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콜드브루 커피를 마시고 싶은데 밖에 나가 사기는 싫다면, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 여기서 집에서 콜드브루 커피 만드는 법을 알려드립니다.
콜드브루 커피는 매우 쉽게 익힐 수 있는 제조 방식입니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 콜드브루 커피는 원두 50g을 기준으로 하며, 분쇄도 선택에 있어서 커피 가루와 접촉하는 물의 온도가 일반핸드드립 커피보다 낮기 때문에핸드드립 커피보다 약간 fine한 눈금, 즉 20호 표준 체 통과율 85%를 선택합니다. 커피 가루를 유리병에 넣고, 병에 상온의 물 400ml와 단단한 얼음 200g(합계 얼음물 혼합물 600g)을 넣습니다. 분말 대 물 비율은 1:12이며, 그런 다음 교반봉으로 커피 가루와 물을 골고루 섞은 후 밀봉하여 냉장고에 넣어 냉장 보관합니다.
냉장고에 12~24시간 둔 후 필터 페이퍼를 사용하여 커피 찌꺼기를 걸러내면 깨끗한 커피 액이 얻어집니다. 그런 다음 깨끗한 밀봉병에 커피 액을 담아 다시 4시간 정도 냉장 보관한 후 마시면 됩니다.
여기서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 여러분께 말씀드리자면, 콜드브루 커피는 추출 시간이 길수록 더 맛있는 것이 아니며, 맛있는지 없는지는 매우 주관적인 일입니다. 어떤 사람은 산뜻하고 깨끗한 커피를 좋아하고, 어떤 사람은 진한 맛, 발효감이 있는 커피를 좋아합니다. 이는 모두 사람에 따라 다릅니다.
발효감이 비교적 강한 것을 좋아하는 분들에게는 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 추출 시간을 조금 더 늘리는 것을 추천합니다. 시간이 길어질수록 커피 액의 발효감이 더 강해지지만, 커피의 농도는 더 진해지고 맛의 층위는 더 복잡해집니다. 마실 때 커피 액이 너무 진하다고 느껴지면 얼음 두 개를 넣으면 되고, 얼음이 녹으면서 커피 액의 농도도 따라 낮아집니다.
비록 시중에는 압력 증가를 통해 저온 환경에서 커피의 물질 방출 속도를 빠르게 하여 2-3시간 만에 맛있는 콜드브루를 만들 수 있는 커피 머신이 이미 등장했지만, 가격이 정말 좀 비쌉니다. 반면 따뜻한 물(즉 차갑지 않지만 그렇다고 너무 뜨겁지도 않은 물)은 어느 정도의 열량으로 분자의 운동을 증가시킬 수 있습니다. 분자의 열운동과 고체 분자 간의 인력이 맞서게 되면 고체 분자가 흩어지게 됩니다. 동시에 분자의 열운동은 물 분자와 고체 분자(커피 입자) 사이의 접촉 횟수를 증가시키므로, 커피를 더 곱게 분쇄할수록 고체의 분자가 더 빠르게 & 더 많이 용해됩니다.
커피 물질의 방출 규칙은 이렇습니다: 산-단-쓴, 그리고 40°C의 따뜻한 물을 커피 가루에 붓고 골고루 저은 후 따뜻한 물의 온도도 점차 내려가는데, 분자 열운동을 통해 커피 입자가 뭉치는 상황을 막아 이후 커피 추출이 더 균일해지게 할 수 있습니다;
또한 일부 산미와 단맛 물질을 더 빠르게 추출할 수 있어 이후 저온 침출 시간을 줄일 수 있습니다. 이후 저온 환경에서 다시 3-4시간 추출하는 것은 산미와 단맛 물질이 더 충분히 방출되도록 하고 쓴맛 물질의 석출도 억제하기 위해서입니다.
따뜻한 물로 콜드브루 커피를 만드는 단계는 다음과 같습니다:
이번에 Front Street Coffee는 에티오피아 예가체프 레드체리 프로젝트의 내추럴 커피 생두를 사용합니다. 레드체리 프로젝트 커피 생두의 가장 큰 특징은: 달콤함! 단맛이 정말 훌륭합니다! 100% 전량 수작업으로 완숙된 커피 열매를 수확한 후 내추럴 방식으로 원과를 건조하여 커피 과육 속의 당분이 커피 생두에 더 흡수될 수 있기 때문입니다.
30g의 내추럴 레드체리 커피 생두를 중간 fine 분쇄도(중국 20호 체 통과율 73%)로 분쇄하며, 대략적인 굵기는 아래 그림을 참고하시면 됩니다.
그런 다음 깨끗하고 밀봉 가능하며 고온과 저온 모두 견디는 용기에 넣고, 이어서 40°C의 따뜻한 물 390g을 붓습니다(분말 대 물 비율 1:13, 더 진하게 원하면 1:12를 시도해보세요). 그런 다음 30초간 저은 후 침출합니다. (뚜껑은 덮지 않아도 됩니다)
용기 안의 커피 액 온도가 35°C로 내려가면(제조 시 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 실온은 26°C였으며, 예상 온도로 내려가기까지 16분 침출했습니다), 바로 밀봉하여 냉장고 냉장실에 넣어 추출합니다.
4-5시간 후 다시 꺼내어 여과 도구로 커피 찌꺼기를 걸러내면 시음할 수 있습니다. 농도가 그래도 좀 높다고 느껴지면 얼음/찬물을 소량 넣어 희석하면 됩니다.
따뜻한 물+저온 추출한 맛은 어떨까요?
동일한 파라미터에서 상온의 물+저온 추출 12시간 정도를 사용하면, 맛은 밝은 시트러스 산미, 단맛과 차 같은 느낌도 더욱 뚜렷하여 마치 무가당 레몬티 같은 느낌입니다.
반면 따뜻한 물+저온 추출 4-5시간은 맛이 풍부한 베리 주스 느낌, 캐러멜의 단맛이 매우 두드러지고, 여운에는 홍차의 감칠맛이 있어 단맛이 정말 훌륭합니다!!!
다만 주의할 점은, 따뜻한 물로 만든 콜드브루가 방출하는 풍미 물질이 상온의 물로 침출한 것보다 더 많기 때문에 너무 오래 보관하지 않는 것이 좋습니다. 여러분도 이 방식을 사용한다면 Front Street Coffee는 밀봉을 유지하여 냉장고에 보관하고 4일 이내에 다 마시는 것을 권장합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
