전문 커피 지식 교류, 더 많은 커피 원두 정보는 커피공방(위챗 공식 계정 cafe_style)을 팔로우해 주세요
더 많은 스페셜티 커피 원두는 개인 위챗 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)를 추가해 주세요, 위챗 ID: qjcoffeex
"커피 원두는 갓 로스팅되어 나온 직후가 가장 맛있을 때인가요?"
-아닙니다!
커피 원두의 로스팅 날짜는 신선도를 나타냅니다~ 많은 분들이 커피 원두 로스팅을 케이크 굽기처럼 이해하여, 보통 2-3일 내에 로스팅된 원두를 신선한 커피 원두라고 부를 수 있다고 생각합니다.
하지만 갓 로스팅해서 바로 구매하는 것이 실제로 원두 맛이 가장 좋은 때는 아닙니다~ Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 다년간 로스팅 경험과 컵핑 비교를 통해 발견한 바에 따르면, 갓 로스팅을 마친 1-2일 된 커피 원두는 보통 로스팅 시의 연기 냄새와 원두 자체의 냄새가 섞여 있습니다.
갓 로스팅된 커피 원두를 바로 마시면 안 되는 이유？
갓 로스팅된 원두에는 흔히 "조감"이라 불리는 것이 있는데, 주로 산미가 다소 날카롭고 둥글지 못하며, 단맛이 아직 좋은 상태에 도달하지 못하고, 약간의 떫은 느낌이 입안에 맴도는 것으로 나타납니다. 로스팅 과정은 복잡한 화학 반응과 물리 반응 과정이며, 우리가 아직 모르는 변수도 있습니다. 하지만 조감은 확실히 존재하는 식감입니다.
커피 원두 1킬로그램은 비포화 환경에서 대략 6~10리터의 이산화탄소를 방출하는데, 이는 원두 총중량의 1%~1.2%에 해당합니다. 그중 35%는 로스팅 후 첫 3일 동안 배출됩니다. 그리고 그 뒤에 이산화탄소와 함께 배출되는 것은 방향성 휘발물질(volatile aromatics)입니다. 커피 원두는 갓 로스팅한 후부터 계산하여 약 48시간 동안 계속 이산화탄소를 배출(가스 배출)하기 때문에, 갓 로스팅한 원두를 바로 추출하면 오히려 풍미가 좋지 않습니다.
따라서 신선하게 로스팅한 커피 원두는 보통 적절히 숙성시켜야 하는데, 이는 커피 원두가 스스로 이산화탄소를 배출하도록 하는 시간입니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 숙성 시 단방향 배기 밸브가 있는 포장으로 밀봉 보관하고(이산화탄소가 배출될 곳을 보장하면서 외부 공기와 산소의 유입도 차단), 건조하고 서늘한 곳에 3-7일간 정치시켜 커피 원두가 스스로 일부 이산화탄소를 방출하고 조감을 없애도록 하여 이후 커피 추출이 더욱 안정적이고 커피 풍미도 더욱 둥글고 충실해지도록 권장합니다
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에서 판매하는 모든 커피 원두는 로스팅 완료 후 5일 이내에 발송되며, 단방향 배기 밸브가 있는 포장을 사용하여 커피 원두의 신선도를 100% 보장합니다. 신선하게 로스팅한 커피 원두만이 더 많고 더 풍부한 풍미와 향을 가질 수 있습니다.
로스팅 정도가 다른 커피 원두는 숙성 기간도 다릅니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에서 판매하는 커피 원두 중 중약배전 커피 원두는 숙성 시간 3-4일을 권장하며, 중배전 정도는 숙성 시간 4-5일을 권장하고, 중강배전 정도는 숙성 시간 6-7일을 권장합니다.
신선하게 로스팅한 커피 원두의 최적 음용 시기
커피의 최적 음용 기한은 보관 기한과 같지 않으며, 주의해야 할 것은 로스팅 시간입니다. 로스팅된 커피 원두는 그 후 1-2주 내에 시간이 지남에 따라 맛이 변하지만, 추가적인 여정을 얻으며 커피가 꽃이 피고 지듯 기복 있는 변화를 지켜볼 수 있고, 보통 약 1주일 정도에 가장 좋은 맛을 느낄 수 있습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 로스팅 경험에서 보면, 커피 원두의 음용 시기는 약 15~30일 정도이며(구체적으로는 배전도에 따라 다름), 즉 숙성 기간이 지난 후 로스팅 날짜부터 계산하여 7-20일 내가 최적 음용 시기로 간주됩니다.
신선하게 로스팅한 커피 원두에 절대적인 "최적 풍미기"가 있을까요?
"최적 풍미기"에 관해서는, 각 원두의 배전도가 상대적으로 안정적일 수 있지만 여전히 플러스마이너스 몇 도의 오차가 있으며, 이전 곡선을 엄격히 따르더라도 마찬가지입니다. 이는 공간 환경 등의 요인과 관련됩니다. 스스로 맛있다고 생각하는 그 며칠이 원두가 가져야 할 상태이며 바로 "최적 풍미기"입니다.
음용 시기를 지나면=신선하지 않은 원두는 좋은 맛이 "떠나"버릴 뿐만 아니라 동시에 나쁜 맛을 만들어냅니다. 원두 내의 화합물이 산화(oxidation)의 영향을 받아 맛이 부정적으로 변합니다. 따라서 한 번에 약 2~4주 분량의 커피 원두를 구매하여 서늘하고 건조한 곳에 밀봉 보관할 것을 권장합니다. 또한 2~4주 내에 사용을 완료하는 것이 풍미가 가장 좋고 가장 향기로운 때입니다. 보관 기한이 지났지만 적절히 보관된 커피는 사람이 마셔도 일반적으로 문제가 없지만, 불쾌하게 느껴진다면 빨리 버리세요!
커피 로스팅 원두의 보관 기한
사전 포장 식품의 보관 기한은 제품의 안전한 섭취 기간을 의미하며, 이 보관 기한은 생산자가 제공하여 기한부 사용 제품에 표기합니다. 보관 기한 내에 제품의 생산 기업은 제품 품질이 관련 표준 또는 명시적으로 보증한 품질 조건에 부합하는지에 대한 책임을 지며, 판매자는 이 제품을 안심하고 판매할 수 있고, 소비자는 안전하게 사용할 수 있습니다.
어떤 식품의 보관 기한을 정하기 전에 식품에 대한 미생물 시험, 이화학 시험 및 관능 검사 등 객관적인 품질 변화 분석이 필요하며, 미생물 지표는 종종 인체 건강에 영향을 미치는 가장 직접적인 요인입니다. 커피 원두(분말)는 습도가 낮아 미생물이 번식하기 어려워 보관 기한이 비교적 깁니다. 일반적으로 알루미늄 호일 포장 봉지의 커피 보관 기한은 12개월이며, 수입 커피는 대부분 2년 보관 기한입니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에서 판매하는 로스팅 커피 원두는 모두 정기적으로 샘플을 채취하여 전문 기관 부서에 검사를 의뢰하며, 보관 기한은 12개월입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
