커피 머신으로 에스프레소를 추출할 때, 크레마가 스며 나오는 과정은 언제나 마음을 치유하는 한 폭의 풍경입니다. 특히 추출이 끝난 후 두툼한 황금빛 거품을 보면 라떼아트를 하는 사람들은 얼마나 기쁜지 모릅니다.
그런데 어느 날 추출된 크레마가 적고 얇거나, 심지어 없다고 느껴진다면, 문제는 십중팔구 이 몇 가지 측면에서 발생한 것입니다!
1. 커피 원두가 신선하지 않을 때
커피 원두가 신선하지 않으면, 원두 내부의 이산화탄소 함량이 더 이상 풍부한 크레마를 "지탱"하기에 충분하지 않습니다! 신선하지 않은 이유는 두 가지가 있습니다:
하나는 로스팅 시점으로부터 너무 오래되어 최적의 음용 기간을 초과한 경우입니다. 일반적으로 에스프레소용 원두는 60일의 음용 기간이 있는데, 이 기간을 넘기면 향기, 풍미, 이산화탄소가 거의 다 빠져나가서 다시 추출에 사용하면 얻어지는 크레마는 당연히 비교적 얇습니다!
다른 하나는 보관 문제입니다! 원두가 음용 기간 내에 있더라도 제대로 보관하지 않아 뚜껑이 열리거나 밀봉이 풀려 원두가 공기에 크게 노출되는 상황이 발생하면, 원두의 가스 배출 반응이 가속화됩니다. 단 하룻밤이면 향기 넘치던 커피 원두가 밋밋한 원두로 변하기에 충분합니다.
그래서 원두를 구매할 때는 로스팅 시간을 확인하고 적절하게 보관하는 것이 좋습니다. 그러면 낭비나 실패하는 상황을 크게 줄일 수 있습니다~
2. 커피 머신 압력 조절
많은 가정용 커피 머신의 압력 밸브는 Front Street Coffee가 사용하는 이 기기처럼 손만 뻗으면 닿을 수 있는 곳에 있습니다. 매우 편리하지만, 쉽게 실수로 건드려서 다음 잔의 결과물에 문제가 생기기 쉽습니다.
따라서 에스프레소 크레마가 너무 얇은 상황이 발생하면 압력 밸브를 점검하여 올바른 압력 값에 있는지 확인하고 오차를 줄이는 것이 좋습니다. (일반적으로 9~10bar)
3. 분쇄가 너무 굵거나, 분량이 너무 적을 때
분쇄도가 너무 굵거나, 포터필터 바스켓 표준보다 훨씬 적은 분량을 사용하는 것, 이 두 가지는 가장 확인하기 쉬운 상황입니다! 추출 버튼을 눌렀을 때 커피 액이 줄줄 흘러내리는 것을 보면, 이 두 매개변수 중 하나(혹은 둘 다)에 문제가 있어서 물이 통과하는 틈이 너무 크거나 채널링이 발생했음을 의미합니다.
이 두 가지 상황에서 추출된 커피는 색이 연하고 크레마가 얇으며 맛도 매우 밋밋합니다! 분량은 바스켓의 참고 그램수를 기준으로 하는 것이 좋습니다. 분쇄가 너무 굵은 경우에는 20초의 추출 시간을 기준으로 삼을 수 있습니다!
지금까지 에스프레소의 분액비는 모두가 묵묵히 분량의 두 배 액체 무게로 여겨왔습니다. 이 원칙에 따라 추출 시간이 20초 이내인지 확인해보고, 그렇다면 분쇄가 충분히 굵어서 물이 통과하는 틈이 너무 크고 추출 시간이 자연히 짧아진 것이므로 분쇄를 다시 조정해야 합니다!
4. 수온이 너무 낮을 때
추출할 때 수온이 추출에 필요한 90+°C에 도달하지 못하면 크레마가 너무 얇은 상황이 발생합니다. 물론 분쇄가 너무 굵은 것처럼 최종 에스프레소에 언더익스트랙션이 나타나기도 합니다!
일반적으로 수온 부족 상황은 기기를 막 켰을 때의 예열 단계에서 나타납니다. 그때의 수온은 그다지 정확하지 않습니다. 그래서 Front Street Coffee는 기기를 켠 후 20분이 지나서야 에스프레소 추출을 시작합니다.
5. 원두가 라이트 로스팅일 때
라이트 로스팅 커피 원두는 질감이 더 단단해서 다크 로스팅 원두보다 더 높은 추출 강도가 필요합니다. 따라서 다크 로스팅 원두의 추출 매개변수를 라이트 로스팅 원두에 그대로 적용하면 "에스프레소가 튀는" 상황이 매우 쉽게 발생합니다.
그래서 라이트 로스팅 원두는 그에 맞는 매개변수로 조정해야 합니다! 매개변수가 정확하더라도 그 크레마는 다크 로스팅 원두의 크레마처럼 풍부하고 두툼하지는 않습니다. 어쨌든 이산화탄소가 원래 적으니까요~
커피 머신에 어떤 유형의 원두가 적합할까요?
대부분의 가정용 에스프레소 머신은 기능이 상업용 기기만큼 안정적이지 않고 추출량도 적어서, 매개변수 파악이 더욱 중요합니다. 따라서 Front Street Coffee는 안정성이 더 높은 에스프레소 블렌드 커피 원두를 선택할 것을 권장합니다. 에스프레소 블렌드는 다양한 산지의 커피 풍미를 결합하고 중배전 이상으로 로스팅하여 추출의 허용 오차 범위를 더 넓혀줍니다.
Front Street Coffee의 원두 리스트에는 총 네 가지 에스프레소 블렌드 커피가 준비되어 있으며, 로스팅 후 5일 이내의 신선한 커피만 발송하여 받으실 때 최상의 음용 단계에 있도록 보장합니다. 앞서 Front Street Coffee가 언급한 부드러운 스타일의 따뜻한 햇살 블렌드 외에도, Front Street Coffee의 에스프레소 원두 리스트에는 가성비 높은 견과류 풍미의 블렌드 커피 원두 세 가지가 더 있으며, 진한 바디감과 풍부한 향기도 호주식 플랫 화이트를 만들기에 적합합니다.
균형 잡힌 진한 향 타입——Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카 커피 원두
콜롬비아 워시드 커피 원두(30%) + 브라질 세미 워시드 커피 원두(70%)
클래식 브라질 커피의 견과류 풍미에 콜롬비아 커피를 더해, 에스프레소는 새까만 초콜릿 풍미와 캐러멜의 단맛, 로스팅 향이 가득합니다. 거품낸 뜨거운 우유와 어우러지면 초콜릿, 코코아, 크림 같은 식감을 선사하여 마치 무가당 오발틴 hot drink를 마시는 듯합니다.
클래식 진한 타입——Front Street Coffee 커머셜 블렌드 커피 원두
로부스타 워시드 커피 원두(10%) + 콜롬비아 워시드 커피 원두(30%) + 브라질 세미 워시드 커피(60%)
에스프레소는 풍부한 황금빛 크레마와 견과류 향을 지니고 있습니다. 우유와 어우러진 호주식 플랫 화이트를 마시면 은은하게 그을린 커피의 쓴맛이 있지만, 그와 함께 더 많이 느껴지는 것은 크림 같은 충만한 식감이며, 삼킨 후에는 쓴맛도 사라져 입안에 향이 남습니다.
약간 산미 있는 진한 타입——Front Street Coffee 다크 코코아 블렌드(100% 아라비카) 커피 원두
윈난 워시드 소립 커피 원두(30%) + 브라질 세미 워시드 커피 원두(70%)
윈난 소립 커피의 부드러운 산미에 브라질 세하도 커피의 진한 향이 어우러져, 에스프레소는 캐러멜, 견과류, 부드러운 자두 산미의 풍미를 지니며 우유와 함께하면 비교적 균형 잡히고 부드러운 식감을 선사합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
