라떼 커피는 여러 이탈리아식 라떼 커피 중 하나인데, 라떼(latte)가 이탈리아어로 신선한 우유를 뜻하기 때문이다. 영어권에서는 뜨거운 신선한 우유로 우려낸 커피를 통칭한다. Latte Coffee는 말 그대로 우유를 넣은 커피를 가리키며, 보통 직역하여 "라떼 커피"라고 한다.
프랑스어 단어 lait는 이탈리아어 단어 latte와 같은 뜻으로, 둘 다 우유를 가리킨다. 프랑스어의 Cafe au Lait는 커피에 우유를 더한 것으로, 일반적으로 사람들은 "카페 오레" 또는 "오레 커피"라고 부른다. 1980년대에 이르러서야 라떼 커피라는 단어가 이탈리아 밖에서 사용되기 시작했다. 오늘 Front Street Coffee가 이탈리아식 에스프레소와 우유의 클래식한 블렌드를 소개하겠다.
상담 정보 중 대부분의 사람들이 만든 라떼의 맛이 만족스럽지 못하다고 말했는데, 항상 매장에서 나오는 라떼처럼 향긋하고 진하며 달콤하지가 않다고 한다. 커피의 쓴맛이 지나치게 두드러지거나, 우유 맛이 너무 강해서 커피 맛을 덮어버리기 때문이다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 맛이 균형 잡히고 향긋하며 진하고 달콤한 맛있는 핫 라떼를 어떻게 만드는지 공유하겠다!
일、재료 선택
「라떼」(Latte)는 비록 우유와 에스프레소 두 가지 재료만으로 조합되지만, 라떼의 깊은 향과 쓴맛 없는 특징을 만들고자 한다면 역시 상당한 공을 들여야 한다. 많은 분들이 라떼를 잘 못 만드는 이유는 종종 중점을 재료의 "조립"에 두고 재료 선택을 간과하기 때문인데, 재료의 선택과 기술의 습득이 맛있는 라떼 한 잔에 똑같이 중요하다는 것을 모르기 때문이다. 결국 요리 한 가지의 좋고 나쁨은 조리 과정에서만 비롯되는 것이 아니다.
커피에 있어서 원두의 선택은 커피 한 잔 전체의 맛 방향을 결정한다! 그러므로 맛있는 핫 라떼 한 잔을 만들고자 한다면, 가장 먼저 선택해야 할 것은 적합한 커피 원두 한 종류다.
라떼는 많은 양의 우유를 넣어 커피 맛을 균형 잡기 때문에, 커피 원두의 로스팅 정도에 대한 요구가 비교적 까다롭다. 만약 커피 원두의 로스팅 정도가 너무 얕으면 로스팅 시 진행되는 반응이 적어, 추출된 커피 맛이 우유 맛에 쉽게 가려질 것이다. 다음으로, 꽃은 보통 녹색 잎의 받침이 필요하듯, 라떼의 단맛 역시 약간의 쓴맛으로 두드러지게 해야 한다. 그래서 밀크 커피류 커피 원두 선택에 있어 Front Street Coffee는 중배전, 심배전 커피 원두를 선택하는 것이 가장 좋다고 권한다. 이런 원두는 우유에 맞설 수 있는 비교적 두드러진 탄 향을 지니기 때문이다.
만약 너무 쓴 라떼를 원하지 않는다면, 우리는 바로 중배전 커피 원두를 선택할 수 있는데, Front Street Coffee 스트로베리 캔디 espresso 이탈리안 블렌드를 추천한다. 이것은 허니 프로세싱으로 유명한 Front Street Coffee 코스타리카 타라주와 커피 발원지인 에티오피아 두 대표 산지를 기반으로, 그 위에 콜롬비아 커피 원두를 더해 이렇게 조합해낸 에스프레소는 자극적이지 않을 뿐만 아니라, 커피 머신의 추출 아래 좋은 크레마와 부드러운 질감을 지니며, 동시에 스트로베리 젤리 같은 새콤달콤한 식감을 지닌다.
또한 Front Street Coffee 매장에서 사용하는 웜 선 블렌드도 중배전에 속하는데, 이 로스팅 정도로 추출한 커피는 지나친 탄 쓴맛이 없을 뿐만 아니라 우유 맛에 가려지기도 쉽지 않으며, 가장 중요한 것은 풍부한 크레마를 지녀 라떼 아트와 맛, 일석이조다.
그리고 우유는 라떼에 있어 에스프레소 외의 또 다른 "주인공"이며, 라떼 한 잔에서 우유의 비중은 무려 80%에 달하므로 그 선택도 매우 중요하다. 하지만 커피 원두와 달리, 우유의 선택은 당신의 커피 원두 맛에 따라 골라야 한다! 전지우유는 첫 번째 선택 대상인데, 이는 말할 필요도 없다. 우리가 골라야 하는 것은 수많은 전지우유 중에서 현재 커피 원두에 가장 적합한 그 우유다!
다른 제조사의 우유는 각기 다른 장점을 지니는데, 예를 들어 어떤 우유의 특징은 단맛이 높은 것이고, 어떤 우유의 특징은 식감이 두툼하고 우유 맛이 진한 것 등이다... 알아야 할 것은, 이러한 장점이 모든 커피에 맞는 것은 아니라는 점이다. 우리가 사용하는 우유가 현재 이 원두와 어울리지 않을 때, 커피는 빛을 발하지 않을 뿐만 아니라 오히려 반대로 흘러갈 수도 있다. 비록 원두와 우유가 모두 일등급 품질이라 할지라도, 그것들이 조합되면 맛이 없을 수 있다.
예를 들어: 당신이 사용하는 것이 중배전 커피 원두 한 종류라면, 추출된 커피 풍미가 두드러지고 전체적으로 마시기에 매우 진하다. 만약 이때 당신이 맛이 진하고 진한 정도 역시 매우 높은 우유 한 종류를 사용한다면, 그렇게 만들어진 라떼는 양쪽의 맛이 너무 진하고 진한 정도가 너무 높아 마시기에 두툼한 것이 좀 느끼해질 것이다! 그래서 이런 원두에는 식감이 그렇게 두툼하지 않고 단맛이 비교적 높은 우유 한 종류를 찾아 조합해야 한다.
따라서 원두 맛과 어울릴 수 있는 우유 한 종류는 매우 중요하다! 우유의 종류는 이 글 《우유 측정 평가》를 참고하면 되는데, 브랜드와 우유의 수치를 참고하면 되고, 식감과 맛 방면은 여러분이 직접 구매해서 시도해보는 것을 권한다. 결국 글 중에서는 Front Street Coffee의 웜 선 블렌드를 기반으로 비교를 전개했기 때문이다.
이、제조
재료를 다 말했으니, 다음은 제조다! 에스프레소는 라떼 커피 한 잔의 베이스로서, 우리가 먼저 보장해야 할 것은 맛의 산미, 단맛, 쓴맛의 균형이다. 이렇게 말하면 이해하기 어려울 수 있는데, 간단히 말하면 맛이 지나치게 시지도, 지나치게 쓰지도 않고, 마시기에 농도가 매우 높지만 받아들일 수 있는 에스프레소다! 이것을 이루기 위해서는 적합한 추출 공식을 찾아야 한다!
일반적으로 Front Street Coffee는 인터넷에 널리 퍼진 황금 공식을 초기 조정 목표로 삼는 것을 비교적 추천하는데, 예를 들어 18~20g 분말을 25초~30초(약배전 원두는 더 길 수 있다)의 시간 동안 추출하여 분말량의 두 배 액체 무게를 추출한다. 그런 다음 커피의 맛에 따라 미세 조정한다.
에스프레소 조정을 완료한 후, 남은 제조는 뜨거운 우유다! 우유는 우유 거품이 있는 버전도, 우유 거품이 없는 버전도 선택할 수 있다. 결국 가정용 커피에 있어 우유 거품의 존재는 그렇게 중요하지 않다. 그래서 만약 그렇게 번거로운 것을 원하지 않는다면, 우유를 60°C~68°C 구간으로 가열하여 유당의 단맛을 활성화하기만 하면 된다. 그리고 만약 커피에 더 섬세하고 더 부드러운 식감을 얻고 싶다면, 우유 거품을 내는 것을 선택할 수 있다!
맛있는 라떼 한 잔을 만드는 마지막 단계는 우유와 커피 사이의 가장 적합한 비율을 찾는 것이다! 조절해야 할 것은 주로 우유의 사용량인데, 결국 에스프레소는 추출하면 그만큼이니, 추출을 조정하는 것보다야 당연히 우유를 조정하는 것이 더 편리하다.
하지만 Front Street Coffee는 여러분이 다른 사람의 데이터 비율을 그대로 적용하는 것을 권하지 않는다. 각 가정에서 사용하는 커피 원두와 우유가 각기 다르기 때문이다. 설령 같다 하더라도, 각자의 선호하는 맛과 농도도 다르니, 다른 사람이 만든 맛있는 라떼가 반드시 당신에게 맞는 것은 아니다. 그래서 역시 자신의 입맛에 따라 조정하는 것이 가장 적절하다.
일반적으로 라떼 커피는 대략적인 비율 구간이 있는데, 바로 1:4~1:8이다. 하지만 조정이라 해봤자 결국 우유를 조금 더, 우유를 조금 덜 넣는 차이일 뿐이다. 우유 맛이 진하다고 느끼면 우유를 줄이고, 커피 맛이 진하고 좀 쓰다고 느끼면 우유를 조금 더 넣으면 된다. 그리고 당신이 어떤 비율에서 이 라떼의 맛이 매우 뛰어나고 마시기에 당신의 입맛에 매우 맞는다고 생각한다면, 축하한다, 이 비율이 바로 당신과 당신의 원두, 당신의 우유에 맞는 황금 비율이며, 당신은 이미 당신의 입맛에 가장 맞고 당신의 재료에 가장 적합한 라떼 커피 한 잔을 성공적으로 만든 것이다!
더 많은 스페셜티 커피 지식은 다음을 팔로우하세요: Front Street Coffee(Frontsteet Coffee）
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
