 시원한 커피를 마실 수 있으니 그 느낌이 꽤 좋지 않나요?
콜드브루 커피와핸드드립 커피는 추출 방식이 다릅니다. 콜드브루는 저온 추출이라 쓴맛 물질이 훨씬 적고 제조 방법도 간단합니다. Front Street Coffee는 누구나 맛있는 콜드브루 커피를 만들 수 있다고 생각합니다. 물론 분수 비율을 잘 맞춰야 합니다!
Front Street Coffee의 콜드브루 커피 제조 방법
Front Street Coffee가 방금 콜드브루 커피의 제조 방법이 매우 간단하다고 말씀드렸는데, 특히 핸드드립과 비교하면 훨씬 더 간단명료합니다. 파라미터만 제대로 맞추면 쉽게 맛있는 아이스 커피를 만들 수 있습니다. 그럼 콜드브루 커피 제조의 분쇄도, 분수 비율 등의 파라미터는 어떻게 선택할까요?
Front Street Coffee는 일반적으로 콜드브루 커피 제조의 분수 비율을 1:12로 권장합니다. 즉 50g 커피 가루를 기준으로 하면 이렇게 만들어진 콜드브루 커피의 농도가 적당해서 희석하지 않고 바로 맛볼 수 있습니다. 어떤 분들은 우유/탄산수를 넣거나 특별한 커피를 만들기 위해 사용하기도 하는데, 이때는 커피의 농도를 높여야 합니다. Front Street Coffee는 특별 커피 제조용 콜드브루 커피의 제조 비율을 1:10으로 권장합니다.
콜드브루 커피의 분쇄도
커피의 분쇄도는 추출과 관련이 있습니다. 콜드브루 커피는 얼음물로 담가 추출하기 때문에 추출 효율이 극히 낮습니다. 다시 말해 과다 추출을 걱정할 필요가 전혀 없습니다. Front Street Coffee 콜드브루 커피의 분쇄도는 핸드드립 분쇄도보다 약간 더 fine한 분쇄 정도를 선택하며, 20호 표준 체 통과율 85%를 참고 기준으로 하고 미분은 최대한 적은 것이 좋습니다. 하지만 Front Street Coffee가 주의를 드리고 싶은 것은 저온 추출이 쓴맛 물질의 발생을 줄일 수 있지만 100%는 아니라는 점입니다. 분쇄가 너무 fine하면 커피 가루의 산미와 단맛 물질이 빠르게 추출된 후 진한 물질이 방출됩니다. 적당량의 진한 물질은 커피의 바디감을 높여주지만, 오래 담가두면 목재 같은 맛이 나기 시작하여 커피 전체의 깨끗함을 떨어뜨립니다.
분수 비율
어떤 분들은 물을 얼마나 넣어 담가야 가장 적합한지 물어보실 수 있습니다. Front Street Coffee의 제조 기준은 가루와 물과 얼음의 비율이 1:8:4, 즉 실제 분수 비율은 1:12입니다. 얼음을 넣는 것은 물의 온도가 충분히 낮도록 보장하여 추출 효율이 안정적인 수준을 유지하도록 하기 위해서입니다.
온도
Front Street Coffee가 여러분께 말씀드린 적이 있습니다:핸드드립 커피의 물 온도는 로스팅 정도와 관련이 있지만, 콜드브루 커피의 온도는 엄격하게 조절할 필요가 없으며 냉장고에 넣어 저온 추출하기만 하면 됩니다. 저온에서 추출할 때는 추출 시간이 24시간 필요합니다. 그럼 콜드브루 커피는 상온에서 추출할 수 있을까요? 콜드브루 커피는 물론 상온에서도 추출할 수 있지만, 그에 상응하여 추출 시간이 단축됩니다. 다만 상온 추출 시 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 추출 시간을 8시간에서 12시간으로 단축할 것을 권장합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 콜드브루 제조 방식은 50g 커피 가루를 기준으로 합니다. 커피콩을 갈아서 깨끗하고 기름기가 없는 밀폐 용기에 넣고, 400ml 상온의 물과 200g 단단한 얼음(합계 얼음물 혼합물 600g)을 넣은 후 뚜껑을 덮고 가볍게 흔들어 커피 가루와 얼음물이 충분히 접촉하도록 한 후 냉장고에 넣고 12-24시간 동안 정지시킵니다. 추출이 끝나면 여과지나 촘촘한 여과망으로 커피 찌꺼기를 걸러낸 후, 깨끗한 밀폐병에 커피액을 담아 다시 약 4시간 정도 냉장 보관한 후 마십니다.
콜드브루 커피 여과 완료 후 얼마나 보관할 수 있나요?
Front Street Coffee가 말씀드린 적이 있습니다핸드드립 커피의 마시는 방법은 온도에 따라 풍미가 다르지만, 오래 두어도 된다고는 할 수 없습니다. 예를 들어 하루를 두어도 가능한 한 빨리 마셔야 합니다. 반면 콜드브루 커피는 다릅니다. 이론적으로 콜드브루 커피는 오래 둘수록 발효 향이 더 진해집니다. 하지만 과도한 발효는 커피 본연의 풍미를 잃게 만듭니다. 너무 진한 발효 향을 좋아하지 않는 분들에게 Front Street Coffee는 쉽게 시도하지 말 것을 권장합니다. 콜드브루 커피의 최적 음용 시기는 커피 찌꺼기를 여과한 후 2-3일이며, 보관 기간은 7일을 넘기지 않는 것이 좋습니다.
낮은 온도와 긴 추출 시간은 콜드브루 커피의 두 가지 큰 특징이며, 콜드브루 커피와 핫브루 커피의 두 가지 주요 차이점입니다. 핫브루 커피는 뜨거운 물로 커피 가루를 추출하며 온도는 88-91°C 사이이고 일반적으로 5분을 넘지 않습니다. 가장 빠른 에스프레소(Espresso)는 18-23초에 불과하지만, 콜드브루 커피는 시간적으로 핫브루 커피를 훨씬 초과합니다. 콜드브루 커피의 추출 시간이 긴 문제에 대해 Front Street Coffee는 비교적 시적인 표현으로 "당신이 마시는 것은 단지 한 잔의 커피가 아니라, 더욱 긴 기다림입니다"라고 말합니다.
콜드브루 커피의 특징
풍미 면에서 고온은 커피의 탄닌산을 갈색산으로 분해하여 산미와 쓴맛을 유발합니다. 연구에 따르면 콜드브루 커피의 산성 물질은 핫브루 방식보다 67% 낮습니다. 따라서 핫브루 커피 및 핫브루 후 얼음을 넣은 아이스 커피에 비해 콜드브루 공법으로 만든 커피는 산미와 쓴맛이 적어 사람들에게 널리 사랑받습니다. 신맛 커피를 좋아하지 않는 분들에게는 콜드브루 커피가 좋습니다!
또한, Front Street Coffee는 저온 조건과 커피 가루와의 장시간 접촉으로 인해 소분자 풍미 물질만 추출된다는 것을 발견했습니다. 예를 들어 꽃과 과일 향 등이 그러하며, 상대적으로 대분자인 풍미 물질, 예를 들어 훈연 향, 베이킹 향 등은 추출되기 어렵습니다. 이것이 바로 콜드브루 커피가 냄새를 맡을 때 감각을 강하게 자극하는 향은 없지만, 마실 때는 더 부드럽고 풍부하며 층이 분명하고 감칠맛이 뚜렷하며 느끼한 느낌이 없는 이유입니다.
물론, 이것들의 전제 조건은 커피콩의 신선도를 보장해야 한다는 것입니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 커피콩의 신선도가 풍미에 큰 영향을 미친다는 것을 잘 알고 있습니다. Front Street Coffee의 로스팅 취지는 「신선하게 로스팅한 좋은 커피」로, 주문하신 모든 고객님이 커피를 받으실 때 가장 신선한 커피가 되도록 합니다. 그래서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 발송하는 커피콩은 모두 로스팅 시간 5일 이내의 것이며, 커피의 숙성 기간은 약 4-7일이므로 고객님이 받으실 때가 바로 풍미가 최고조일 때입니다.
Front Street Coffee는 커피의 모든 제조 방법은 끊임없는 연습이 필요하며, 그래야 커피의 모든 풍미를 더 잘 드러낼 수 있다고 생각합니다. Front Street Coffee에는 50여 종의 다양한 산지 커피가 있어 여러분이 다양한 커피 풍미를 더 잘 맛볼 수 있습니다. 여러분은 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에 오셔서 저희 바리스타와 함께 커피에 대해 이야기하실 수도 있습니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
