게이샤 커피와 블루마운틴 커피를 아는 분들이라면 콜롬비아 커피에 대해서도 어느 정도 알고 계실 텐데요, 그렇다면 이들 사이에 어떤 차이점이 있는지 알고 계신가요? 모르신다면 오늘 Front Street Coffee와 함께 수마트라 만델링 커피와 콜롬비아 커피를 구분해 보시죠. 풍미와 맛뿐만 아니라 둘 사이의 차이점도 무궁무진합니다.
매장이나 티몰 플래그십 스토어에서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에 어떤 커피 원두를 골라야 하는지 문의하는 손님들이 자주 있습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에 현재 진열된 커피 원두 품종이 30여 종에 달하며, 모두 세계 각지 산지에서 수집한 커피 원두로 각기 장점이 있고 수시로 다른 커피 산지의 원두로 업데이트되기도 합니다. 만델링 커피는 한국인에게 가장 익숙한 커피 원두 중 하나인데요, 만델링 커피의 역사와 문화, 그리고 그 유래에 대해서도 알고 계신가요? 세계 최대 워시드 커피 원두 수출국인 콜롬비아의 커피에 대해, 그 산지의 특징도 알고 계신가요? Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)를 찾는 손님들은 단지 커피 한 잔을 마시기 위해서만이 아니며, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)도 단지 커피 한 잔을 내기 위해서만 있는 것이 아닙니다.
만델링의 이야기는 17세기로 거슬러 올라갑니다. 네덜란드인이 아라비카 묘목을 처음으로 실론(오늘날의 스리랑카)과 인도네시아에 도입했습니다. 1877년, 대규모 재앙이 인도네시아 여러 섬을 덮쳤고, 커피 녹병이 거의 모든 커피나무를 죽여 사람들은 수년간 키워온 아라비카를 포기할 수밖에 없었고, 아프리카에서 병에 강한 로부스타 커피나무를 도입했습니다. 오늘날 인도네시아는 커피 생산 대국입니다. 커피 산지는 주로 자바, 수마트라, 술라웨시에 있으며, 로부스타 품종이 총 생산량의 90%를 차지합니다.
수마트라 만델링은 희귀한 아라비카 품종입니다. 이 나무들은 해발 750m에서 1500m 사이의 산비탈에 심어져 있으며, 신비롭고 독특한 수마트라 품종은 만델링 커피에 짙은 향기, 풍부한 바디감, 강렬한 맛, 약간의 초콜릿 향과 시럽 같은 단맛을 부여합니다. 만델링 커피 원두는 알이 비교적 크고 생두가 단단하며 재배 과정에서 결점두가 쉽게 생기고, 수확 후에는 일반적으로 엄격한 수작업 선별을 거쳐야 합니다. 관리 과정이 충분히 엄격하지 않으면 품질이 들쭉날쭉해지기 쉽고, 로스팅 정도에 따라서도 맛이 직접적으로 영향을 받기 때문에 논란이 많은 싱글 오리진이 되었습니다. 만델링이라는 이름은 다른 커피 원두와 매우 다릅니다. 산지, 지명, 항구 이름도 아니고 커피 품종의 이름도 아닙니다(예를 들어 예가체프나 시다모는 아프리카의 산지 이름입니다). 그 이름은 단지 인도네시아 만데일링(mandheling) 민족의 음역 오류에 불과합니다.
왜 이 민족이 커피와 관련이 있게 되었을까요? 사실 여기에는 우연히 이루어진 전설이 있습니다. 제2차 세계대전 중 일본이 인도네시아를 점령했는데, 한 일본 군인이 어느 커피숍에서 매우 맛있는 커피를 마시고 즉시 주인에게 이 커피의 이름을 물었습니다. 그러나 언어 장벽으로 인해 가게 주인은 그가 "당신은 어디 사람인가요?"라고 묻는 것으로 착각하여 "만데일링족(mandheling)"이라고 대답했습니다. 제2차 세계대전이 끝난 후, 이 일본 군인은 인도네시아에서 마셨던 이 "만델링"을 떠올리고 인도네시아 중개인에게 15톤의 만델링을 일본으로 운송해 달라고 부탁했고, 그 결과 일본 커피 시장에서 큰 인기를 얻어 만델링이라는 이름이 오늘날까지 전해지게 되었습니다. (이 중개인이 오늘날 인도네시아 커피계에서 유명한 푸와니 커피 컴퍼니 Pwani Coffee Company, 약칭 PWN을 세웠으며, 골든 만델링의 상표 소유자이기도 합니다.)
만델링 커피 만델링 커피 원두는 아시아 인도네시아의 수마트라섬에서 생산되며, "수마트라 커피"라고도 불립니다. 만델링은 해발 750~1500m의 고원 산지에 재배되는 최상급 커피 원두로, 인도네시아의 희귀한 아라비카 품종에 속하며, Takengon과 Sidikalang에서 생산되는 1등급 만델링의 품질이 가장 좋습니다. 수마트라의 신비롭고 독특한 자연환경은 만델링에 짙은 향기, 풍부한 바디감, 강렬한 맛, 그리고 약간의 초콜릿과 시럽 같은 단맛을 부여합니다.
만델링 커피 원두는 알이 비교적 크고 생두가 단단하며, 재배 과정에서 결점두가 쉽게 생기고 수확 후에는 엄격한 수작업 선별을 거쳐야 합니다. 그렇지 않으면 품질이 들쭉날쭉해지기 쉽고, 로스팅 정도에 따라 커피의 맛도 직접적으로 영향을 받기 때문에 논란이 많은 싱글 오리진 커피가 되었습니다. 만델링 커피 원두는 겉모습이 커피 중에서 가장 못생겼다고 할 수 있지만, Front Street Coffee는 맛에 있어서 만델링 커피가 인상적인 풍미를 지니고 있다고 생각합니다. 진한 풍미, 달콤한 향, 순수한 쓴맛, 묵직한 바디감에 약간의 단맛이 있습니다.
만델링 커피 원두 자체는 산미가 거의 없기 때문에 오랫동안 보온하거나 아이스 커피로 만들어도 불쾌한 떫은 맛이 나지 않습니다. 로스팅 후 커피 원두는 알이 비교적 크고 생두는 갈색이나 짙은 녹색을 띠며 캐러멜 같은 특별한 향이 나고 맛은 부드럽고 진합니다. 일반적인 커피 애호가들은 대부분 싱글 오리진으로 마시는 것을 좋아하지만, 블렌드 커피를 만들 때도 빠질 수 없는 품종입니다. 흔한 만델링에는 어떤 것들이 있을까요? 여기 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 네 가지 만델링을 소개합니다. 각각 린통 만델링, 골든 만델링, 타이거 만델링, 그리고 에이지드 만델링입니다.
1. 린통 만델링 린통 지역에서 생산된 스페셜티 만델링으로, 원두 알이 비교적 크고 생두가 단단합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee): 인도네시아 린통 만델링 커피 원두
산지: 인도네시아·수마트라
등급: G1
해발: 1100~1600m
품종: Ateng, TimTim
가공 방식: 습식 탈각법
풍미: 견과, 향신료, 초콜릿, 캐러멜
인도네시아 커피는 품질이 매우 다양하지만, 일반적으로 우리가 말하는 만델링은 토바 호 주변 산지에서 재배된 티피카 또는 그 변종 커피 원두를 가리킵니다. 세계 각국의 커피 미식가들은 "수마트라 만델링 커피는 세계에서 가장 뛰어난 질감의 커피다"라고 평가한 적이 있습니다. 만델링 커피 원두는 알이 비교적 크고 생두가 단단하며, 결점두가 많기 때문에 커피 가공 과정에서 엄격한 선별을 거쳐야 합니다. 만델링 커피는 블렌드 커피에 빠질 수 없는 품종으로, 커피 풍미가 진하고 달콤한 향, 순수한 쓴맛, 묵직한 바디감에 약간의 단맛과 미세한 산미가 있습니다.
2. 골든 만델링 골든 만델링은 인도네시아의 PWN 회사가 상표를 등록하여 PWN의 전용이 되었습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee): PWN 골든 만델링 커피 원두
산지: 인도네시아·수마트라
등급: G1, 3회 수선별
해발: 1100~1600m
품종: Ateng
가공 방식: 습식 탈각법
풍미: 견과, 향신료, 허브, 캐러멜
PWN 회사가 매입한 만델링 커피는 수마트라 중북부 아체 산지의 가요산에서 재배된 것을 선별한 것입니다. 수마트라섬은 인도네시아 최대 섬으로 열대 우림 기후에 속하며 연중 고온다습하고, 커피나무는 일반적으로 고산 임지에 재배됩니다. 아체 산지의 가요산에서 생산되는 커피는 수마트라 지역 전체에서 가장 우수하다고 할 수 있으며, 대부분 오래된 수종이고 해발이 1500-2500m로 높습니다. 이전에는 정치 상황이 불안정하여 이 지역의 커피를 수출하기 어려웠습니다. 최근에는 상황이 평화로워지면서 아체의 커피 재배도 발전했고 품질도 린통 지역보다 우수합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 골든 만델링을 로스팅하고 추출합니다. 로스팅 곡선에 대해 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 골든 만델링이 수분이 비교적 많은 생두에 속하며 내추럴 원두와 수분 편차가 크기 때문에 탈수 시 특히 주의해야 한다고 봅니다. 수분 함량이 높은 생두는 투입 후 즉시 댐퍼를 닫고 30초간 뜸을 들인 뒤 3으로 열고, 생두 색이 연녹색이나 흰색이 될 때까지 댐퍼를 4로 열고, 1차 크랙 후 5(최대)로 엽니다.
추출 파라미터 일상
만델링을 추출할 때 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 KONO 드리퍼 사용을 권장합니다. 그것이 끌어낼 수 있는 맛은 더욱 둥글고묵직함하며 풍미 표현이 더욱 직접적이기 때문입니다. Kono 드리퍼의 유일한 배기 부위는 4분의 1 리브 부분으로, 수위가 리브 부분을 넘으면 드리퍼의 물이 계속 상승하고 물의 무게로 압력이 증가합니다. 출구가 상대적으로 작기 때문에 커피 입자와 물의 접촉 시간을 더 길게 유지할 수 있고, 물의 흐름을 따라 이동하면서 가용성 물질을 더 효과적으로 끌어낼 수 있습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 이러한 추출 방식은 일반적으로 손님이 기대하는 높은 바디감 효과를 얻을 수 있습니다.
드리퍼: Kono 드리퍼
수온: 86℃
분량: 15g
분수비: 1:15
분쇄도: 중세 분쇄(중국 20호 표준 체 통과율 70%)
물 붓기 방식: 3단 추출
먼저 30g의 물로 30초간 뜸을 들이고, 작은 물줄기로 원을 그리며 125g까지 붓다가 단계를 나누고, 수위가 내려가 원두층이 드러나려 할 때 계속 물을 부어 225g에서 멈추고, 수위가 내려가 원두층이 드러나려 할 때 드리퍼를 치우고, (뜸 들이기 시작부터 계시) 추출 시간은 2'00"입니다.
풍미 묘사 레이어가 다양하게 변하고, 묵직하고 깨끗하며, 균형감이 높고, 진한 견과와 캐러멜 향이 나며, 초콜릿 향이 있고, 여운이 오래 지속됩니다.
3. 타이거 만델링 타이거 만델링은 17목 이상 결점두율이 4% 미만인 만델링만을 타이거 만델링이라고 부를 수 있습니다. 타이거 만델링의 주요 품종은 카투라와 티피카입니다. 카투라는 맛에 시트러스와 레몬의 산미가 있고, 티피카는 여운의 단맛이 오래 지속되어 타이거 만델링의 맛이 비교적 균일하고 깨끗합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee): 인도네시아·타이거 만델링 커피 원두
산지: 수마트라·아체
해발: 1500m
품종: 티피카, 카투라, Sidikalong
가공법: 습식 탈각법
4. 에이지드 만델링 에이지드 커피 원두는 생두를 오래 방치한 것을 말하는 것이 아닙니다. 이는 안 됩니다. 생두도 오래 두면 부패하여 신선한 청록색에서 흰색으로, 다시 노란색으로 변해 아무 맛이 없어지고 심지어 벌레가 생기기 때문입니다. 숙성된 술처럼 생두도 적절한 처리를 거치고 장기간 저장한 후에야 진정한 에이지드 커피라고 할 수 있습니다. 소위 에이지드 커피 원두(Aged bean)란 생두를 저장 시간을 연장하여 자연스럽게 숙성시키는 것(보통 2~3년)을 의미하며, 이러한 변화에는 산도 감소, 색 변화, 생두 두께 증가가 포함됩니다. 저장 환경은 서늘하고 통풍이 잘 되는 조건을 갖추어야 합니다. 저장 환경이 어둡고 기간이 길기 때문에 에이지드 커피는 곰팡이 냄새나 흔히 말하는 삼베 자루나 가죽 같은 복합적인 맛을 피하기 어렵습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee): 인도네시아·에이지드 만델링 커피 원두
산지: 수마트라
품종: 티피카
등급: G1 18목
해발: 1100-1600m
가공법: 에이지드 습식 탈각법
콜롬비아 커피 특징
콜롬비아의 적합한 기후는 커피에 진정한 의미의 "천연 목장"을 제공합니다. 이 나라는 브라질에 이어 두 번째로 큰 커피 생산국이자 세계 최대 아라비카 커피 원두 수출국, 세계 최대 워시드 커피 원두 수출국이 되었습니다.
콜롬비아는 590개 도시와 14개 커피 재배 지역에서 약 87.5만 헥타르의 커피를 재배하고 있습니다. 이 나라는 평균 75%의 제품을 전 세계로 수출하며, 그중 농작물이 농업 GDP의 10%에서 16%를 차지합니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)를 놀라게 한 것은 이 커피의 대부분이 소규모 농장에서 온다는 점입니다. 콜롬비아 커피 재배 농장의 60%가 1헥타르 미만이고, 20헥타르를 넘는 커피 재배 면적은 0.5%에 불과합니다. 콜롬비아 커피는 아라비카 품종 중 상당히 대표적인 우수 품종이며, 전통적인 깊은 로스팅 커피로 강렬하고 그리운 맛이 있습니다.
콜롬비아 커피 원두 특징: 향이 진하고 묵직하며, 명쾌한 양질의 산미가 있고, 균형감이 높고, 때로는 견과 맛이 나며, 여운이 끝이 없습니다. 외관과 품질 모두 콜롬비아 커피는 상품에 속합니다.
화산토＋가족식 경영 커피는 1730년 선교사에 의해 베네수엘라에서 전래되어 그 나라 동남방에 재배되었습니다. 이후 내전과 정치 상황으로 인해 점차 서부 산지로 이동했습니다. 고도와 화산토의 이상적인 재배 환경에서 콜롬비아에서 생산되는 커피는 1940년대부터 미국과 일본의 고급 소비자들에게 인정받아 왔습니다. 충분히 익어야만 사람이 손으로 딸 수 있습니다. 그들은 자신들이 사는 땅을 소중히 여기며, 비료 선택부터 개간까지 적절하게 하기 때문에 토지 피로가 적습니다. 커피 외에도 현지인들은 커피나무 주변에 키 큰 교목이나 바나나나무를 심습니다. 묘목 시기에는 커피나무에 차양을 만들어 커피 성장에 필요한 서늘하고 습한 환경을 보장합니다. 커피 숲 내부는 습도가 높고 일교차가 작아 커피 열매의 성숙 시기가 비교적 늦습니다.
선천적 조건 외에도 콜롬비아 커피가 브라질보다 우수한 주된 이유가 하나 더 있습니다: 가족식 경영입니다. 그들은 중장비로 수확하고 관개하지 않으며, 인부를 고용할 여유 자금도 없고, 모든 커피 열매는 알칼로이드와 방향 물질의 축적에 유리하여 커피 품질이 가장 좋습니다. 콜롬비아 커피 산지 콜롬비아의 커피 산지는 상업용 원두와 스페셜티 원두로 나뉩니다.
상업용 커피 원두의 산지는 콜롬비아의 중부와 북부에 집중되어 있으며, 대부분 대규모 기업화된 커피 농가입니다. 그중 유명한 것은 「MAM」 3대 산지로, 각각 메데진(Medellín), 아르메니아(Armenia), 마니살레스(Manizales)이며, 주요 풍미는 익숙한 중미 풍미로 과일 산미가 강합니다. 그러나 북동부의 산탄데르주(Santander)에서 생산되는 부카라망가(Bucaramanga)는 낮은 산도와 쓴 향이 강한 것으로 유명하며, 약간 인도네시아 만델링과 비슷합니다. (이런 현상이 나타나는 것은 해발이 낮은 관서 지역이라 산도가 낮아지기 때문일 수 있습니다)
스페셜티 커피 원두의 산지는 주로 남부에 있으며, 해발은 약 1500m 이상이고 많은 화산이 있어 코카주(Cauca), 우일라주(Huila), 메타주(Meta), 톨리마주(Tolima), 나리뇨주(Nariño) 등 많은 유명 스페셜티 산지를 만들어냈습니다. 주요 풍미는 캐러멜 향으로, 정교한 베리 향과 산뜻한 산미가 있고 단맛이 뚜렷합니다!
콜롬비아 커피 코카주는 콜롬비아 커피 원산지 인증 산지로, 평균 해발 1758m, 최고 해발은 2100m까지 올라갈 수 있으며, 이 지역의 지형, 강수, 온도 및 화산질 토양은 커피 성장에 적합한 조건을 갖추고 있습니다. 80%가 산지이며, 동부와 중부에 평행하게 분포한 산계가 안데스 산맥의 일부이고, 중부 산계에는 두 개의 주요 화산 Sotara와 Petacas가 있습니다. 경계에서 코카주는 다른 남서부 산지와 유사하게 강수가 뚜렷한 단봉 분포(monomodal)를 보이며, 건기는 주로 매년 8월에서 9월에 나타나고, 이후 우기가 집중적인 커피 개화기를 가져오며, 그에 따라 이듬해 집중적인 커피 수확기가 이어집니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee): 콜롬비아 ·핑크 버번 커피 원두
국가: 콜롬비아
산지: 코카주
농장: 파라이소 농장
품종: 핑크 버번
가공법: 워시드 가공
해발: 1930m
로스팅 제안
콜롬비아 커피 원두의 특징을 결합하여 다음과 같은 로스팅 파라미터를 설정했습니다:
로스팅기 양가 800N(로스팅량 500g) 노온도 섭씨 165℃에서 투입, 댐퍼 3, 화력 100; 복온점 1'35", 노온도 145℃에서 화력 유지, 댐퍼 4로 개방; 이때 원두 표면이 노란색으로 변하고 풀 냄새가 완전히 사라져 탈수 단계에 들어가며, 166℃에서 화력을 80으로 낮추고, 176℃에서 화력을 60으로 낮추고 댐퍼는 유지합니다.
7'50"에 원두 표면에 못생긴 주름과 검은 반점이 나타나고, 토스트 냄새가 뚜렷하게 커피 향으로 바뀌어 1차 크랙의 전조로 정의할 수 있습니다. 이때 1차 크랙 소리를 잘 들어야 하며, 8'57"에 1차 크랙이 시작되면 화력을 40으로 줄이고 댐퍼를 5로 조정합니다(화력 조절은 매우 조심해야 하며, 크랙 소리가 나지 않을 정도로 줄이면 안 됩니다). 1차 크랙 후 2'05" 발전시키고 195도에서 배출합니다.
추출 파라미터
드리퍼: Hario V60
수온: 90℃
분수비: 1:15
분쇄도: EK43s 눈금 10(중국 표준 20호 체 통과율 80%)
추출 방식: 첫 번째 단계에서 30g의 물로 뜸을 들이고, 뜸 들이는 시간은 약 30초, 두 번째 단계에서 125g의 물까지 붓다가 단계를 나누고, 수위가 내려가 원두층이 드러나려 할 때 세 번째 단계로 계속 물을 부어 225g에서 끝내고, 수위가 내려가 원두층이 드러나려 할 때 드리퍼를 치우고, (뜸 들이기 시작부터 계시) 추출 시간은 2'00"입니다.
풍미 묘사 전체적으로 비교적 깨끗하고 균형 잡혀 있으며, 비교적 가볍고 부드러운 느낌이 있고, 복숭아, 자두, 자몽, 크림, 구운 아몬드, 코코아 풍미가 있으며, 여운의 차 향과 꽃 향이 오래 지속됩니다.
만델링과 콜롬비아 커피는 어떤 사람에게 적합할까요?
만델링 커피: 묵직한 바디감과 진한 풍미를 좋아하는 분들에게 적합합니다.
만델링은 맛이 진하고, 짙은 바디감과 풍부하고 활기찬 느낌이 있으며, 떫지 않고 시지 않아 바디감과 쓴맛이 여실히 드러납니다. 만델링 커피 원두는 겉모습이 가장 못생겼다고 할 수 있지만, 커피 애호가들은 수마트라 커피 원두가 못생길수록 맛이 더 좋고 더 묵직하고 더 부드럽다고 말합니다. 만델링 커피는 세계에서 가장 묵직한 커피로 여겨지며, 만델링을 맛볼 때 혀끝에서 뚜렷한 매끄러움을 느낄 수 있고, 동시에 낮은 산미가 있지만 이 산미도 분명히 맛볼 수 있어 톡톡 튀는 미세한 산미가 가장 진한 향과 어우러져 온화하고 풍부한 속의 활기찬 요소를 쉽게 느낄 수 있습니다. 그 외에도 이 커피는 은은한 흙 향이 있으며, 어떤 사람은 그것을 초본 식물의 향이라고 표현하기도 합니다.
콜롬비아 커피: 담백한 맛을 좋아하는 분은 산미가 있는 콜롬비아 커피를 선택할 수 있습니다.
콜롬비아 커피는 로스팅 후 커피 원두가 달콤한 향을 발산하며, 산미 속에 단맛이 있고 쓴맛이 평탄한 양질의 특성을 지니고 있어, 농도가 적당하기 때문에 종종 고급 블렌드 커피에 사용됩니다. 콜롬비아 커피는 은은하고 우아한 향을 발산하며, 브라질 커피처럼 진하지 않고 아프리카 커피처럼 산미가 있지도 않으며, 달콤한 은은한 향으로 은은하고 우아합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
