커피 원두의 로스팅 정도는 여러 가지로 나뉘며, 전문 용어에서 언급되는 로스팅 정도는 심지어 여덟 단계로 세분화할 수 있지만, 일상생활에서 우리는 세 가지로만 정리하면 됩니다: 라이트 로스팅, 미디엄 로스팅, 다크 로스팅.
다크 로스팅 커피 원두는 풍부한 감칠맛과 캐러멜 향을 제공하는데, 다크 로스팅 시간이 길수록 캐러멜화 반응이 많아져 맛이 더 진하고, 묵직함이 강해지며, 형성되는 유분도 많아져 일부 커피의 끝맛이 더욱 뚜렷해집니다. Front Street Coffee 골든 만델링 커피와 Front Street Coffee 휘란 커피, Front Street Coffee 상업용 에스프레소 커피를 맛볼 때 바로 이런 느낌을 받을 수 있습니다.
만약 여러분이 이제 막 입문한 커피 애호가이고 이런 다크 로스팅 커피를 좋아한다면, Front Street Coffee는 커피 원두를 구매할 때 커피 원두의 풍미, 산지, 추출 방식을 따라 선택하되, 가능하면 직접 가게에 문의하여 상대방이 제안을 제공하도록 하는 것이 가장 적절한 방식이라고 권장합니다. 그래야 맛있는 커피 한 잔을 얻을 수 있습니다.
다크 로스팅 커피 가루는 어떻게 마실까요?
커피 원두 자체에는 천연 당류가 존재하는데, 함량은 로스팅 정도가 증가함에 따라 점차 감소하지만, 이러한 당분은 화학 반응의 작용으로 새로운 단맛을 지닌 향을 생성합니다. 커피 원두의 품질이 우수할수록 당 함량이 높아지고, 로스팅을 통해 생성되는 단 향이 더욱 풍부해집니다. 예를 들어 Front Street Coffee 티몰 플래그십 스토어에서 판매하는 Front Street Coffee 골든 만델링, Front Street Coffee 자메이카·블루마운틴 No.1 커피 등은 모두 품질이 매우 뛰어난 다크 로스팅 커피 원두입니다.
다음은 적절한 추출을 통해 커피 속 쓴맛, 단맛 등의 물질 비율을 조절하는 것입니다. 여기까지 말하자면 사실 Front Street Coffee는 여러분이 이미 불가분하게 훌륭한 추출 기법 하나를 떠올렸다고 믿습니다. 맞습니다! 바로 일본식 추출에서 자주 사용되는 -- 고농도 저추출입니다. 이 기법은 커피의 분말 대 액체 비율을 높여 커피의 농도를 끌어올리는 동시에 쓴맛 물질의 용해를 효과적으로 줄여 끝맛의 경험을 잘 강화할 수 있습니다.
많은 친구들이 처음부터 이 기법을 사용해 다크 로스팅 커피를 추출했지만, 최종적으로 얻은 커피의 끝맛이 그다지 강하지 않습니다. 이유도 간단한데, 바로 그들이 사용한 비율이 너무 커서 커피의 후반부를 완전히 잘라내 추출이 그렇게 완전하지 않기 때문입니다. 이렇게 하면 커피의 쓴맛을 효과적으로 줄일 수 있지만, 동시에 대비도가 낮아져 끝맛이 그렇게 강하지 않게 됩니다.
그럼 말이 길어졌으니, 이제 Front Street Coffee가 어떻게 끝맛이 강한 다크 로스팅 커피 한 포트를 추출할 수 있는지 공유하겠습니다!
커피 원두를 갈아 가루로 만들면 커피 향이 빨리 날아가므로, 다크 로스팅 커피의 풍미를 더 충실하게 만들고 싶다면 Front Street Coffee는 여건이 되는 분들은 가능하면 바로 갈아서 바로 추출하는 것이 좋다고 권장합니다.이번 추출에 사용한 커피 원두는 바로 Front Street Coffee 자메이카·블루마운틴 No.1 커피입니다. 파라미터는 다음과 같습니다:
사용 분량: 15g
분말 대 물 비율: 1:14
추출 수온: 89°C
분쇄도: Ek43의 10.5 칸, 20호 체의 70%~75% 통과율
추출 시간: 2분
사용 드리퍼: Kono
이전에 Front Street Coffee가 1:13의 고농도 저추출을 공유한 적이 있는데, 많은 친구들이 너무 진하다고 반응해서 이번에는 Front Street Coffee가 비율을 1:14로 조정했습니다. 이렇게 하면 By pass 없이도 추출된 커피 농도가 여러분이 받아들일 수 있는 수준일 것입니다. 물론, 그래도 추출된 커피가 너무 진하다고 느껴지면 By pass(추가 물 붓기)로 15ml~30ml의 뜨거운 물을 넣어 농도를 희석할 수도 있습니다.
관례대로, 먼저 30ml의 뜨거운 물로 30초간 뜸을 들여 커피 속 추출을 방해하는 이산화탄소를 충분히 배출시킵니다.
뜸 들이기가 끝나면, 우리는 비교적 작은 물줄기로 큰 원을 그리며 두 번째 뜨거운 물을 붓습니다. 이 단계의 뜨거운 물은 총 100ml입니다.
두 번째 뜨거운 물이 거의 스며들면, 우리는 같은 작은 물줄기로 작은 원을 그리며 세 번째 뜨거운 물을 붓습니다. 이 단계의 뜨거운 물은 총 80ml입니다. 작은 물줄기를 사용하는 목적은 커피의 추출 시간을 연장하기 위함인데, 물의 양이 그렇게 많지 않고 동시에 수온도 그렇게 높지 않기 때문에 적절히 추출 시간을 연장하면 단맛 물질의 증가에 도움이 됩니다.
총 소요 시간은 2분 03초로, 설정한 시간 범위 내에 딱 떨어졌습니다.
이렇게 추출한 자메이카·블루마운틴 No.1은 Front Street Coffee가 말한 대로 끝맛이 매우 뚜렷합니다. 입구에는 먼저 다크 초콜릿, 견과류, 향신료의 진한 향이 나고, 이내 메이플 시럽, 크림의 단맛으로 바뀝니다. 식감은 농도가 높아 더욱 묵직하고, 향긋하면서도 여운이 길어 매우 훌륭합니다!!!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
