「나는 카페에 있지 않으면, 카페로 가는 길에 있다.」커피를 사랑하는 이탈리아 사람들에게 라떼는 너무나 익숙한 음료입니다. 좋은 아침에 라떼 한 잔을 마시면 무한히 편안하고 상쾌한 기분이 듭니다. 그렇다면 라떼는 대체 무엇일까요? 그리고 어떻게 만드는 걸까요? 아래에서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)와 함께 배우고 음미해 봅시다!
라떼란 무엇인가?
"라떼"는 이탈리아어 "Latte"의 음역으로, 카페라떼 계열 커피 중 하나이며, 이탈리아 에스프레소와 우유가 어우러진 클래식한 작품입니다. 진하고 풍부한 에스프레소에 지정된 비율의 우유를 넣으면 라떼 커피가 됩니다. 우유의 부드러운 융합과 맛 조절 덕분에 본래 쓰고 묵직했던 커피도 부드럽고 달콤해집니다. 커피에 익숙하지 않은 사람도 라떼의 맛을 거부하기 어렵습니다.
처음에 라떼 커피는 음악의 도시 빈에서 시작되었습니다. 빈 사람들은 17세기부터 커피를 마시는 습관이 있었는데, 당시 터키 군대가 빈을 공격했다가 실패하고 허둥지둥 후퇴하면서 수백 봉지의 커피콩을 떨어뜨렸고, 이 커피콩이 빈 최초의 카페(블루보틀)의 원료가 되었습니다. 유럽인의 입맛에 맞추기 위해 카페 주인은 커피 찌꺼기를 걸러낸 후 일정량의 우유를 섞었는데, 쓰고 쓴 블랙커피를 부드럽고 달콤하게 만들었을 뿐만 아니라 그 맛에 빈 사람들이 무한히 매료되었습니다. 이렇게 해서 우유와 커피의 조합이 전 세계적으로 유행하기 시작했습니다.
라떼를 만들 때 어떤 커피콩과 우유를 선택할까?
Front Street Coffee가 위에서 언급한 것처럼, 라떼 커피에 사용되는 원료는 매우 간단합니다. 에스프레소와 우유만 있으면 되고 고정된 비율은 없으며, everyone이 자신의 입맛에 따라 위아래로 조정할 수 있습니다. 하지만 원료의 사용은 매우 중요합니다. 왜냐하면 그것이 만들어지는 라떼 커피의 품질을 직접 결정하기 때문입니다.
추출에 관한 경험담으로, 맛있고 진한 라떼를 만들고 싶다면 안정성이 더 높은Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）이탈리안 블렌드 콩을 우선적으로 선택하는 것을 권장합니다. 블렌드 제품은 일반적으로 다양한 산지의 맛을 결합하고 중배전 이상의 로스팅을 사용하여 풍부한 크레마를 추출하기 쉽습니다(크레마가 높은 커피콩이 밀크 커피에 더 적합합니다). 이렇게 하면 우리가 만드는 에스프레소의 맛이 두텁고 진하며 오류 허용 범위도 더 높습니다. 또한 대부분의 이탈리안 블렌드 콩은 주로 매장 출품용으로 공급되기 때문에 같은 유형의 맛을 가진 싱글 오리진 콩보다 가격이 상대적으로 낮아 경제적이고 실속 있는 가성비 노선을 추구합니다.
커피 제조 경험이 많지 않은 초보자에게는 맛있는 라떼 한 잔을 만들기 위해 이탈리안 블렌드 콩을 사용하는 것이 분명 더 유리합니다. 크레마가 풍부한 Front Street Coffee 클래식 블렌드 커피, 가성비를 추구하는 Front Street Coffee 상업용 블렌드 커피, 맛의 균형이 잡힌 Front Street Coffee 기본 블렌드 커피를 추천합니다.
Front Street Coffee 매장에서 사용하는 것은 Front Street Coffee 에티오피아 내추럴 레드 체리와 Front Street Coffee 온두라스 셰리 와인 배럴을 블렌딩한 Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 커피콩으로, 로스팅 곡선 덕분에 주로 에스프레소 추출에 사용되며 아이스 라떼로 만들면 술 향, 바닐라, 크림, 초콜릿 풍미를 동시에 갖게 됩니다. 어떤 분이 Front Street Coffee에 자신이 추출한 에스프레소에 거친 거품이 많다고 알려주셨는데, 이는 커피콩이 너무 신선하기 때문이며 이런 에스프레소는 마시면 풍미가 보통입니다. Front Street Coffee의 경험에 따르면, 받은 이탈리안 커피콩이 로스팅 날짜와 너무 가까우면 서늘한 곳에 7~10일 정도 두었다가 45일 이내에 마시는 것이 풍미가 가장 좋습니다.
정통 맛있는 라떼를 어떻게 만들까?
Front Street Coffee 매장에서 사용하는 커피 머신의 포터필터 바스켓은 더블 에스프레소 용량으로 분량이 약 18~20g이며, Front Street Coffee가 라떼를 출품할 때는 20g의 커피 가루를 사용하고 1:2의 분말 대 액체 추출 비율, 즉 20g의 커피 가루로 40g의 커피 액을 추출합니다. 시간은 커피 가루의 유속과 관련이 있으며, 일반적으로 단일 추출 시간은 20~35초로 조절합니다. 왜냐하면 20초 이내에는 커피 맛이 쉽게 얇아지고 35초를 초과하면 과다 추출로 탄 쓴맛이 나기 쉽기 때문입니다. Front Street Coffee의 에스프레소는 대부분 28~30초 범위 내에 있습니다.
추출 전에 Front Street Coffee는 미리 이런 것들을 준비합니다: 세라믹 커피잔, 밀크 저그, 신선한 우유. 먼저 바스켓을 닦아 건조시키고 그라인더의 분말 배출구에 맞추고 스위치를 켜서 더블 커피 가루 양을 갈아 전자저울에 올려 증감하여 20g의 무게에 도달하게 합니다. 그런 다음 분배 도구로 커피 가루를 평평하게 펴고, 템퍼로 수직으로 아래로 힘을 주어 커피 가루 패티를 단단히 다져 커피 추출이 더 안정적이도록 보장합니다.
그런 다음 커피 머신의 추출 스위치를 켜서 1~2초 물을 빼는데, 목적은 그룹 헤드를 적시고 동시에 위에 붙은 커피 찌꺼기를 씻어내는 것입니다. 에스프레소를 받을 컵 아래에 전자저울을 놓고 무게를 0으로 맞추고 추출할 때 함께 그룹 헤드 아래에 둡니다. 포터필터를 조심스럽게 그룹 헤드에 걸고 추출 스위치를 내립니다. 추출액의 변화를 관찰하고, 전자저울에 커피 액이 40g 추출되고 시간이 약 30초가 되면 추출 스위치를 내리고 Espresso를 미리 준비한 세라믹 커피잔에 붓습니다.
우유 스티밍은 주로 커피 머신의 스팀 완드에 의존합니다. 적당량의 우유를 밀크 저그에 붓습니다. 예를 들어 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 라떼 출품용 잔은 300ml이므로 240ml의 우유를 부을 수 있습니다. 왜냐하면 스티밍 후 우유가 기체를 충전하여 팽창하기 때문입니다. 우유 스티밍을 시작하기 전에 먼저 스팀 스위치를 살짝 열어 증기를 한 번 분사하여 스팀 완드의 여분의 물기를 배출한 다음, 스팀 완드의 스팀 헤드를 우유 액면에 담그고 스위치를 켭니다.
우유 스티밍은 두 단계로 나뉩니다. 첫 번째 단계는 스팀 구멍을 우유 액면에 접촉시키는 것으로, 이 단계는 밀크 폼을 만들기 위한 것이며 이때 종이를 찢는 듯한 날카로운 소리가 나고, 이 단계가 밀크 폼의 두께를 결정합니다. 두 번째 단계는 부드럽게 만드는 것으로, 충분한 밀크 폼을 만든 후 밀크 저그를 올려 스팀 구멍을 우유 속에 담그고 우유가 증기의 작용으로 회전하며 스티밍되게 합니다. 이 단계는 밀크 폼의 품질을 결정합니다. 라떼 커피의 밀크 폼 두께는 적당하여 약 1cm 정도이며, 스티밍 후 우유 표면은 광택이 있고 기포가 없으며 일정한 유동성을 가집니다.
마지막으로 스티밍한 우유와 추출한 에스프레소를 융합하여 라떼 아트를 합니다. 라떼 아트 전에 먼저 융합하는데, 밀크 저그 주둥이와 컵의 거리를 약간 높여 충격력을 가지고 부드럽게 우유와 커피를 융합하고, 7분 정도 채워질 때까지 융합한 후 라떼 아트 저그를 낮추어 주둥이를 커피 액면에 가깝게 하여 충격력을 줄이면 밀크 폼이 부력 때문에 위로 떠올라 액면에 흰 밀크 폼이 나타나기 시작합니다. 이때 팔을 흔들어 무늬를 만드는 동작을 할 수 있는데, 밀크 폼이 적당하고 일정한 유동성을 가지기 때문에 끊임없이 흔들리는 선이 나타나며, 마지막으로 높이 올려 앞으로 밀어 마무리하면 기본 하트 모양의 라떼 아트 패턴을 만들 수 있습니다.
그렇다면 아이스 라떼는 어떻게 만들까?
핫 라떼 커피와 비교하면 아이스 라떼 커피의 제조는 상대적으로 간단하며, 만드는 방법은 아이스 아메리카노와 같습니다. 다만 아메리카노의 물을 우유로 바꾸는 것뿐입니다. 그래서 아이스 라떼 커피를 만드는 단계는 각각 얼음으로 컵을 미리 냉각하고, 100g의 얼음을 붓고, 180g의 우유를 붓고, 마지막으로 에스프레소를 붓으면 됩니다. 물론 마실 때 잘 저어 균일하게 하는 것을 잊지 마세요.
인터넷의 대부분 아이스 라떼 제조 튜토리얼은 절대적인 비율을 제시하지 않고 대략적인 범위, 커피:우유=1:4~1:8에 머뭅니다. 이는 everyone이 사용하는 커피콩이 다르고 추출 매개변수가 다르며 우유도 다를 수 있기 때문입니다. 일치하는 비율을 사용하더라도 아이스 라떼의 맛은 여전히 차이가 있습니다.
참고로, 다크 초콜릿, 견과류 풍미 위주의 Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카 이탈리안 콩을 사용할 때, 우리는 균형 잡힌 맛을 유지하기 위해 큰 비율의 우유를 첨가할 수 있습니다. Front Street Coffee 일상 출품에서는 1:6을 사용합니다. 커피콩이 로스팅이 비교적 얕은 꽃 향 과일 산미 유형일 때, 에스프레소 자체의 맛이 그렇게 강렬하지 않아 너무 많은 우유는 커피 향을 덮어버릴 뿐입니다. 이때 우유 비율을 적절히 줄여 예를 들어 1:4~1:5 범위에 머물게 할 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
