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콜드브루 커피는 만드는 방법이 간단하고, 입안이 상쾌하며, 산도가 낮고 진한 풍미가 있어 무더운 여름에 마시기에 아주 적합합니다. 그래서 많은 사람이 집에서 직접 만들고 싶어 하여 Front Street Coffee에 어떻게 추출하는지, 어떤 세부 사항에 주의해야 하는지 방법을 물어봅니다. 그럼 말이 길어지기 전에, 이어서 콜드브루 커피의 모든 세부 사항에 대해 이야기해 보겠습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 자료를 조사하던 중 콜드브루 커피의 개념은 Toddy Simpson이 제시한 것임을 발견했습니다. 그는 미국 코넬 대학교 화학공업 전공 학생이었는데, 옛날 페루 아이스커피를 다시 마신 후 콜드브루 커피를 만드는 도구를 발명하고 이름을 Todd라고 붙였습니다. 이후 이 기술은 스타벅스에 도입되어 여름 아이스 음료를 만들게 되었습니다.
콜드브루 커피, 영어 이름은 Cold Brew Coffee로, 분쇄한 커피 원두를 찬물에 보통 최소 12시간 동안 담가 전문 기구로 추출·여과해 만듭니다. 더 높은 바디감을 원하면 시간을 24-48시간으로 연장할 수도 있습니다. 쉽게 말해 저온에서 커피를 추출하는 과정은 모두 콜드브루에 속합니다. 낮은 온도와 긴 추출 시간은 콜드브루 커피의 두 가지 큰 특징입니다.
콜드브루 커피의 추출 원리
콜드브루 커피는 커피 가루와 얼음물을 일정 비율로 혼합한 뒤 천천히 추출해 만들어집니다. 콜드브루 공법으로 만든 커피는 산미와 떫은맛이 낮은데, 저온 조건과 커피 가루와의 장시간 접촉으로 인해 꽃향·과일향 등 작은 분자의 풍미 물질만 추출되고, 훈연 향 등 큰 분자의 풍미 물질은 추출되기 어렵습니다.
콜드브루 커피의 풍미 특징은 무엇인가요?
저온 추출과 긴 추출 시간은 콜드브루 커피의 두 가지 큰 특징이자 콜드브루 커피와 고온 추출 커피의 두 가지 주요 차이점입니다. 고온 추출 커피는 뜨거운 물로 커피 원두를 추출하며 온도는 82-95℃ 사이이고 시간은 보통 3분을 넘지 않습니다. 콜드브루 커피 자체는 커피의 미세한 맛 특징을 충분히 드러낼 수 있는데, 커피의 산도가 온화하고 맛이 달콤하며 입안이 밝고 부드러워 스페셜티 커피 산지의 풍미 특징을 나타냅니다.
콜드브루 물과 커피 가루 비율
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 콜드브루에 적합한 물과 커피 가루 비율은 1:10에서 1:16 정도이며 개인의 진하기 취향에 따라 조절하면 된다고 봅니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 일반적으로 사용하는 물과 커피 가루 비율은 1:15로, 이때 맛이 딱 적당합니다. 진한 맛을 좋아한다면 1:10의 비율도 시도해 볼 수 있습니다.
콜드브루 분쇄도
커피 가루가 가늘수록 같은 시간 동안 물이 더 많은 물질을 추출할 수 있지만, 분쇄도가 가늘면 추출 과정에서 과다 추출되기 쉽습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 저온 장시간 추출이기 때문에 분쇄도는핸드드립 커피원두의 분쇄도보다 굵게 할 것을 권합니다.
【Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） 예가체프 과딩딩】
국가: 에티오피아
산지: 예가체프 Gedeo Zone 산지
해발: 1900-2300m
품종: 원생종(Heirloom)
가공법: 워시드 등급: G1
【Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) 제조 방법】
커피 가루 양: 20g
물과 커피 가루 비율: 1:12
분쇄도: 굵은 분쇄(일반 핸드드립 분쇄도보다 약간 굵게, 과다 추출 방지)
침지 시간: 8~10시간
①, 먼저 커피 가루를 갈아 병에 넣고 240ml의 물을 붓습니다.
②, 냉장고에 넣어 13시간 동안 추출하여 커피 가루가 찬물과 충분히 접촉하게 합니다.
③, 여과포나 여과지로 커피 액을 걸러냅니다.
【Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 풍미 설명】
꽃향, 시트러스, 베리. 냉장고에 5시간 더 두자 베리 향이 더 두드러졌고, 입에 들어가면 상쾌한 시트러스, 맑은 단맛, 깔끔한 입안 느낌입니다.
【콜드브루 커피 장단점】
장점: Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 콜드브루 방식이 커피의 풍미와 향을 증폭시키고 산도를 낮추어, 차게 할수록 더 맛있다고 봅니다. 뜨거운 물로 우려내지 않아 저온의 얼음물이 커피 원두의 불순물과 쓴맛을 추출하지 않으므로 입안이 깔끔하고 순수하며 산뜻하고 약간 달콤하고 부드럽습니다.
단점: Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 물과 커피 가루의 접촉 시간이 길기 때문에 카페인이 가장 강력하여, 높은 정신을 유지해야 하는 순간에 마시기에 아주 적합하다고 봅니다. 대략 계산하면 콜드브루 커피 한 잔(200ml/원두 20g)의 카페인 함량은 약 200mg입니다;
콜드브루 커피는 시큼해질까? 그렇다. 핫브루에서는 커피 원두의 오일과 산이 찬물보다 더 빠르게 분해되고 산화되어 커피의 산도와 쓴맛이 증가한다. 콜드브루 공정의 저온과 긴 추출 시간은 오일과 산 없이 찬물에 더 잘 녹는 단맛 화합물을 더 많이 포착한다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
