에스프레소는 맛이 진하고 향이 강렬해서 처음에는 받아들이기 어렵게 느껴질 때가 많지만, 일단 그 매력에 빠지면 오히려 색다른 풍미를 느끼게 됩니다. 게다가 에스프레소는 커피의 품질과 바리스타의 실력을 검증하는 커피이기도 합니다.
에스프레소가 그렇게 많은 사람들에게 사랑받고 있다면 분명 그만한 매력이 있을 텐데요, 이어서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 그 속에 담긴 오묘함을 자세히 살펴보겠습니다!
에스프레소란 무엇인가?
막 추출된 에스프레소에는 아름다운 황금빛 크레마 층이 있습니다. 이 크레마 층을 우리는 보통 "Crema"라고 부릅니다. "Crema"의 생성은 9Bar의 압력과 떼려야 뗄 수 없는 관계가 있는데, 물이 가열되고 가압된 상태에서 커피 분층 속의 가용성 물질을 추출하게 되고, 이 과정에서 커피에 자연적으로 존재하는 지방과 오일 성분이 유화됩니다. 동시에 신선하게 로스팅된 커피 원두에는 이산화탄소가 함유되어 있는데, 에스프레소를 만드는과정에서 이 이산화탄소가 압력을 받아 커피 속으로 녹아들게 됩니다.
에스프레소는 이탈리아에서 매우 클래식한 커피로, 맛이 진하고 층위감이 있어 커피의 특정 풍미 특징을 부각시켜 줍니다. 하지만 에스프레소는 막 맛보기 시작할 때 맛이 매우 강렬하기 때문에, 더 많은 사람들이 에스프레소를 베이스로 한이탈리아식 커피。
아메리카노란 무엇인가?
아메리카노는 2차 세계대전 당시 미군이 유럽에서 지나치게 진한 에스프레소를 마시지 못해 커피에 물을 타서 희석한 데서 유래했습니다. 따라서 아메리카노는 본질적으로 커피의 농도를 당시 미국인들이 마시기 적합한 농도로 희석하기 위한 것이었습니다. 이후 이탈리아인들이 미국으로 이주하면서 미국에 이탈리아식 카페가 생겨났고, 에스프레소를 베이스로 한 아메리카노를 크게 발전시켰으며, “물 타기”에 있어서도 커피를 먼저 붓고 물을 나중에 붓는 순서로 진한 커피를 희석한다는 관점을 표현했습니다. 지금까지도 아메리카노 만드는 방식은 순서에 큰 의미를 두지 않으며, 크레마를 보존하느냐 크레마를 풀어버리느냐의 차이일 뿐입니다.
사진: Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) —— 핫 아메리카노 제공
사진: Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) —— 아이스 아메리카노 제공
아메리카노는 어떻게 만드나?
아메리카노는 분말과 액체 비율 1:2 비율로 추출한 에스프레소에 적절한 비율의 물을 타서 희석한 것입니다. Front Street Coffee가 아메리카노를 만들 때 사용하는 것은 에티오피아 내추럴 레드 체리와 온두라스 셰리 블렌드로 추출한 에스프레소를 예로 들며, Front Street Coffee는 서로 다른 비율로 20g 커피 분말로 추출한 40g 커피 액체를 희석하고, 최종적으로 1:6 비율(40g 커피 액체에 240g의 물)로 만들어아메리카노。
아메리카노의 맛은 에스프레소를 추출한 원두에 달려 있습니다. 좋은 아메리카노 한 잔은 전체적으로 균형 잡히고 부드럽고 진하며, 물맛이 나거나 탄 쓴맛, 날카로운 신맛이 나지 않습니다. 우리가 아메리카노를 마실 때 쓴맛이 난다면 그것은 에스프레소가 과다 추출된 것이고, 날카로운 신맛은 에스프레소가 부족하게 추출된 것이며, 물맛은 물을 너무 많이 탄 것입니다.
아메리카노는 무슨 맛? 아메리카노의 맛은 주로 커피 원두에서 비롯됩니다
오늘날 아메리카노는 거의 모든 카페의 기본 메뉴가 되었지만, 어떤 가게의 아메리카노는 달콤하고 맛있는데 어떤 가게의 아메리카노는 탄 쓴맛에 목이 메입니다. 왜 이렇게 큰 차이가 생기는 걸까요? 주로 두 가지 큰 요인이 있는데, 하나는 커피 원두의 품질이고 다른 하나는 바리스타의 추출 실력입니다.
현재의 아메리카노는 에스프레소와 물로 구성되며, 물은 무색무취로 희석 역할만 하고 맛의 좋고 나쁨은 에스프레소에 달려 있으며, 에스프레소의 풍미 좋고 나쁨은 주로 커피 원두와 추출에 달려 있습니다.
Front Street Coffee가 에스프레소를 만들 때 사용하는 것은 더블 에스프레소이며, 적합한이탈리아식 블렌드 원두를 선택하는 것도 매우 중요합니다. 블렌드 커피는 혼합 커피라고도 하며, 여러 싱글 오리진 커피 원두를 함께 섞어 각 싱글 오리진 커피 원두의 장점을 최대한 발휘하도록 하는 것으로, 블렌드 원두는 서로 다른 산지의 커피 원두를 혼합하여 만들어 더 균형 잡힌 맛을 냅니다. 예를 들어, 어떤 커피 원두는 입에 부드럽지만 향기가 부족하면 향기가 풍부한 다른 원두를 더할 수 있어, 개별 커피 원두의 장점을 서로 보완하거나 강화하여 더 풍부한 새로운 맛을 창조해 내는이탈리아식 커피。
현재 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 사용하는 것은 자체 로스팅한해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 원두이며, 에티오피아 내추럴 레드 체리와 온두라스 셰리 커피 원두를 7:3으로 배합하여 사용하기 때문에 추출 후 에스프레소의 풍미는 입에 넣으면 확실한 과일 산미가 있고, 은은한 베리 향이 감돌며, 와인 향과 초콜릿 풍미가 진하고, 되돌아오는 여운이 편안합니다.
Front Street Coffee가 사용하는 것은 페가수스 E98 에스프레소 머신이며, 추출 파라미터는 다음과 같습니다:
압력: 9 bar
온도: 90.5~96°C
시간: 20~30초
분말 대 물 비율: 1:1.7~1:2
분말량: 12g(싱글 에스프레소) 20g(더블 에스프레소)
추출 에스프레소량: 20ml(싱글) 40ml(더블)
무게 측정
추출 중
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 커피 원두를 블렌딩하기 전에 먼저 세계 여러 품종의 커피가 각각 어떤 풍미를 지니고 있는지 알아야 하며, 원두는 산지에 따라 각기 다른 특징을 지닌다고 생각합니다. 서로 다른 커피 원두는 품종이 다르고 산지가 달라 각기 다른 개성을 지니며, 산미, 쓴맛, 단맛, 향, 바디감 등의 풍미에 미묘한 차이가 있어, 싱글 오리진 커피 원두는 특정 종류의 커피만이 지닌 독특한 특징을 더 강조하는 경향이 있습니다. 숙성 블렌딩의 장점은 로스팅 완료 후 커피 원두의 풍미 표현에 따라 서로 보완할 수 있고, 실제 상황에 맞춰 커피 원두의 배합 비중을 미세 조정하여 안정적인 커피 풍미를 구현할 수 있다는 것입니다.
이어서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 저희 블렌드 원두 몇 가지의 상세 정보를 알려드리겠습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) —— 이탈리아식 커피 원두 블렌딩 방안
커피 종류에 따라 배합해 낸이탈리아식 커피 원두는 식감과 풍미에서도 각기 다른 특징을 지니게 됩니다.
1. 맛이 균형 잡힌 이탈리아식 커피 원두
레시피: 과테말라(30%), 콜롬비아(30%), 브라질(20%), 탄자니아 킬리만자로(10%).
이 종합 블렌드 커피는 산미, 쓴맛, 향의 표현에서 비교적 균형 잡혀 있어 너무 시지도 않고 너무 진하지도 않아 이탈리아식 커피를 막 접한 분들에게 적합합니다. 산미가 진한 탄자니아 킬리만자로 커피 원두, 풍부한 과일 향과 훈연 식감의 과테말라 커피 원두, 산미와 진한 바디감을 겸비한 콜롬비아 커피 원두, 쓴맛이 부드러운 브라질 커피 원두를 Front Street Coffee가 비율에 맞춰 배합하여 최종적으로 맛이 균형 잡히고 농도가 적당한 종합 블렌드 커피를 만들어 냅니다.
2. 쓴맛 위주의 이탈리아식 커피 원두
레시피: 콜롬비아(30%), 브라질(60%), 로부스타(10%).
Front Street Coffee는 소비층의 다양성을 고려하여 진한 맛의 블렌드 원두를 만들려면 풍미가 진한 커피 원두를 선택해야 하는데, 이런 커피 원두에는 진한 견과류 초콜릿 풍미의 콜롬비아 커피 원두, 쓴맛이 부드러운 브라질 커피 원두, 그리고 진한 바디감과 풍부한 크레마 위주의 로부스타 커피 원두가 있습니다. 이렇게 배합한 커피 원두는 쓴맛이 비교적 강해 커피 애호가들에게 큰 사랑을 받습니다.
3. 산미 위주의 이탈리아식 커피 원두
레시피: 탄자니아 킬리만자로(40%), 예가체프 레드 체리(20%), 브라질(20%), 콜롬비아(20%).
산미가 진한 커피 원두를 만들려면 산미를 대표하는 커피 원두를 위주로 해야 하는데, Front Street Coffee는 아프리카의 산미로 유명한 탄자니아 커피 원두와 예가체프 커피 원두 두 가지를 골랐고, 이를 바탕으로 브라질 커피 원두와 콜롬비아 커피 원두를 더해 산미가 두드러지지만 산미가 지나치게 자극적이지 않은 종합 커피를 배합해 낼 수 있습니다.
4. 와인 향 위주의 이탈리아식 커피 원두
레시피: 온두라스 셰리(60%), 예가체프 레드 체리(40%).
Front Street Coffee의 이 이탈리아식 커피 원두는해바라기 따뜻한 햇살이라는 이름을 붙였습니다. 그 이름처럼 이 이탈리아식 커피 원두의 향은 따뜻한 햇살처럼 편안하고, 식감과 풍미는 눈을 번쩍이게 합니다. 발효 와인 향이 풍부한 온두라스 셰리 커피 원두를 위주로 하고, 산미가 뛰어난 예가체프 레드 체리 커피 원두를 더해 향이 풍부하고 진한 종합 커피를 배합할 수 있습니다.
5. 스페셜티 이탈리아식 커피 원두
레시피: 브라질(70%), 콜롬비아(30%).
맛이 지나치게 치우친 것을 좋아하지도 않고 싱글 오리진 커피도 좋아하지 않지만 커피 품질을 추구하는 사람들에게는 이 스페셜티 이탈리아식 커피 원두가 첫 번째 선택일 것입니다. 중강도 로스팅한 커피 원두를 사용하며, 맛이 균형 잡힌 브라질 커피 원두를 위주로 하고, 부드러운 과일 산미와 견과류의 되돌아오는 단맛이 있는 콜롬비아 커피 원두를 더해 풍미가 클래식하면서도 곱씹을수록 흥미롭습니다.
6. 기본 이탈리아식 커피 원두
레시피: 윈난 커피 원두(40%), 브라질(60%).
Front Street Coffee의 이 Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드(100% 아라비카) 커피 원두는 매우 높은 가성비로 가장 대중적인 식감과 풍미를 구현하여, 커피를 처음 접하는 분이든 커피 중독자든 이 이탈리아식 커피 원두를 부담 없이 받아들일 수 있습니다. 맛이 균형 잡힌 브라질 커피 원두를 우선으로 하고, 이를 바탕으로 풍미와 식감이 브라질보다 약한 윈난 커피 원두로 조화를 이룹니다.
확장 읽기 —— 흔한 에스프레소 마시는 방법
많은 애호가들이 "에스프레소 한 잔을 어떻게 마셔야 하는가"를 알고 싶어 합니다. 이런 유형의 질문을 들을 때마다 이 문제를 해결하려면 먼저 또 다른 문제를 이해해야 합니다. "에스프레소는 무엇을 마시는 것인가?".
일반적인 경우, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 에스프레소를 제공할 때는 얼음물과 함께 제공하며, 여러분은 에스프레소를 마시기 전에 한 모금 마셔 입을 헹궈 구강을 깨끗하게 하여 에스프레소를 더 잘 느낄 수 있습니다. 그다음 함께 제공된 스푼으로 에스프레소를 저어 주는데, 에스프레소 바닥의 커피 액체는 더 점성이 있고 표면 부분은 더 묽어, 골고루 섞어 저으면 에스프레소를 더 잘 음미할 수 있습니다. 물론 저지 않고 마셔서 다른 식감과 층위를 느낄 수도 있습니다. 대략 두세 모금에 나눠 마시는데, 이는 이 시간 동안 커피 식감이 가장 완벽하고 섭취하는 카페인도 적어 맛을 즐기면서 건강도 챙길 수 있기 때문입니다. 하지만 빠르게 마셔야 한다는 것을 기억하세요.
하지만 이제 막 입문한 에스프레소 커피 팬이라면, 그 안에 미량의 설탕과 커피 자체를 넘지 않는 비율의 신선한 우유를 넣어 살짝 저은 후 한 번에 마셔 보는 것도 좋습니다. 이런 방식으로 마시면 반쯤 녹은 설탕이 입 안에서 녹는 것을 동시에 맛볼 수 있어, 쓴맛에서 단맛으로 이어지는 풍미에 분명 이 에스프레소 한 잔을 사랑하게 될 것입니다. 신선한 우유는 그 강렬한 미각을 중화시켜 주어 입문 커피 팬에게 가장 적합한 방식입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
