멀리서 매미가 쉬지 않고 울고 있고, 삼복더위가 막 시작되어 거리에는 열기가 넘실대며 집 수도꼭지에서는 뜨거운 물이 나온다. Front Street Coffee의 바리스타가 막 문을 열자마자 친구들이 Front Street Coffee 매장에 들어와 콜드브루 커피가 있는지 물었다. 일 년 중 가장 더운 남은 40일을 보내려면 시원한 커피 한 잔 없이는 정말 버틸 수가 없다.
콜드브루 커피는 듣기만 해도 상쾌하고 정신이 번쩍 나지만, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 바리스타가 친구들에게 아이스드립 커피와 콜드브루 커피의 차이가 무엇이냐고 물으면 대답하지 못한다. 이어서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 아이스드립 커피란 무엇인지, 콜드브루 커피란 무엇인지, 그리고 집에서 아이스 커피 한 잔을 만드는 방법에 대해 알려주겠다.
여름이 오면 점점 더 많은 카페에서 아이스드립 커피를 다시 메뉴에 올리기 시작한다. 아이스드립 커피란 무엇인가? 이른바 아이스드립 커피란 얼음물 혼합물을 사용하여 한 방울씩 커피 가루에 떨어뜨리는 방식으로 만드는데, 아이스드립 커피의 추출 과정이 매우 느려 보통 6시간에서 12시간이나 걸리기 때문에 아이스드립 커피의 가격이 높다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 메뉴에서는 장비의 제한으로 인해 콜드브루 커피는 아이스드립 커피만 선택할 수 있다. 동시에 아이스드립 커피의 제조 장비가 너무 복잡하여 많은 친구들이 집에서 아이스드립 커피를 만들겠다는 생각을 접게 만들었다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 아이스드립 커피를 만드는 데 사용하는 장비는 에스프레소 머신 옆에 놓여 있으며, 제조 장비는 주로 다섯 부분으로 나뉜다: 물통, 조절 밸브, 분쇄 커피 컵, 뱀 모양 관, 커피 액체 용기. 각 부분은 각자의 역할을 하는데, 물통은 얼음물 혼합물을 담는 데, 조절 밸브는 물방울 떨어지는 속도를 조절하는 데, 분쇄 커피 컵은 커피 가루를 담는 데, 뱀 모양 관은 커피 액체의 색을 관찰하기 쉽게 하는 데, 가장 아래의 용기는 추출된 커피 액체를 담는 데 사용된다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 아이스드립 커피를 만들 때의 구체적인 조작 단계는 다음과 같다:
분쇄 커피 양: 60g
커피 대 물 비율: 1:10
분쇄도: 중국 표준 20호 체 통과율 85%
소요 시간: 6——8시간
1. 분쇄 커피 컵을 꺼내 바닥을 적시고 필터 페이퍼를 잘 깔아 필터 페이퍼가 밀착되게 한다
2. 분쇄한 60g 커피 가루를 분쇄 커피 컵에 붓고 표면을 평평하게 흔든 뒤 원형 필터 페이퍼를 올린다
3. 소량의 얼음물 또는 상온의 물을 부어 커피 가루를 적신다
4. 물통에 적당량의 얼음물 혼합물을 넣는다
5. 조절 밸브를 10초에 5방울 떨어지는 속도로 조정한다
6. 추출이 완료되면 커피 액체를 밀봉 가능한 용기에 담아 냉장고 냉장실에 넣어 하룻밤 냉장 발효시킨 후 마신다
아이스드립 커피 장비의 가격과 시간 비용이 비교적 높기 때문에 친구들이 집에서 아이스드립 커피를 만들고자 하는 의욕이 높지 않다. 그러나 이것이 집에서 콜드브루 커피를 만들 수 없는 이유는 아니다.
집에 아이스드립 커피를 만드는 장비가 없더라도 그것이 집에서 콜드브루 커피를 만들 수 없는 구실이 될 수는 없다. 콜드브루 커피는 문자 그대로 이해하면 저온의 물로 커피 가루를 추출한 커피이다. 이렇게 이해하면 아이스드립 커피는 콜드브루 커피의 한 종류이고, 콜드브루 커피 역시 콜드브루 커피의 한 종류이다.
그래서 집에서 시원한 커피를 맛보고 싶다면 이것은 매우 간단하게 실현할 수 있는 일이다. 이어서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 여러분에게 콜드브루 커피를 만드는 방법을 소개하겠다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 콜드브루 커피를 만들 때의 구체적인 조작 단계는 다음과 같다:
분쇄 커피 양: 60g
커피 대 물 비율: 1:10
소요 시간: 8——12시간
분쇄도: 중국 표준 20호 체 통과율 85%
1. 밀봉 가능한 용기를 하나 고른다
2. 분쇄한 커피 가루를 용기에 붓는다
3. 1:10의 커피 대 물 비율에 따라 상온의 물을 붓는다
4. 냉장고에 넣어 8——12시간 냉장한다
5. 꺼내서 여과한다
6. 여과한 커피 액체를 밀봉하여 냉장 보관 12시간 후 마시면 된다
【분쇄도에 관하여】
콜드브루 커피는 사용하는 물의 온도가 낮아 평소핸드드립 커피의 90°C 정도와 차이가 크기 때문에, 저온의 물로 커피 가루를 추출하면 물질 교환 속도가 크게 느려지므로 추출 시간을 늘리는 것 외에도 커피 원두의 분쇄도를 더 곱게 조정하여 물과 커피 가루 입자 표면이 접촉하는 면적을 최대한 늘려 커피 가루 속 이상적인 향미 물질을 최대한 많이 추출해야 한다.
그러나 커피 가루 입자가 너무 곱으면 과도한 향미 물질이 추출되는데, 여기에는 불쾌한 쓴맛도 포함된다. 커피 입자가 너무 굵으면 최종적으로 향미가 불분명하고 식감이 지나치게 가벼워진다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 여러 번의 실험을 통해 중국 표준 20호 체 통과율 85%의 분쇄도가 비교적 이상적이라는 것을 발견했다.
【커피 대 물 비율에 관하여】
사람마다 취향이 다르다. 모든 커피 음용자가 원하는 커피 농도가 다르기 때문에, 어떤 사람은 진한 것을 좋아하고 어떤 사람은 연한 것을 좋아한다. 그래서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 아이스드립 커피를 만들 때 일반적으로 1:10의 커피 대 물 비율을 사용하고, 제공할 때 얼음을 추가한다. 진한 것을 원하는 친구는 가능한 한 빨리 마시면 되고, 연한 것을 원하는 친구는 얼음이 천천히 녹기를 기다리면 되는데, 얼음이 녹으면서 커피의 농도가 낮아진다.
【커피 원두에 관하여】
콜드브루 커피는 저온에서 장시간 추출한 커피이기 때문에 커피 원두 속 더 많은 소분자 물질인 꽃향, 과일산 등이 추출되고, 대분자 물질인 탄닌산 등의 쓴 물질은 추출되기 어렵다. 게다가 추출 완료 후 12시간의 저온 냉장 발효를 거치기 때문에 향미 면에서 뚜렷한 발효감과 커피 원두 자체의 달콤한 향미가 있으며, 식감은 점도가 있고 부드러우면서도 상쾌하다.
따라서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 콜드브루 커피용 커피 원두를 선택할 때 일반적으로 산미가 좋은 것, 또는 독특한 향미를 가진 것을 고른다. 그중 케냐 커피 원두와 온두라스 셰리 커피 원두는 좋은 선택이다.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee): 케냐 아살리아 커피 원두
산지: 케냐 시카
처리장: Asali 꿀 처리장
해발: 1550m——1750m
품종: SL28, SL34
처리 방식: K72 워시드 처리법
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 케냐 커피 원두로 만든 아이스드립 커피는 우메보시, 방울토마토, 캐러멜 향미가 있으며 전체적으로 새콤달콤하고 매우 상쾌하여 무더운 여름날 갈증과 느끼함을 해소하기에 적합하다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
