베리라는 단어는 특정 과일 하나만을 가리키는 것이 아니라, 작고 즙이 많은 모든 과일을 아우르는 범주를 뜻한다. 하지만 열대 과일과 달리, 베리는 SCA가 2016년에 발표한 새 커피 플레이버 휠에서 별도의 카테고리를 가지고 있다. 플레이버 휠의 베리에는 딸기(Strawberry), 블루베리(Blueberry), 라즈베리(Raspberry), 블랙베리(Blackberry)가 포함되며, 이 외에도 오디「Mulberry」, 크랜베리「Cranberry」역시 베리의 범주에 속한다.
어떤 커피 원두의 베리 향미가 비교적 뚜렷한지 묻는다면, Front Street Coffee는 주저 없이 세 가지 커피 품종을 말할 것이다:Front Street Coffee 케냐 방울토마토(체리 토마토, 오매, 라즈베리, 배, 블랙플럼, 과즙감 뚜렷함), Front Street Coffee 르완다 레드 버번(붉은 베리, 시트러스, 사과, 녹차), Front Street Coffee 에티오피아 고티티 협동조합(흰 꽃 향, 베리, 시트러스, 오렌지, 차 느낌). 오늘 Front Street Coffee가 커피 애호가들에게 큰 사랑을 받는 Front Street Coffee 에티오피아 고티티 협동조합 커피를 소개하겠다.
에티오피아 예가체프 남동쪽 끝에 위치한 워카 산지에는 「고티티 협동조합」이라는 성숙한 커피 원두 생산 팀이 있다. 이 팀은 약 300명의 농민 조합원을 보유하고 있다. 산출되는 예가체프의 향미가 밝고 화사하여 2012년에 별도로 설립되었다. 많은 소규모 농민들 역시 당초 워카 협동조합의 조합원이었기에 커피 생산 기술은 의심할 여지가 없다. Front Street Coffee 고티티 협동조합 커피는 전통적인 수세식 처리를 채택하여, 전통적인 블랙커피의 진한 쓴맛이 없을 뿐만 아니라 산뜻하고 밝은 시트러스, 레몬의 산미, 그리고 자스민의 향기를 드러내어 많은 커피인들이 한 모금 마시면 반하게 만든다.
예가체프는 어디에 있는가?
예가체프 소도시는 에티오피아에서 해발이 가장 높은 산지 중 하나로, 커피나무 대부분이 거의 2천 미터 고지대에 재배되며, 최고 지점은 약 2100미터에 달한다. 해발이 높아질수록 커피나무의 생장 환경은 더욱 이상적이 되고, 아라비카 커피 원두의 향미 우위는 더욱 두드러진다. 마을 내의 투르카나 호수, 아바야 호수, 차모 호수는 이곳에 풍부한 수증기를 가져다주어 연중 안개가 자욱하고 사시사철 봄처럼 따뜻하며, 산들바람이 불고 서늘하고 습윤하여 예가체프 특유의 꽃향과 과일향을 잉태한다.
많은 스페셜티 커피 원두가 에스테이트 방식으로 대규모 가공 생산하는 것과 달리, 에티오피아 커피는 대부분 소농 개인을 단위로 커피를 재배하며, 면적은 보통 1헥타르이고 생산량이 많지 않아 마을이나 인접한 협동조합에 보내 일괄 처리한다. 협동조합의 관리는 커피의 품질을 높일 뿐만 아니라 농민들이 더 안정적인 수입을 얻도록 해준다. 우리가 커피 원두를 구매할 때, 이미 후처리, 등급 분류, 로스팅을 거쳐 최종적으로 협동조합 이름으로 명명된 커피를 많이 보게 되는데, 예를 들어 고티티 Gotiti, 워카 Worka, 콩가 Konga, 아다도 Adado 등이다.
왜 수세식 예가체프는 시트러스 레몬산을 가지고 있는가?
전통적으로 농민들은 커피 체리를 수확한 후 곧바로 테라스에 두거나, 평평하게 지면에 펼쳐 햇볕에 직접 건조시키며, 커피 생두의 수분 함량이 약 12%만 되면 탈각하여 포장해 보낼 수 있다. 이렇게 처리된 커피 원두는 흙 맛, 과도한 발효, 썩은 과일 맛이 나타나기 쉽다.
이러한 직사광선 건조 방식이 가져오는 결점 향미를 개선하기 위해, 에티오피아는 중남미로부터 수세식 처리 기술을 도입했다. 수세 과정에서는 결점 콩을 제거할 수 있는 여러 단계가 있어 향미상 더 깨끗한 산미를 표현하며, 예가체프의 향기를 한층 더 끌어올린다. 호기심 많은 이들도 독특한 "예가 맛"을 맛볼 수 있도록, Front Street Coffee는 에티오피아 커피의 대표 얼굴로서 수세식 예가체프 한 제품을 출시했으며, 중배전을 채택하여 클래식한 예가체프 향미 톤을 지니고 핸드드립, 콜드브루, 프렌치프레스 등 다양한 방식으로 추출하기에 적합하다. Front Street Coffee의 데일리 원두 시리즈는 커피 세계에 막 입문한 친구들이 합리적인 가격으로 산지의 기본 향미를 맛볼 수 있게 해주며, 소포장 디자인은 다 마시지 못해 낭비하는 현상도 피할 수 있다.
중배전 고티티 커피의 향미 특징
Front Street Coffee는 에티오피아 커피의 가장 큰 특징이 과일의 산미와 꽃향에 있다고 생각하며, 많은 커피인들이 "과일 폭탄"이라 칭송한다. 이렇게 폭발적인 향기를 부각시키려면 로스팅 정도가 당연히 너무 깊을 수 없기에, Front Street Coffee는 중배전으로 커피의 과일 향조를 드러낸다.
커핑 향미:
수세식 고티티 협동조합 커피의 건조 향은 산뜻한 패션프루트, 시트러스, 베리의 산뜻한 향을 발산한다. 습향은 시트러스, 베리이며, 입구에는 시트러스의 산미, 베리의 달콤한 향, 아몬드, 차 느낌, 여운에는 꿀의 단맛이 있다. 바디감은 낮고, 산미는 밝으며, 깨끗하고 산뜻하다.
수세식 고티티는 어떻게 추출해야 맛있는가?
과거의 추출 경험에 따르면, Front Street Coffee는 막 입문한 초보자들이 3단계 물 붓기 방식을 채택할 것을 권장한다. 3단계 추출은 추출 시 향미 물질을 더욱 충분히 용해시켜 입안의 층위를 더하고, 동시에 너무 긴 침지로 커피가 과다 추출되는 것을 방지한다.
커피 가루 15그램, 1:15 분수 비율, 총 물량 225ml라면, 3단계 물량은 30ml, 95ml, 100ml로 나뉘며, 전자저울의 무게는 30g, 125g, 225g으로 표시된다.
여기서 Front Street Coffee는 자체 로스팅한 수세식 예가체프 고티티 협동조합 커피 원두를 선택하고, Hario V60 드리퍼를 함께 사용하여 추출한다. V60의 나선형 디자인은 커피 가루가 더 잘 배기되도록 하여 산뜻한 향미 물질의 휘발과 용해를 최대한 활성화한다. 예가체프는 중배전을 채택하여 커피 원두의 질감이 단단하기에, 92℃-93℃의 고온 열수라야 커피 속의 꽃향과 과일향을 끌어낼 수 있다.
분쇄도는 Front Street Coffee가 중세 분쇄도(중국 표준 20호 체 통과율 78%)를 추천하며, 가는 설탕과 비슷한 굵기 정도이다. 분쇄가 너무 굵으면 순후하고 둥근 향미 물질을 추출할 수 없어 추출된 커피가 빈약해 보이고, 입자가 너무 가늘면 높은 수온에서 과다 추출되기 쉬워 추출된 커피에 쓴맛이 나타나기 쉽다.
추출 비율에서 Front Street Coffee는 1:15~1:16 모두 괜찮다고 생각하며, 입안이 더 진하고 풍부하기를 원하면 1:15를, 꽃향과 단맛을 더 선명하게 느끼고 싶으면 1:16을 채택하여 향미를 더 퍼지게 할 수 있다.
먼저 접은 여과지를 드리퍼에 넣어 밀착시키고, 분쇄한 커피 가루 15그램을 드리퍼에 붓고, 전자저울의 무게를 영점 조절한다.
첫 번째 단계로 30g의 물을 주입하여 30초간 뜸을 들이며, 물을 붓는 동시에 타이머를 시작하고, 전 과정 작은 물줄기로 중심점에 주입하다가 바깥으로 원을 그리며 돌린다. 전체 분층을 적셔야 한다.
30초 후, 조금 더 큰 물줄기로 안정적으로 두 번째 단계 95g의 물을 주입하기 시작하며, 목적은 전체 분층을 끌어올리는 것이다. 물줄기는 수직으로 균일하게 주입해야 하며, 이때 타이머 저울은 125g을 표시하고 약 55초 정도에 주입이 완료된다.
액면이 절반 위치까지 내려가면, 작은 물줄기로 작은 원을 그리며 세 번째 단계 100그램을 주입하기 시작하고, 물줄기가 너무 크지 않도록 최대한 조절한다. 너무 크면 커피 분층을 흩트려 추출 부족을 일으키기 쉽다. 최종 주입 물량은 총 225그램이며, 드립 완료 시간은 약 2분 정도이다. 드리퍼를 치운 후 서버의 커피액을 흔들어 균일하게 하고 나면 시음할 수 있다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
