Front Street Coffee의 일상 원두 리스트에는 수십 종의 커피 원두가 있지만, 자세히 살펴보면 각 산지의 풍미가 모두 다르고, 각 원두가 가공법과 생산 단계에 따라 독특한 향을 나타낸다는 것을 알 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 원두 리스트에 있는pwn 골든 만델링 커피는만델링 커피특유의 허브처럼 진하고 부드러운 향을 지니고 있으며, 깨끗하고 명확한 풍미와 질감도 가지고 있습니다.
만델링 커피원두의 특징
만델링 커피는 인도네시아에서 가장 유명한 산지인 수마트라섬에서 생산되며, '수마트라 커피'라고도 불립니다. 우수한 커피는 주로 섬 전체의 북부, 두 화산호 주변에 분포합니다: 아체(Aceh) 지역의 타와르호(Lake Tawar)와 린통(Lintong) 지역의 토바호(Lake Toba)입니다. 두 호수는 비옥한 화산재 토양을 가지고 있으며, 현지 열대우림 기후가 가져오는 비가 잦은 계절 덕분에 이곳에서 생산되는 커피 원두는 허브 식물의 향을 풍부하게 담고 있습니다.
연중 고온다습한 환경에 현지의 담수 자원이 부족하여, 현지인들은 중남미처럼 수세식 가공법을 사용할 수 없었고, 아프리카식으로 20일이나 걸리는 건식 일광 건조는 열대우림 지역에서는 더욱 어렵습니다. 그래서 현지인들은 지역에 맞게 독특한 '반수세식' 가공법인 습식 탈각법(wet-hulled)을 개발했습니다.
과피와 과육을 제거한 커피 체리를 바로 수조에 부어 몇 시간 동안 짧게 발효시키면, 이때 원두 껍질에 소량의 펙틴이 남아 있는데, 솔질로 점액질을 제거합니다. 이어서 껍질이 붙은 원두를 건조시키는데, 첫 번째 건조는 수분 함량 30~40%에 도달하면 되며, 약 2~3일 후 커피 농부는 생두를 수집상에게 판매합니다. 수집상은 구매한 반건조 껍질 원두를 기계로 직접 탈각 처리하여 가장 안쪽의 생두를 얻습니다.
탈각 기계가 큰 마찰력을 사용하기 때문에 생두에 밀착된 양피층을 눌러 벗겨내는데, 이 단계에서는 보통 흰색이나 녹색의 점액이 흘러나옵니다. 장기간 점액에 담그고 습한 환경에 노출되어 결국 생두는 부드러워지고, 하얗게 부풀며, 회녹색을 띠게 됩니다. 마찰력의 교반으로 생두는 더 쉽게 부서지거나 눌려 손상되는데, 특히 양쪽 끝부분에 작은 결손이 생겨 '양제두'가 형성됩니다.
양피층을 벗긴 '벌거숭이 원두'는 건조 속도가 매우 빠르며, 동시에 습한 환경에 직접 노출되어 각종 균이 번식합니다. 이로 인해 인도네시아 커피는 독특한 목질, 향신료, 허브 식물의 향을 띠게 됩니다. 이것이 바로 우리가 말하는 '지역의 맛'입니다. 습식 탈각법은 발효 시간이든 건조 시간이든 전통 수세식 가공법보다 짧기 때문에 많은 인력도 절약됩니다.
골든 만델링 커피란 무엇인가?
만델링 커피의 품질을 더 높이기 위해 인도네시아의 PWN 회사는 구매한 만델링 커피 생두를 네 번 수작업으로 선별하여 모든 생두가 완전하고 균일하며 충실하고, 규격이 반드시 18메시 이상, 즉 인도네시아 현지의 G1 등급에 도달하도록 보장합니다. Front Street Coffee는 컵핑 비교를 통해 엄격하게 선별된골든 만델링 커피가 일반 만델링에 있는 흙과 나무 냄새를 제거하여 전체 풍미가 더 깨끗하고 투명하다는 것을 발견했습니다.
주의할 점은, 시중에 매우 많은 골든 만델링 커피가 있지만 PWN 회사가 초기에 골든 만델링 상표를 등록했다는 것입니다. 이는 PWN 골든 만델링만이 진정한 골든 만델링 커피라는 것을 의미합니다. 만델링 풍미의 매력을 한번 보려면 Front Street Coffee는PWN 골든 만델링 커피를 꼭 시도해 볼 가치가 있다고 생각합니다.
골든 만델링 커피의 가장 대표적인 특징은 향신료, 허브 그리고 바디감입니다. Front Street Coffee 로스터는 이러한 성향을 표현하기 위해 이 커피 원두를 깊은 로스팅으로 사용했습니다.
PWN 골든 만델링 커피의 핸드드립 풍미
골든 만델링 커피의 향은 복잡합니다. 최상의 풍미와 질감을 맛보려면 Front Street Coffee는 신선하게 로스팅한 커피 원두로 추출할 것을 권장합니다. 커피 원두는 로스팅 후 4~7일에 최적의 음용 시기를 맞이하며, 이 기간(약 한 달 반)이 지나면 향이 점차 사라지고 목질 같은 결점 풍미가 생깁니다. Front Street Coffee는 커피 원두의 신선도가 특히 중요하다고 생각하기 때문에, 발송하는 커피 원두는 5일 이내에 신선하게 로스팅한 것이며, 물류 발송 운송 시간을 더하면 받자마자 바로 맛볼 수 있습니다.
Front Street Coffee는 각 커피 원두의 추출 방향을 컵핑 시 커피가 나타내는 특징에 기반합니다. 골든 만델링 커피의 풍미에는 허브, 다크 초콜릿, 캐러멜, 견과류, 소나무 등이 있습니다. 이런 진하고 부드러운 성향의 원두에는 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 바리스타가 코노 드리퍼를 사용합니다. 코노의 리브는 드리퍼 높이의 절반도 안 되는 위치에 있는데, 이 디자인은 사실 드리퍼가 물에 젖은 후 드리퍼 벽에 밀착되도록 하여 기류를 제한하는 것이 목적입니다. 이렇게 하면 커피 분말 입자의 흡수 시간이 늘어나 추출된 커피 전체가 더 균일해지고 부드러운 질감이 향상됩니다. 또한 코노 드리퍼 아래의 홈 골격은 이후 추출에서 사이펀 효과를 만들어내는 핵심 디자인입니다.
깊은 로스팅한 커피 원두는 비교적 느슨하고 흡수성이 강하여, 물을 너무 많이 흡수해 과다 추출되기 쉽고, 추출된 만델링 커피가 쓰고 떫습니다. 그래서 Front Street Coffee는 분쇄도를 좀 더 굵게 조정하고, 온도가 조금 낮은 물로 추출합니다.
권장 추출 파라미터: 수온: 87~88°C 커피 분말: 15g 분수 비율 1:15 분쇄도: 중간 분쇄(중국 표준 20호 체 통과율 70%)
추출 방법은 3단 물 붓기 방식을 사용합니다. 세 단계로 나누어 물을 붓으면 골든 만델링 커피의 부드러운 질감과 캐러멜의 단맛을 더 잘 표현할 수 있습니다. 첫 번째 단계는 뜸 들이기로 30ml를 붓는데, 이 단계에서는 커피 분말을 완전히 적셔 가스를 배출하여 이후 커피의 풍미 물질을 더 잘 추출합니다. 두 번째 단계는 100ml를 붓는데, 이 단계는 주로 만델링의 황금빛 거품을 모두 끌어내고 분말 층을 높입니다. 마지막 단계는 부드럽게 중앙에 95ml를 붓고, 커피 액이 모두 여과되면 드리퍼를 치우고 서버 안의 커피를 가볍게 흔들어 섞습니다.
핸드드립 PWN 골든 만델링 커피는 마시면 매우 진하고, 향신료와 허브의 향이 풍기며, 전체적으로 탄탄한 부드러운 질감, 캐러멜의 단맛과 초콜릿, 견과류의 풍미를 나타냅니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
