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라떼 아트가 예쁘게 나오려면 우유를 제대로 고르는 것이 매우 중요합니다! Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 일상 매장에서 우유 커피를 만들 때 사용하는 것은 전부 전지분유가 아닌 전지 생우유입니다. 단백질, 유당, 유지방이 풍부하기 때문입니다.
우유 속 단백질은 모두 우유 거품을 안정시키는 요소입니다. 우유를 가열하면 우유 단백질 중 카제인 미셀과 유청 단백질, 카제인 미셀의 존재가 우유 액면에 장력을 형성하여 얇은 막을 만듭니다. 증기가 우유 액면을 충격하면 이 막이 공기 분자를 둘러싸 또 하나의 부유물을 형성하는데, 이것이 우리가 흔히 말하는 우유 거품입니다.
정상적인 상황에서 유청 단백질의 외부는 친수성이지만, 교반하거나 가열하면 서서히 '펼쳐져' 소수성 부분이 드러납니다. 이 부분들이 생성된 기포에 달라붙어 기포의 표면 장력을 낮추고 터지는 속도를 늦춰 우유 거품을 더욱 안정적으로 만듭니다.
생우유의 유지방 함량, 단백질, 그리고 온도는 모두 서로 우유 거품 형성 과정에 영향을 줍니다. 신선한 전지 우유를 사용해야만 부드럽고 촘촘한 우유 거품을 만들 수 있으며, 이것이 한 잔의 라떼 아트의 완성도, 식감과 맛의 표현을 결정합니다~
라떼 아트용 우유 거품을 만들 때 주의해야 할 점:
1. 양손으로 밀크 저그를 받치고 우유를 스팀합니다
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에는 우유 거품을 처음 배우는 많은 분들이 스팀 노즐의 각도와 스팀 노즐 끝부분을 우유에 넣는 깊이를 안정적으로 제어하지 못해, 증기를 켜자마자 또는 가열 후반에 손이 흔들려 증기의 충격력으로 우유가 튀는 경우가 있습니다.
이것은 매우 위험한 일입니다! 따라서 가열하고 스팀하는 과정에서는 반드시 양손으로 높이 받쳐 안정성을 높이고 우유가 튀어 화상 입을 확률을 줄여야 합니다.
2. 우유를 스팀하기 전에 먼저 증기를 한 번 배출하세요
반자동 커피머신의 스팀관 속 증기가 식으면 물로 변해 관 안에 남습니다. 따라서 우유를 거품내기 전에 매번 증기를 먼저 배출하여 관에서 물이 나오지 않을 때까지 해야 합니다. 물이 섞인 증기로 거품을 내면 큰 거품이 생깁니다.
초보자의 경우 이런 큰 거품이 한 번 생기면, 나중에 큰 거품을 없애는 방법을 배우기 전까지 우유 거품이 점점 거칠어집니다~ 그러니 가능한 한 처음부터 우유 표면의 섬세함을 계속 유지해야 합니다~
3. 스팀 노즐을 밀크 저그에 넣는 각도는 45도
45도 각도란 밀크 저그의 2-3시 또는 9-10시 방향을 말합니다. 이 각도로 우유를 스팀하면 우유가 최대한 빨리 작은 소용돌이를 형성하고, 소용돌이가 생기면 비교적 거친 우유 거품을 액면으로 '말아 넣을' 수 있습니다.
4. 스팀 헤드를 우유 액면에 넣는 깊이는 0.8cm—1cm
스팀 헤드는 깊게 넣을수록 좋은 것이 아닙니다. 우유 스팀은 주로 공기를 우유 속에 넣는 것이기 때문입니다. 너무 깊으면 스팀 구멍이 공기에 닿지 못해 소용돌이가 형성되지 않습니다. 너무 얕으면 증기가 액면을 충격해 거친 거품을 만들고 우유가 튑니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에서 여러 번 스팀 헤드를 우유 액면에 다양한 깊이로 넣어 우유 거품을 만드는 실험을 한 결과, 스팀 헤드를 우유 액면에 0.8cm—1cm 깊이로 넣고 밀크 저그를 45도 기울이면 소용돌이가 더 쉽게 형성되어 비교적 거친 우유 거품을 말아 없앨 수 있었습니다.
5. 공기 주입 과정은 '찌익' 소리가 4-5번 나면 충분합니다
스팀 헤드를 0.3cm 깊이로 조정한 후 스팀 스위치를 켜면 '찌——찌' 소리가 들립니다. 이때가 공기 주입 단계이며, 라떼 아트용 우유 거품 두께는 1cm이므로 과도하게 공기를 주입할 필요가 없습니다. 찌익 소리가 4-5번 나면 바로 스팀 노즐 깊이를 0.8-1cm로 되돌리고 45도 각도를 유지해 소용돌이를 만들어 거친 거품을 없애고 적절한 온도까지 가열합니다.
6. 우유는 55-65°C로 가열하는 것이 가장 좋습니다
이 온도 범위에서 유당과 기타 당류가 가장 '활발하게' 나타납니다. 우유를 이 온도 범위까지 스팀한 후 커피와 블렌딩하면, 여러분은 이 우유 커피를 설탕 없이도 후각이든 미각이든 달콤함을 느낄 수 있습니다.
커피와 블렌딩하면 우유 속 단맛이 커피의 쓴맛을 중화시킵니다. 과일의 새콤달콤함을 지닌 에스프레소 원두에 뜨거운 우유를 더하면 과일 밀크셰이크 같은 풍미를 표현할 수 있습니다.
예를 들어 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 일상 매장에서 사용하는 것은 3할 내추럴 예가체프 레드 체리 원두 + 7할 와인 배럴 발효 셰리 원두의 '해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 에스프레소 원두'입니다. 추출된 에스프레소는 부드러운 베리 산미, 위스키, 바닐라 크림 그리고 견과류 캐러멜 풍미를 보여줍니다.
스팀한 뜨거운 우유와 충분히 어우러지면 라떼 커피는 딸기 밀크셰이크 같은 맛과 부드러움, 위스키 바닐라 크림 같은 맛 그리고 헤이즐넛 캐러멜의 여운을 나타낼 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
