최근 한 분이 Front Street Coffee에 이렇게 물어보셨습니다: "왜 커피 원두를 갈아서 가루로 만든 후에는 공기 구멍을 막아야 하나요? 그러면 포장 안의 이산화탄소가 빠져나올 수 없지 않나요?"
커피 포장의 배기 구멍의 의미
Front Street Coffee는 커피 원두의 로스팅이 완료되고 냉각된 후 즉시 밀봉 포장합니다. 이렇게 하면 커피 원두의 풍미 손실을 최대한 줄일 수 있습니다. 하지만 갓 로스팅한 커피 원두는 내부에서 대량의 이산화탄소가 생성되며, 이 이산화탄소는 로스팅 완료 후에도 지속적으로 방출되기 시작합니다. 이 이산화탄소를 배출할 곳이 없으면 내부 기압이 너무 커져서 포장이 터지기 쉽습니다.
그리고 이 공기 구멍은 사실 단방향 배기 밸브 장치로, 이산화탄소를 방출하면서도 외부 기체가 공기 구멍을 통해 들어오는 것을 차단하여 커피 원두의 산화 속도를 늦춰줍니다. 이 장치가 이산화탄소를 방출할 수 있다면, 커피 풍미도 당연히 이 배기 구멍을 통해 빠져나갈 수 있습니다.
왜 커피 가루로 갈면 배기 구멍을 막아야 하나요?
커피 풍미를 지키기 위해서입니다~ 커피가 아직 통원두일 때는 이산화탄소/풍미의 방출 속도가 매우 느리지만, 일단 분쇄하면 둘 다 즉시 자유로워져서 방출 속도가 정말 빠릅니다! 그래서 커피 가루를 갈은 후에는 즉시 밀봉 포장하고 풍미가 도망갈 수 있는 공기 구멍을 막아야 합니다.
신선하게 로스팅한 커피 원두를 커피 가루로 간 후에도 디개싱(숙성)이 필요한가요?
필요 없습니다!!!
디개싱의 목적은 커피 원두가 내부의 이산화탄소 일부를 배출하도록 하는 것입니다. 첫째, 신선하게 로스팅한 커피 원두의 건조한 느낌을 없애고 커피 풍미를 더 부드럽고 풍부하게 만듭니다. 둘째, 이후 추출 시 이산화탄소가 커피 추출에 미치는 영향을 줄입니다. 이미 커피 가루로 갈았다면 더 이상 디개싱할 필요가 없습니다. 운송 과정에서 포장 내 이산화탄소가 생성하는 압력도 커피 풍미를 부드럽게 만들 수 있기 때문에, 커피 가루를 받으면 바로 한 잔 내려서 마실 수 있습니다~
신선하게 로스팅한 커피 원두를 분쇄한 후의 유통기한과 맛있는 시기
이론적으로 신선하게 로스팅한 커피 원두의 유통기한은 1년이지만, 향기는 가스 배출과 함께 점차 사라지기 때문에 맛있는 시기는 보통 40~50일 이내입니다. 커피 원두를 가루로 갈면 향기가 더 빠르게 약해지고 맛이 사라지는 속도도 빨라집니다. Front Street Coffee의 경험에 따르면, 신선하게 로스팅한 커피 원두를 가루로 간 후의 맛있는 시기는 20일 이내입니다.
신선하게 로스팅한 커피 원두를 커피 가루로 간 후 어떻게 보관하나요?
/서늘하고 통풍이 잘 되는 건조한 곳에 보관
커피 원두든 커피 가루든 직사광선이 닿는 곳에 두는 것을 피해야 합니다. 고온은 커피 풍미의 방출 속도를 빠르게 하여 커피의 맛있는 시기도 크게 단축시키기 때문입니다. 동시에 보관 장소가 습한지도 주의해야 합니다. 습한 환경은 세균이 번식하기 쉬워 커피에 곰팡이 냄새가 날 뿐만 아니라 인체 건강에도 영향을 미칩니다.
/완전 밀봉 보관
커피 원두는 원래 포장에 밀봉하여 보관할 수 있지만, 커피 가루는 가능한 한 완전 밀봉 용기에 보관하는 것이 좋습니다. 첫째, 커피 가루의 산화 속도가 커피 원두보다 훨씬 빠릅니다. 둘째, 원래 포장에 밀봉할 때 조금이라도 제대로 밀봉되지 않으면 풍미가 필사적으로 빠져나가기 때문에, 완전 밀봉 용기에 넣어 보관하는 것이 더 안전합니다.
마지막 잔소리
신선하게 간 커피 가루가 사용하기 편하지만, Front Street Coffee는 추출할 때 커피 원두를 갈 것을 권장합니다~ 또한 구매할 때 한 봉지를 다 마신 후 다음 봉지를 사는 것을 권장합니다. 커피 원두/커피 가루의 신선함이 정말 중요하니까요!!
이제 타오바오 «前街咖啡»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«前街咖啡»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
