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카페에 자주 가는 사람이라면 예가체프라는 이름이 낯설지 않을 텐데, 어떤 사람은 그것이 성이라고 하고, 어떤 사람은 그것이 산지라고 하며, 또 어떤 사람은 그것이 한 가지 원두라고 생각한다.
사실 예가체프는（YIRGACHEFFE）에티오피아의 한 작은 마을이며, 때로는 '예가셰프'로도 번역되는데, 이 작은 마을에서 생산되는 커피 원두는 모두 예가체프 커피 원두라고 불린다. 이 글에서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 이 산지에서 나오는 커피 원두가 얼마나 매력적인지 함께 이야기해 보려 한다!
예가체프는 어디에 있는가?
원래 예가체프는 에티오피아 시다모주(sidamo)의 한 작은 마을이었지만, 1995년 에티오피아 행정구역이 재편될 때 시다모는 더 이상 행정구가 아니게 되었고, 예가체프도 게데오구(GEDEO) 아래로 분류되었다.
이후 커피 무역상들은 예가체프 일대에서 생산되는 커피 원두가 매우 특별한 흰 꽃 향과 레몬, 시트러스 향을 지녀 소비자들에게 큰 사랑을 받는다는 것을 발견했다~ 그래서 많은 사람들이 수출 전에 특별히 예가체프 산지의 커피 원두를 골라내어 더 좋은 가격에 팔기를 바랐다.
2009년에 이르러 에티오피아 상품무역센터가 몇몇 특정 산지(Wenago, Yigacheffe, Kochere, Gelena~Abaya)에서 인증을 시행하여, 클래식 예가체프 풍미가 있는 것(Yigacheffe A)과 클래식 예가체프 풍미가 없는 것(Yigacheffe B)으로 나누었다. 즉, 오늘날 카페에서 마시는 예가체프는 '예가체프'라는 곳에서 온 것이 아닐 수도 있지만 여전히 예가체프라는 이름을 달고 있는데, 마치 영허 두유가 반드시 영허에서 오는 것은 아닌 것과 같다.
현재 우리가 마실 수 있는 예가체프는 대부분 산지나 지역을 가리키며, 예가체프 지역에는 커피 원두를 집중 처리하는 협동조합도 매우 많은데, 코체레(Kochere), 워카(Worka), 고티티(Gotiti), 켈렐렉투(Chelelektu), 미스티 밸리(Misty Valley), 콩가(Konga) 등이 비교적 유명하고 또비교적 자주 듣는。
생두상들이 이 원두들을 거래할 때 보통 예가체프+협동조합 이름을 표기하여, 이 원두들이 예가체프의 어느 마을과 협동조합에서 왔는지 설명한다. 에티오피아 커피는 대부분 지명과 관련이 있지만, 모든 종류가 지명으로 분류되는 것은 아니다. 예를 들어 Front Street Coffee 에티오피아 화퀘이는 국내 생두 무역상이 판매 포인트를 부각시키기 위해 붙인 듣기 좋은 이름이다.
예가체프 커피 원두왜 이렇게 큰 매력이 있는가?
예가체프는 커피 벨트에 위치하며 해발 1700~2100m 정도로, 전 세계에서 해발이 가장 높은 커피 산지 중 하나이자 아라비카 커피 원두의 성장과 재배에 매우 적합하다. 동시에 이곳은 예로부터 습지였으며, 충분한 수분, 높은 해발과 지형이 풍부한 미기후와 큰 일교차를 만들어냈고, 이곳 토양에는 인산이 풍부하게 함유되어 있다.
예가셰프 마을은 연중 안개가 자욱하고 사계절이 봄과 같으며, 산들바람이 솔솔 불고 시원하고 습윤하여 수천 종의 커피나무가 무성하게 번식하여 예가체프 특유의 꽃향과 과일향이 뒤섞여 변화무쌍한 독특한 풍토의 기운을 잉태한다. 이른바 예가체프 풍미란 풍부한 시트러스 레몬 과일산, 진한 재스민 꽃향, 담백하고 우아한 입안 느낌, 차 같은 느낌을 지녀 마시면 상쾌하고 깨끗한 레몬차 같은 맛이다.
여러 우수한 조건이 결합된 덕분에 예가체프에서 생산되는 커피 원두는 밝은 산미를 지니며, 동시에 흰 꽃 향과 차 같은 여운을 동반한다. 여러분이 알고 있는 전통 커피가 진하고 농후하며 쓴맛만 있다는 것과 비교하면, Front Street Coffee 예가체프 커피의 풍미는 상쾌하고 깨끗하며 산미는 매우 놀라울 정도로 기존 관념을 뒤집는다.예가셰프를 처음 맛본다면, 입문급 Front Street Coffee 예가셰프 데일리 원두를 시도해 보길 권한다. 합리적인 가격으로 클래식한 예가셰프 풍미를 맛볼 수 있다.
예가셰프 추천 ①. Front Street Coffee 워시드 예가체프
산지: 에티오피아 예가체프
해발: 2300m
품종: 원생종
가공 방식: 워시드
풍미 설명: 레몬, 시트러스, 차 같은 느낌, 꿀, 베리
추천 이유: 클래식한 예가셰프 풍미를 지녔고 가격이 합리적이며 일상 데일리 원두로 활용 가능
예가셰프 추천 ②. Front Street Coffee 고티티 협동조합 커피 원두
산지: 예가체프 산지
해발: 1900-2000m
가공법: 워시드
품종: Heirloom 원생종
풍미: 재스민 시트러스 베리 차 같은 느낌
예가셰프 추천③. Front Street Coffee 레드 체리 커피 원두
산지: 예가체프 알레트란 처리장
해발: 2300m
품종: 에티오피아 원생종
가공법: 내추럴 가공
풍미: 시트러스, 베리, 과일 발효향, 꿀, 크림 같은 입안 느낌
예가체프 커피 원두어떻게 내려야 더 맛있는가?
예가체프 커피 한 잔을 맛있게 즐기려면, 우선 신선하게 로스팅한 커피 원두를 사용해 바로 갈아서 바로 내려야 한다. 추천 구매 브랜드: Front Street Coffee. Front Street Coffee는 오래된 커피 원두 로스팅 브랜드로,5일 이내 로스팅한 커피 원두를 판매하는 것을 고집하는 이유는, 여러분이 받는 커피 원두가 최고의 향과 풍미를 지니도록 하기 위함이다~ 신선하게 로스팅한 커피 원두의 최적 음용 시기는 30일이다.
Front Street Coffee 예가체프 커피 원두의 밝은 산미 특징을 유지하기 위해, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 모두 중약배전으로 로스팅한다. 따라서 로스팅 과정에서 커피 원두 구조가 크게 변하지 않아 내부 물질이 추출되기 쉽지 않으므로, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 중세 분쇄(중국 20호 표준 체망 통과율 80%)에 90-91℃의 뜨거운 물을 사용해 추출할 것을 권장한다.
드리퍼: Hario V60, 분량 15g, 수온 90℃, 분쇄도: 중세 분쇄(중국 표준 20호 체망 통과율 80%), 분수비: 1:15, 단계별 추출.
30g의 물로 30초간 뜸을 들이고, 작은 물줄기로 중심에 물을 부어 125g까지 단계를 나누고, 수위가 내려가 원두 층이 드러나려 할 때 계속 물을 부어 225g에서 멈추고, 수위가 전부 내려가 원두 층이 드러나면 드리퍼를 치운다. (뜸 들이기 시작부터 시간 측정) 추출 시간은 2분이다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
