오늘날 사회는 어떤 것이든 고급화를 추구합니다. 먹는 것이든 마시는 것이든 '스페셜티'라는 두 글자만 붙으면 순식간에 몸값이 치솟지만, 그 가치가 있는지는 개인의 선택에 달려 있습니다. 커피는 세계 3대 음료 중 하나로서 독자적인 역사와 문화를 지니고 있으며, 마찬가지로 전 세계 곳곳에서 꽃피고 열매를 맺고 있습니다. 커피는 이제 스페셜티 커피 간의 대결이라고 불릴 정도인데, 그렇다면 스페셜티 커피란 무엇일까요? Front Street Coffee가 여기서 함께 나누어 보겠습니다.
스페셜티 커피(Specialty Coffee)는 전문 용어로서, '스페셜티 커피의 대모'라 불리는 어나 냅슨(Erna Knustsen) 여사가 1974년 《차와 커피 월간》(Tea& Coffee Trade Journal)에서 처음 제시했으며, "가장 유리한 미기후와 토양에서만 독특한 풍미의 스페셜티 커피를 재배할 수 있다"는 점을 드러내어 뉴욕 선물거래시장의 대량 상업용 커피와 구별하고자 했습니다.
스페셜티 커피는 【평생 지속적으로 품질을 추구하는 다섯 관련 주체가 합심하여 완성】하는 것으로, 처음부터 끝까지 이들은 일관된 탁월한 기준을 유지하여 품질을 보장하고 이를 최우선 업무 목표로 삼으며, 모든 참여자가 협력할 수 있어야 하고 그들 중 누구 하나도 빠져서는 안 됩니다! 여기에는 커피 농부, 생두 구매자, 로스터, 바리스타, 소비자가 포함되며, 생산에서 소비에 이르는 전체 순환 과정에서 모두가 협력하여 탁월한 품질을 일관된 결과로 만들어야만 스페셜티 커피의 진정한 의미에 도달할 수 있습니다.
가장 적합한 품종을 신중히 선택하여 커피 풍미 발달에 가장 도움이 되는 해발, 기후, 토양 환경에 재배합니다. 수세와 건식(내추럴) 가공을 신중히 하고, 결점 없는 최고급 생두를 선별하여 운송 과정에서 결점 없이 고객 손에 전달합니다. 로스터의 뛰어난 솜씨를 거쳐 가장 풍부한 지역의 맛을 끌어내고, 공인된 추출 방식으로 맛있는 커피를 내립니다.
스페셜티 커피는 【소비자가 마셨을 때 풍미가 뛰어나고 좋은 평가를 하고자 하며, 소비자가 만족하는】 커피입니다. 풍미가 뛰어나다는 정의는 그 커피의 풍미가 사람에게 뚜렷한 인상을 남기고, 산미가 밝고 청량하며 특별한 느낌이 있고, 동시에 커피의 여운에 단맛이 있는 것을 말합니다. 또한 커피 자체는 생두에서 한 잔의 커피가 되기까지의 모든 단계에서 일관되고 엄격한 생산 절차, 통일된 공정과 철저한 품질 관리를 관철할 수 있어야 하며, 이상의 조건을 충족하는 커피라야 스페셜티 커피에 속합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장 빈 리스트에 있는 Front Street CoffeeCOE22를 예로 들어 보겠습니다:
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에서 입수한 Front Street CoffeeCOE22는 에티오피아 산지 시다모 지역 아래의 알시에서 왔으며, 커피 품종은 아라비카 최고 품종 중 하나인 티피카이고, 내추럴 가공법을 사용했습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) · 에티오피아 컵 오브 엑설런스 22위(COE 22)
산지: 에티오피아 시다모 알시
재배자: Adem Banta Sute
품종: 티피카
가공 방식: 내추럴 가공
에티오피아는 대중에게 잘 알려진 커피의 기원지이며, 그리고알시는 서알시에 있고, 서알시는 유명한 예가체프 커피 재배 지역과 하라르게 사이에 위치하며, 해발 1900-2200m로 시다모 지역의 서부에 있습니다. 이 지역의 이름은 오랫동안 이곳에 거주해 온 오로모인의 한 분파에서 유래했습니다.
Front Street CoffeeCOE22 커피 생두의 재배자Adem Banta Sute는 자신의 6헥타르 토지에서 4500킬로그램의 커피를 생산했으며, 자신을 이렇게 묘사했습니다: 저는 커피 농장에서 자랐고 평생 농사를 지어 왔습니다. 이번 대회에서 입상한 것은 자신의 노력에 대한 보답입니다.
티피카,정엽은 고동색이고 콩의 형태는 타원형 또는 가늘고 뾰족한 모양입니다. 풍미는 우아하지만 체질이 약하고 병해 저항력이 나쁘며 결실량이 적습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 다양한 산지의 티피카를 컵핑한 결과, 어디에 심든 티피카는 특유의 맑고 깨끗한 풍미, 균형 잡힌 특징, 그리고 식감의 특성을 지니고 전 세계 커피 재배 산지에 퍼져 있음을 확인했습니다.
이 Front Street CoffeeCOE22의 가공 방식은내추럴 가공법입니다. 에티오피아에서는 70퍼센트가 넘는 커피 열매가 내추럴 방식으로 가공됩니다. 내추럴 가공 커피는 수세 가공 커피보다 단맛과 바디감이 모두 더 강합니다.
그리고 이 커피 생두의 재배자 Adem Banta Sute는 수확 후 사용 가능한 커피 체리를 선별한 뒤, 과육과 과피를 온전히 보존한 커피 체리를 고가 선반에 올려 내추럴 가공을 진행했으며, 함수율이 25퍼센트로 떨어지기 전까지는 인력으로 수동으로 골고루 뒤집어야 하고 30분에서 60분마다 한 번씩 뒤집어 불쾌한 과발효 맛을 피해야 합니다. 바로 이러한 고강도 인력 노동이 투입되는 선반 건조 방식이 지면과의 접촉을 차단하여 내추럴 과정에서 흙 같은 잡내가 생기는 것을 방지하고, 유난히 깨끗한 과일 풍미를 만들어 냅니다. 두 주가 넘는 내추럴 건조 후, 짙은 갈색의 커피 열매는 전문적으로 저장되어 전체 풍미가 숙성되기를 기다립니다. 출하 전에야 커피 생두를 커피 체리에서 꺼내는데, 단맛은 짐작할 수 있습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에 와 본 분들은 다소간 스페셜티 커피에 대해 자신만의 이해를 갖게 될 것이고, Front Street Coffee 매장에 와서 커피를 맛보는 분들은 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 바리스타의 커피 추출 테크닉도 볼 수 있습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 추출 테크닉: 3단계 추출. 물 30그램으로 30초간 뜸들이기를 하고, 가는 물줄기로 원을 그리며 125그램까지 물을 부은 뒤 분할하고, 수위가 내려가 곧 분쇄층이 드러나려 할 때 계속 물을 부어 225그램에서 물 붓기를 멈추고, 수위가 내려가 곧 분쇄층이 드러나려 할 때 드리퍼를 치우면 (뜸들이기 시작부터 계시) 추출 시간은 2'00"입니다.
그리고 이 Front Street CoffeeCOE22의 추출 풍미는 감귤류의 산미, 베리류의 주스 같은 느낌, 크림처럼 부드러운 질감, 꿀 같은 여운입니다.
한회종 대사의 《스페셜티 커피학》이라는 책에서 언급되기를, 스페셜티 커피는 칠분 품종, 삼분 환경이라고 합니다. 스페셜티 커피에 대해 더 깊이 이해하기 위해 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 스페셜티 커피를 직접 경험하고 연구하며 윈난성 린창에 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 자신만의 커피 농장을 세웠습니다.
윈난 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 농장에서 Front Street Coffee는 풍미가 우아한 티피카를 재배합니다. 농장의 토양은 비옥하고, 위치한 곳은 강수량이 충분하며 일교차가 큽니다. 이 해발 높이는 아라비카 종 재배에 적합하며, 농장 내 기상은 변덕스러워 1초 전에는 햇살이 밝더니 다음 순간에는 흐려져 비가 내리기도 합니다. 바로 이러한 미기후가 이 Front Street Coffee 내추럴 티피카의 풍미를 충만하게 만들어 줍니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) · Front Street Coffee2013 윈난 내추럴 티피카 커피 생두
산지: 중국 윈난 린창
농장: Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 농장
해발: 1300m
품종: 티피카
가공 방식: 내추럴 가공
그 추출 풍미는 부드러운 베리 산미, 견과류 풍미, 흑설탕 같은 여운, 뚜렷한 차 느낌이 있습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
