라떼아트는 거의 대부분 에스프레소를 베이스로 사용하는데, 에스프레소를 추출할 때 라떼아트에 더 적합하게 만드는 비법이 사실 있습니다. 그렇다면 어떤 커피 원두를 선택하는 것이 라떼아트에 더 적합할까요? Front Street Coffee가 오늘 그 답을 알려드리겠습니다.
라떼아트용 커피 원두 선택 추천
완벽한 라떼아트를 만들기 위해서는 먼저 크레마가 풍부하면서도 적당한 에스프레소를 추출해야 하는데, 이렇게 해야 거품층과 우유가 더 잘 융합되고 라떼아트 패턴도 더 안정적입니다. Front Street Coffee의 경험에 따르면 중강배전 이탈리안 커피 원두를 선택하는 것이 이에 매우 유리합니다.
여기서 라떼아트 연습에 아주 적합한 커피 원두 몇 가지를 추천합니다. 향이 깊고 우유와 함께하면 맛의 균형이 부드러워 절대적으로 우유와 완벽한 조합입니다. 견과류 풍미를 좋아한다면 Front Street Coffee 스페셜티 이탈리안 블렌드 커피 원두, Front Street Coffee 콜롬비아 우일라 커피 원두를 추천합니다;
크레마가 풍부한 것을 좋아한다면 Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드 커피 원두를 추천합니다; 캐러멜 향신료 맛을 좋아한다면 Front Street Coffee 골든 만델링 커피 원두를 추천합니다.
커피를 제대로 고르는 것 외에도 원두의 신선도에 주의해야 합니다. 지나치게 신선한 이탈리안 커피 원두는 이산화탄소를 많이 함유하고 있어 추출된 커피 크레마가 상대적으로 두껍고 라떼아트에 불리하므로 5~7일간 숙성시켜야 합니다; 신선하지 않은 이탈리안 커피 원두는 이산화탄소가 충분하지 않아 크레마가 충분히 생성되지 않고 얇아져 밀크폼과 융합될 수 없습니다. Front Street Coffee는 로스팅 날짜가 7~45일 이내인 커피 원두로 에스프레소를 만들 것을 권장합니다. 또한 신선도가 커피 풍미에 얼마나 중요한지 잘 알기에 Front Street Coffee는 수년간 발송일 기준 5일 이내에 로스팅한 원두를 고집하며, 모든 분이 받은 후 커피의 온전한 맛의 기간을 누릴 수 있도록 보장합니다.
커피 라떼아트의 세 가지 학습 방법
1、밀크 저그와 우유 양
밀크 저그가 450ml라면 우유 사용량은 대략 200-250ml 정도 사용할 수 있습니다; 밀크 저그가 500-650ml라면 우유 사용량은 대략 300-350ml 정도입니다.
2、스팀봉을 열어 공기 배출
밀크폼을 만들기 전에 공기를 좀 빼는 것은 주로 스팀관 내부의 응결수를 제거하기 위해서입니다.
3、밀크 저그 배치 각도
스팀봉 분사구를 시계의 2-3시 또는 9-10시 방향에 배치하고, 스팀봉 분사구를 우유의 2/3 지점에 담그되 너무 깊게 넣지 말고 밀크 저그의 사면과 바닥에 닿지 않게 해야 합니다; 너무 얕아도 안 되는데 그렇지 않으면 표면에 계속 큰 거품이 생깁니다.
4、우유 스티밍
표면의 공기를 우유 속으로 끌어들여 거품을 형성합니다. 이때 "쉬~" 하는 공기 유입 소리가 들립니다, (만약 열었을 때 날카로운 돼지 울음소리가 나거나 아무 소리도 나지 않는다면 스티밍 과정이 아니라는 뜻입니다).
5、텍스처링
와류를 통해 거친 거품과 층 분리를 없애고, 스팀봉과 우유의 각도(접촉점이 아님)를 조절하여 우유가 밀크 저그 안에서 【와류】를 형성하게 하며, 【와류】를 통해 스티밍 과정에서 생긴 거품을 끌어당겨 찢어지게 하여 거친 거품이 미세한 거품으로 분해되고 상층의 거품과 하층의 우유가 융합되게 합니다.
적절한 시점에 【스티밍】 과정을 멈추고, 우유 온도가 55~65℃가 되면 스팀을 끄고 스팀봉을 빼냅니다.
6、밀크폼 완성 후 두드리기.
목적은 밀크폼 표면에 남은 거친 거품을 터뜨려 표면이 더 매끄럽고 고운 것처럼 보이게 하기 위해서입니다. 밀크폼이 준비되면 본격적으로 라떼아트를 시작하는데, 이번에는 큰 하트를 시연으로 보여드립니다.
① 밀크 저그를 컵에 가깝게 낮추고 액면 중심에서 붓기 시작합니다.
② 왼손의 컵을 바르게 정렬함과 동시에 오른손의 밀크 저그는 유속을 높이고 천천히 바르게 정렬합니다. 이때 밀크폼이 위에 떠서 천천히 원을 이루며 점점 커지는 것을 볼 수 있습니다.
③ 컵이 거의 180° 각도에 이르면 밀크폼의 원이 이미 완성됩니다. 밀크 저그를 제자리에서 높이면서 물줄기는 줄여야 합니다(높이면서 앞으로 밀지 않도록 주의), 물줄기가 아래로 내리치는 충격력을 이용해 상층의 커피 액을 아래로 누르면 원래의 원형에 하트 모양의 홈이 나타나고 양쪽의 물줄기가 가운데로 모여듭니다.
④ 하트 모양의 홈이 나타나면 앞으로 밀 수 있고 이렇게 하면 하트의 뾰족한 꼬리가 나옵니다.
⑤ 이렇게 하나의 꽉 찬 하트가 탄생했습니다.
이제 타오바오 «前街咖啡»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
