커핑은 커피 업계 종사자들의 핵심 업무 중 하나로, 사람들이 보다 공정하고 체계적으로 커피의 풍미와 특성을 판단할 수 있도록 돕는 방식입니다. 커핑은 전체 커피 공급망에서 이루어지며, 소비 단계인 카페에서뿐만 아니라 생산 단계의 중상류 로스터리, 원산지 등에서도 이루어집니다. 그렇다면 커핑은 어떻게 하는 걸까요?
커핑의 의의
커핑은 커피 종사자들이 커피의 풍미와 특성을 판단하기 위해 사용하는 방식으로, 그 용도가 매우 넓다고 할 수 있습니다. 산지에서는 생두 바이어가 커핑을 통해 생두의 품질을 판단하고, 로스팅 단계에서는 로스터가 커핑을 통해 로스팅 프로파일 조정을 돕고, 카페에서는 바리스타가 커핑을 활용해 최종 단계에서의 커피 원두 출고 품질을 관리합니다.
Front Street Coffee에서 커핑은 늘 우리 업무의 핵심 중 하나였습니다. 커핑을 통해 로스팅 프로파일을 검증하여 조정하고, 동시에 커핑을 통해 매장 출고 품질을 관리합니다. 커핑의 추출 방식은 최대한 단순함을 추구하는 침출식 추출로, 인위적 영향 요인이 가장 적어 커피 자체의 품질을 가장 잘 드러낼 수 있기 때문입니다.
커핑 과정에서 참여자들의 한 가지 동작이 매우 눈에 띕니다. 커핑 참여자가 커핑 스푼으로 커피 액을 떠서 입에 넣으며 수프를 마시듯 또는 날카로운 소리를 내는데, 우리는 이를 흡입( slurping)이라고 부릅니다. 오늘은 흡입에 관한 이야기, 그리고 어떻게 흡입하는지에 대해 이야기해 보겠습니다.
왜 흡입하는가
커핑 과정에서 흡입 소리가 지나치게 크면 다소 우아하지 않다고 느껴지지만, 흡입 동작은 커피 액을 미세하게 안개처럼 분무화시켜 한편으로는 속도를 높이고, 한편으로는 후각 및 미각의 커피 풍미 인지도를 높여줍니다.
커피 감별에서 풍미는 주로 미각과 후각이 복합적으로 만들어내는 느낌을 말합니다. 미각은 혀로 느끼는 몇 가지 감각으로 볼 수 있으며, 각각 산미, 단맛, 쓴맛, 짠맛, 감칠맛입니다.
후각은 비강을 통해 느끼는 향기와 냄새로, 미각이 다섯 가지만 느낄 수 있는 것과 달리 후각은 수천 가지의 서로 다른 향을 느낄 수 있습니다. 다만 이러한 향은 휘발성을 지녀야 합니다. 만약 어떤 물질이 표면에서 분자를 공기 중으로 방출하지 않는다면, 그것은 향이 없는 것과 같습니다. 예를 들어 우리가 딸기를 먹을 때 혀의 미각은 산미와 단맛을 느끼고, 후각은 딸기의 향을 맡으며, 이 둘이 결합하여 딸기를 먹는 경험이 됩니다.
커피도 마찬가지이므로, 흡입의 목적은 커피 액을 안개처럼 분무화시켜 커피 액의 표면적을 높이고 미각 및 후각의 커피 풍미 인지도를 높이는 것입니다.많은 분들이 커피 원두 포장에 적힌 풍미 묘사를 느끼지 못한다고 말하는데, 아마도 흡입 방식이 커피의 더 미세한 풍미를 한층 더 인지하는 데 도움이 될 수 있습니다.
흡입하는 방법
먼저 커핑 스푼으로 적당량의 커피 액을 떠서, 커핑 스푼을 최대한 수평으로 하고 커피 액을 입에 넣습니다.커핑 스푼을 치아에 대고, 아랫입술을 커핑 스푼에 붙여 틈이 없게 합니다.커피 액이 윗입술 부분으로만 흡입되도록 하며, 흡입할 때는 목 부분의 근육으로 힘을 주고, 동작은 최대한 연속적이고 빠르게 끊김 없이 합니다.
이때 휘파람과 유사한 원리로 비교적 날카로운 소리가 나는데, Front Street Coffee는 특히 강조하고자 합니다. 흡입의 목적은 커피 액을 안개처럼 분무화시키기 위한 것이지 날카로운 소리를 내기 위한 것이 아니며, 분무화라는 목적을 달성할 수 있다면 소리가 다소 작아도 괜찮습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
