많은 사람들이 처음으로 커피 제조를 진지하게 접하게 되는 계기는 사실 모카포트입니다. 그것은 아름답고 편리하며 가격도 합리적이면서 조작성도 매우 간단하기 때문에 초보자에게 특히 다루기 쉽습니다.
하지만 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 어떤 분들은 의식감을 더 추구한다는 것도 발견했습니다. 예를 들어 요즘 점점 보기 드러진 사이폰 커피, 멋진 장비에 독특한 조작 과정, 또는 많은 커피 애호가들이 집에 상비하는 아메리칸 드립포트 등입니다. 그렇다면 이 세 가지 커피포트의 차이점은 무엇일까요? 맛의 차이는 또 얼마나 클까요? 다음으로 Front Street Coffee의 자세한 분석을 들어보겠습니다.
모카포트란 무엇인가?
모카포트는 끓는 뜨거운 물의 증기압을 이용해 직접 커피 가루를 통과시켜 커피의 내재된 정수를 추출하는 것으로, 우려낸 커피는 더 진한 식감과 향기를 지니며, 표면에 얇은 커피 크레마 한 층이 있는데, 이것이 바로 이탈리아 커피의 매력입니다.
다른 커피 기구에 비해 모카포트의 디자인은 매우 간결하며, 전체 구조는 세 부분으로만 나뉩니다: 커피 액을 담는 상부 포트, 중간의 분쇄 바스켓, 물을 담아 가열하는 하부 포트입니다. 모카포트를 가열하면 하부 포트의 물이 가장 먼저 가열되어 증기로 변하고, 일정한 압력을 형성하여 수증기가 아래에서 위로 밀어 올리도록 합니다. 뜨거운 물이 위로 올라가 커피 가루와 반응한 후, 계속 커지는 압력이 추출된 커피 액을 상부 포트로 밀어 올리면, 이때 우리가 원하는 진한 커피 액을 얻을 수 있습니다.
모카포트의 추출 방식은 우리가 흔히 보는 압력식 에스프레소와 유사합니다. 물이 하부에서 끓으면 수증기가 발생하고, 점점 더 많은 수증기가 응집되어 일정한 압력을 만들어 뜨거운 물이 커피 가루를 관통하도록 강제하여 풍미 물질을 용해시키고 커피 액과 함께 힘차게 위쪽 용기 안으로 분출됩니다. 모카포트로 커피를 끓이면 약 1.2~3기압의 압력이 있으며, 압력이 증가하면 커피 풍미가 더욱 응집되므로 모카포트로 우려낸 커피는묵직함한 식감도 지닙니다.
시중에서 흔히 볼 수 있는 모카포트는 단일 밸브와 이중 밸브 두 가지 장치로 나뉩니다. 이중 밸브 모카포트로 커피를 만들면 기존 기반에 압력 집중 밸브가 하나 추가되어, 압력 증가가 커피의 농도도 높이고 더 많은 커피 크레마를 끌어냅니다. 모카포트가 표준 에스프레소 머신의 9기압 이상에는 못 미치지만, 만약 우리가 단지 집에서 여가 시간에 진한 커피 한 잔을 마실 수 있다면, Front Street Coffee는 모카포트도 매우 좋은 선택이라고 생각합니다.
사이폰이란 무엇인가?
실험실 분위기가 물씬 나는 기구 한 세트에 할로겐 램프나 알코올 램프를 갖추고, 불빛을 통해 뜨거운 물속에서 솟구치는 기포를 볼 수 있으며, 커피 가루를 넣는 동시에 코끝을 시원하게 하는 향기가날아옵니다합니다. 온도가 내려간 후 빠르게 환류하는 액체는 깊어지고, 살짝 한 모금 마시면 맛이둥글고 균형 잡혀 있습니다합니다. 다른추출 방식에 비해, 편안함과 치유는 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 사이폰에 대해 가장 깊이 남은 인상입니다.
사이폰의 영어 이름은 "SIPHON"이므로 세풍포트라고도 합니다. 그것은 물을 가열한 후 수증기가 발생하여 생기는 열팽창 냉수축을 이용해, 하부 포트의 뜨거운 물을 상부로 밀어 올려 커피 가루와 융합시키고, 온도가 낮아지면 물이 다시 진공관을 통해 하부 포트로 흘러내려 커피 액을 얻습니다. 사이폰의 기원에 관해서는 19세기 초로 거슬러 올라갈 수 있으며, 핸드드립보다 거의 백 년이나 빠릅니다. 관련 기록에 따르면, 1826년 독일 물리학자 Johann Norremberg가 실험실 기기를 활용해 사이폰을 발명했는데, 그의 본뜻은 학생들에게 증기의 힘을 보여주기 위한 것이었으므로 특허를 출원하지 않았고, 그의 디자인도 유행하지 않았습니다. 19세기 중반에 이르러서야 이 기구는 프랑스 발명가 Marie Fanny Amelne Massot의 손에서 개량되었고, 상하 대류식 사이폰이 탄생했으며, 그녀가 1842년 관련 특허를 취득한 후에야 이 기구가 시장에 판매될 수 있었습니다.
거의 같은 시기에 스코틀랜드 엔지니어 로버트 네이피어(Robert Napier)가 자신의 네이피어 커피 포트(Napier Coffee Pot)를 디자인했는데, 이 장치 역시 진공 원리를 이용해 커피를추출했습니다. 1856년 기계공학자학회의 상을 받았지만, Napier는 이를 위해 특허를 출원한 적이 없습니다. 그 이후로 같은 유형의 진공추출 기구가 유럽 각지에서 유행하기 시작하여 미국 등지로 전해졌습니다. 하지만 이후 자동 드립식 커피의 탄생으로 인해 미국인들의 사이폰 사용도 점차 줄어들었습니다.
아메리칸 드립포트란 무엇인가?
드립식 커피포트, 즉 아메리칸 드립 커피 메이커(Drip Coffee Maker)는 현재 비교적 보편적으로 사용되는 커피 기구로, 커피 입문자가 가정이나 사무실에서 사용하기 적합합니다. 조작이 간단하고 사용이 편리하며, 과정이 기본적으로 매우 표준화되어, 보통 커피 한 포트를 끓이는 데 5~8분이면 됩니다.
아메리칸 드립 커피 메이커는 일반적으로 비교적 범용적인 5컵과 12컵 두 가지 모델이 있는데, 즉 최대 한 번에 5컵 분량과 12컵 분량의 커피를 끓일 수 있습니다. 보통 5컵 커피 메이커의 유리 포트 용량 및 물탱크 용량은 550ml~650ml이고, 12컵 커피 메이커의 유리 포트 용량과 물탱크 용량은 1.2~1.3L입니다. 위에서 언급한 한 컵의 도량 기준은 100~120ml/컵이며, 즉 커피 한 컵을 끓이는 데 물 100~120ml가 사용됩니다. 일반적으로 아메리칸 커피 메이커로 커피를 끓일 때는 최소 매번 2컵을 끓이는 것이 좋습니다.
일반적으로 아메리칸 커피 1컵의 커피량은 100~120ml/컵이며, 커피 가루 5~7g을 넣어야 합니다. 각 아메리칸 커피 메이커에는 자체 전용 커피 가루 계량 스푼이 있으며, 한 컵의 커피는 보통 한 스푼의 가루에 해당하고, 몇 컵의 커피를 끓이면 몇 스푼의 가루를 넣습니다. 어떤 커피 원두든 가루로 갈기만 하면 모두 사용할 수 있습니다.
커피 1컵을 끓이는 데 100~120ml의 물을 넣어야 하며, 제2단계의 눈금을 자세히 대조하여 커피 메이커의 물탱크에 해당 눈금까지 물을 넣으면 됩니다. 그리고 커피 한 컵을 끓이는 데 평평한 스푼 하나의 커피 가루, 일반적으로 약 6g을 넣어야 하며, 자신의 입맛에 따라 커피 가루 양을 늘리거나 줄일 수 있습니다.
Front Street Coffee는 아메리칸 커피의 풍미와 식감이 사용하는 커피 원두와 밀접한 관련이 있다고 생각하며, 어떤 커피 원두든 아메리칸 커피 메이커에 적합하고 전적으로 개인의 주관적인 느낌에 달려 있습니다. 대략적으로 말하자면, 약배전 커피 원두는 매우 뚜렷한 과산이 있고 과즙감이 비교적 강하여 Front Street Coffee 케냐 커피, Front Street Coffee 화괴 커피를 추천합니다. 중배전 커피 원두는 견과류와 균형 잡히고 부드러운 풍미가 두드러지며, Front Street Coffee 천당조 커피, Front Street Coffee 황후에스테이트 커피를 추천합니다. 강배전 커피는 위 두 가지 유형의 커피 원두보다 진한 편이지만, 그 초콜릿의 여운은 여전히 사람을 멈출 수 없게 하며, Front Street Coffee 황금 만델링 커피를 추천합니다.
모카포트는 어떻게 사용하나요? 모카포트 커피에는 어떤 풍미 특징이 있나요?
커피를 끓이기 전에 우리는 신선한 커피 원두, 물, 분쇄기, 가열용 가스레인지(또는 인덕션), 그리고 우리의 주인공——모카포트를 갖추어야 합니다. 커피 원두는 Front Street Coffee가 Front Street Coffee 자체 로스팅한 「해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 커피 원두」를 선택하며, 온두라스 셰리와 내추럴 예가체프 레드 체리를 7:3으로 블렌딩한 것입니다.
먼저 모카포트의 바닥을 분리하고, 하부 포트에 정제된 따뜻한 물을 넣으면추출 시간을 단축할 수 있고 동시에 커피 가루가 너무 빨리 가열되어 풍미가 쉽게 탄 쓴맛이 나는 것을 피할 수 있습니다. 물의 양은 압력 배출 밸브 선 아래 약 0.5cm로 조절합니다. 안전 밸브는 커피 가루가 너무 곱게 갈려 추출 통로가 막혀 커피포트가 폭발하는 것을 방지하는 것입니다. 만약 안전 밸브가 물에 잠기고 추출 통로마저 막힌다면, 고온의 커피포트가 폭발하여 초래할 결과는 상상할 수 없습니다.
진한 블랙커피를 추출하려면 분쇄도가 일반 핸드드립보다 훨씬 곱아야 합니다. Front Street Coffee 매장에서는 EK-43s 분쇄기를 사용하며 눈금은 0.5 굵기입니다. 가루 양의 조절은 모카포트의 규격 크기에 따라 달라지는데, Front Street Coffee 여기서는 3인분 비알레티 클래식 포트를 사용하며 가루 양은 18g입니다.
분쇄한 커피 가루를 분쇄조에 붓고 9분만까지 채운 후 손가락으로 평평하게 편 다음 바닥에 넣습니다. 힘껏 다질 필요는 없는데, 너무 단단한 풍층은 물의 상승을 막아 추출에 영향을 미치기 쉽습니다.
이어서 상부 포트와 하부 포트를 단단히 조이고, 수건으로 포트 몸체를 닦은 후 가스레인지나 인덕션에 올려 가열합니다. 직화를 사용할 때는 화력을 최대한 모카포트 바닥 범위를 넘지 않도록 조절하는 데 주의하세요.
모카포트가 데워지기를 기다리기만 하면 됩니다. 쉬익 하는 소리가 들리면 약한 불로 조절하면 커피 액과 크레마가 천천히 흘러나옵니다. 상부 포트의 커피 액이 절반쯤 차는 것을 보면 열원을 끄고 포트를 테이블로 옮겨 포트 내부의 잔열과 압력을 이용해 나머지 커피 액을 계속 추출합니다.
마지막으로 추출한 커피 액을 컵에 따르면 바로 맛볼 수 있으며, 맛이 매우 진하고 탄탄하여 입구에 진한 위스키 향, 바닐라, 크림, 베리의 산미와 단맛이 있고 구운 견과류의 향기가 납니다. 평소 아메리카노를 즐겨 마시는 분들에게 Front Street Coffee는 1:5 비율로 70~80°C의 뜨거운 물을 섞고 저은 후 마시기를 권하는데, 이때 상쾌한 과일 산미와 단맛이 나타납니다. 만약 우유가 들어간 커피를 더 좋아한다면 모카포트 커피와 우유를 조합하면 초콜릿, 크림 쿠키의 달콤한 향이 납니다.
사이폰으로 커피 끓이기 어렵나요? 사이폰 커피에는 어떤 맛이 있나요?
Front Street Coffee 이번에는 빠른 템포의 추출 방식을 사용하고, 약배전 커피 원두 한 종류——케냐·아살리아를 조합합니다! 따라서 수온이 비교적 높아 92°C 정도이며, 즉 하부 포트에서 빈번하게 거품이 일 때 밀봉합니다. 추출 시간이 길지 않아 60초이고, 게다가 커피 원두 로스팅이 비교적 약하기 때문에 여기서는 핸드드립보다 "두 단계" 더 곱은 분쇄, ek43의 9눈금, 20호 체의 90% 통과율을 사용합니다. 가루와 물의 비율은 1:14, 즉 20g 커피 가루에 280ml의 뜨거운 물을 조합합니다.
그러면 먼저, 우리는 모든 기구를 준비한 다음 목표 물량을 하부 포트에 붓습니다.
다 부은 후에는 마른 걸레로 하부 포트의 물방울을 닦아내는 것을 잊지 마세요. 포트가 터질 위험을 피하기 위해서입니다.
닦은 후, 우리는 먼저 여과 장치를 상부 포트에 장착합니다. 구체적인 조작은 돌비 사슬을 상부 포트 안에서 아래로 내린 다음, 돌비 사슬의 고리를 힘껏 도관에 거는 것입니다. 이렇게 하면 여과 장치가 상부 포트의 출수구를 단단히 막아 너무 많은 커피 찌꺼기가 하부 포트로 스며드는 것을 막을 수 있습니다! 동시에 물 내려가는 속도도 효과적으로 늦출 수 있습니다.
장착한 후, 우리는 상부 포트를 하부 포트에 놓을 수 있습니다. 돌비 사슬이 바닥에 닿을 수 있는지 확인한 다음 가열을 시작합니다.
하부 포트에서 연속적으로 작은 물방울이 나오기 시작할 때는 서두르지 말고, 작은 물방울이 큰 물방울로 변한 후에 상부 포트를 똑바로 놓고 눌러 넣어 하부 포트가 진공 상태에 들어가게 합니다. 그런 다음 하부 포트의 뜨거운 물이 전부 상부 포트로 올라가기를 기다리면 추출을 시작할 수 있습니다!
커피 가루를 부을 때 동시에 타이머를 시작하고, 그런 다음 첫 번째 교반을 시작합니다.
이번 교반의 목적은 커피 가루를 충분히 적시기 위한 것으로,핸드드립 커피의 뜸들이기와 같습니다. 그래서 우리는 먼저 두드리기법을 사용하여 모든 커피 가루를 물속으로 두드려 넣어 고르게 물을 흡수시키게 합니다.
시간이 25초가 되었을 때, 우리는 두 번째 교반을 합니다. 이번 교반의 목적은 커피 풍미 물질의 용해를 가속하기 위한 것이므로, 여기서는 교반 강도가 비교적 높은 기법을 사용할 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee가 현재 사용하는 것은 Z자 교반법으로, 앞뒤로 Z자를 그리며 커피 가루를 교반하며 10초면 됩니다.
시간이 50초가 되었을 때, 우리는 마지막 단계의 교반을 합니다. 이번 교반의 목적 역시 커피 물질의 용해를 증가시키기 위한 것이지만, 다른 점은 추출이 후반부에 이르러 커피에 산미와 단맛 물질이 별로 없기 때문에 이때 우리는 교반 강도를 늦춰야 합니다. Front Street Coffee가 현재 사용하는 것은 원을 그리는 교반법으로, 천천히 원을 그립니다.
55초가 되면, 우리는 열원을 제거하고 커피 액이 환류하기를 기다립니다. 만약 커피 액의 환류 속도가 매우 느리다면, 젖은 걸레로 하부 포트를 닦아 온도 하강을 가속하여 커피 액 환류 속도를 높이고 커피가 과추출될 위험을 피할 수 있습니다.
커피 액이 완전히 하부 포트로 돌아온 후, 추출이 끝납니다. 그때 우리가 사이폰 커피를 따라 맛보면 조금 뜨거울 수 있으니, 적당히 잠시 식힌 후 음미하는 것이 좋습니다~
잠시 두었다가, Front Street Coffee가 시음했습니다! 케냐의 밝은 방울토마토, 오매 산미 외에도 황설탕과 살구 복숭아의 단맛도 느껴졌습니다. 전체적인 식감은 두툼하고 둥글둥글합니다. 비록 레이어가 핸드드립만큼 뚜렷하지는 않지만, 사이폰 커피는 마시면 확실히 더 탄탄하고 향기가 더욱 두드러져 전혀 다른 또 하나의 경험입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
