우리는 종종 바리스타들이 다양한 풍미를 묘사하는 것을 들을 수 있는데, 다소 신비롭게 들리지만 사실 크게 세 가지로 나눌 수 있습니다: 산미, 쓴맛, 산미와 쓴맛의 균형. 이들은 각각 얕은 로스팅, 깊은 로스팅, 중간 로스팅에 해당합니다. 오늘 Front Street Coffee가 이 몇 가지 로스팅 정도의 특징과 함께 에스프레소 제조에 적합한 중간 로스팅 원두를 정리해 드리겠습니다.
커피 로스팅 정도
한 원두의 로스팅 정도는 그 원두의 풍미가 어떤 방향으로 드러날지를 상당 부분 결정합니다. 커피 원두 로스팅은 간단히 세 단계로 나눌 수 있습니다: 얕은 로스팅, 중간 로스팅, 그리고 중간-깊은/깊은 로스팅입니다.소위 커피 로스팅은 가열을 통해 원두가 매혹적인 향과 풍미를 발산하게 하는 과정이라고 이해할 수 있으며, 땅콩이나 견과류를 볶는 것과 크게 다르지 않습니다. 생두는 고온의 로스터 안에서 십여 분 정도 머무르며, 그동안 고온의 열로 여러 차례 화학 변화를 겪습니다.
얕은 로스팅/ Cinnamon Roast
얕은 로스팅이란 원두가 1차 크랙부터 1차 크랙이 막 끝난 범위 안에서 배출되는 로스팅을 말합니다. 이때 배출된 원두는 유기산이 완전히 분해되지 않아 탄 향이 많지 않기 때문에 신맛이 커피의 주도적인 맛이 되고, 쓴맛은 상대적으로 적으며, 질감은 가볍습니다.
풍미: 원두 표면이 시나몬색을 띠고, 이때 풀 냄새는 사라졌으며, 산미가 강하고 약간의 향이 있으며, 주로 추출하는 데 사용됩니다핸드드립 커피。
추천 원두: Front Street Coffee 플라워버터플라이 커피(흰색 꽃향, 녹차, 시트러스), Front Street Coffee 시다모 Alo(망고, 구아바, 딸기, 홍차)
중간 로스팅/ Medium Roast
중간 로스팅은 보통 1차 크랙이 끝나고 2차 크랙이 시작되기 전까지를 말합니다. 이때 배출된 원두는 비교적 많은 캐러멜화와 마이야르 반응을 겪었기 때문에 커피 안의 신맛 비중은 얕은 로스팅만큼 많지 않지만, 여전히 어느 정도의 산미와 향을 유지합니다. 맛은 균형 쪽에 가깝고 단맛이 비교적 높습니다.
풍미: 원두 표면이 밤색을 띠고, 질감이 균형 잡혀 있으며, 약간 시고 쓴맛이 있고, 향이 적당하며, 원두 본연의 풍미를 유지하고, 주로 만드는 데 사용됩니다핸드드립 커피또는 블렌딩 커피로 사용됩니다.
추천 원두: Front Street Coffee 파라다이스버드 커피(견과류, 코코아, 크림 초콜릿, 시트러스), Front Street Coffee 윈난 소립 티피카(흑설탕, 초콜릿, 견과류)
중간-깊은 로스팅/ City Roast
배출 시점: 1차 크랙 이후, 즉 1차와 2차 크랙 사이
풍미: 원두 표면이 갈색을 띠고, 질감과 산미, 쓴맛, 단맛이 균형 잡혀 있으며, 산미가 낮고, 커피 안의 캐러멜 계열 풍미가 뚜렷하게 드러납니다. 대부분의 에스프레소 원두가 이 로스팅 정도를 채택하며, 대중이 가장 좋아하는 로스팅 정도 중 하나이기도 합니다. 중간 로스팅과 중간-깊은 로스팅 원두는핸드드립 커피추출에 사용할 수 있을 뿐만 아니라 맛있는 espresso를 만들어 아메리카노, 라테 커피의 베이스로도 활용할 수 있습니다.
추천 원두: Front Street Coffee 퀸즈 에스테이트 커피(볶은 땅콩, 크림, 견과류, 사탕수수당), Front Street Coffee 후이란 커피(다크 초콜릿, 코코아, 구운 견과류), Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드 커피(아몬드, 코코아, 밀크 초콜릿, 풍부한 크레마), Front Street Coffee 스페셜티 이탈리안 블렌드 커피(견과류, 토피, 다크 초콜릿 코코아,산미 없음)
깊은 로스팅/ Italian Roast
깊은 로스팅은 '이탈리안 로스팅'이라고도 합니다
깊은 로스팅 원두는 2차 크랙 이후 배출된 원두를 말합니다. 원두가 매우 충분한 캐러멜화 반응을 거쳤기 때문에 커피 자체에 매우 진한 캐러멜, 초콜릿, 견과류 등의 유형의 향이 있습니다. 커피의 신맛은 기본적으로 분해되고, 남은 소량의 신맛도 다량의 탄 향에 가려집니다. 커피의 질감은 더욱 묵직해집니다.
풍미: 원두 표면이 검은색을 띠고, 원두 섬유가 탄화되기 전에, 질감이 강렬하고 복합적이며, 쓴맛이 강하고, 진한 로스팅 향과 탄 향이 있습니다. 주로 이탈리아에서 유행하며, 주로 에스프레소 Espresso로 사용됩니다.
추천 원두: Front Street Coffee 커머셜 이탈리안 블렌드 커피(견과류, 향신료, 캐러멜, 풍부한 크레마)
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
