모카포트로 만든 커피는 농도가 높은데, 이는 미세한 분쇄와 압력식 추출에서 비롯된 결과입니다. 하지만 커피 가루의 분쇄도에 대해서는 많은 사람들이 매우 다루기 어렵다고 생각합니다.
다른 추출 방식에 비해 모카포트에 사용하는 커피 가루는 분쇄 요구 조건이 사실 그렇게 높지 않습니다! 에스프레소의 극미세 입자보다는 굵고, 고운 소금 정도의 굵기면 충분합니다!
예를 들어핸드드립 커피의 굵은 설탕 입자나 터키식 커피의 밀가루 입자 같은 것은 사용을 권장하지 않습니다! 너무 굵게 분쇄하면 커피 케이크의 저항이 너무 작아져서 뜨거운 물이 너무 빠르게 통과하게 되고, 충분한 커피 성분을 추출할 수 없게 됩니다. 즉, 추출 부족이 되기 쉽습니다. 반대로 너무 미세하게 분쇄하면 저항이 너무 높아져서 뜨거운 물이 분쇄 바스켓에 오래 머물러 나오지 못하고 폭발 위험이 생깁니다!!! 그러므로 만약 물이 이미 오랫동안 끓고 있는데도 액체가 좀처럼 올라오지 않는다면, 불을 끄고 분쇄도를 다시 조정한 후 추출하는 것이 가장 좋습니다. 안전이 가장 중요합니다!
모카포트의 사용 분량
모카포트는 규격에 따라 사용 분량이 다르고, 커피 가루의 굵기에 따라 부피 크기도 달라집니다. 같은 무게라면 분쇄가 미세할수록 부피가 작아집니다! 부피 변화는 추출에 영향을 주기 때문에, 공식 권장 분량을 사용해도 맛있는 커피를 추출하지 못하는 경우가 바로 이런 이유입니다. 분쇄도 차이가 추출 차이를 만들어내는 것이죠!
따라서 커피 가루를 분쇄 바스켓에 가득 채워 평평하게 하면 됩니다. 이렇게 하면 추출 시 높은 허용 오차를 보장할 수 있습니다. 분쇄 바스켓을 평평하게 채우는 데 사용된 분량이 바로 해당 규격 모카포트와 현재 분쇄도에 가장 적합한 추출 용량입니다. 그리고 Front Street Coffee는 여러분께 이 수치를 기록해두어 나중에 추출 방식을 조정할 때 편리하게 활용하시길 권합니다~
모카포트의 사용 수량
모카포트의 물 양도 많은 분들이 관심을 가지는 문제입니다. 모카포트 하부 포트를 꺼내보면 물탱크 안에 금속 밸브가 하나 있는데, 이것의 이름은 「압력 배출 밸브」입니다.
이것의 역할은 분쇄가 너무 미세하거나 다른 요인으로 압력이 과도해져 포트가 폭발하는 사고를 방지하는 것입니다. 물을 너무 많이 넣어 이 밸브를 넘어가면 압력 배출 밸브가 제 기능을 잃어 폭발 위험이 높아질 수 있습니다. 그래서 Front Street Coffee는 물 양을 이 밸브 아래로 조절하는 것이 가장 적합하다고 권장합니다. 마찬가지로 더 나은 추출 조정을 위해 Front Street Coffee는 넣는 물의 양을 계량해두시길 권합니다.
모카포트에 어떤 원두가 적합한가
Front Street Coffee는 솔직히 말씀드리면, 모카포트는 모든 원두를 추출하기에 적합합니다. 구체적인 원두 선택은 자신의 필요에 따라 하면 됩니다. 모카포트 커피로 라떼를 만들고 싶다면, 풍부한 크레마를 만들어내고 우유 맛에 묻히지 않는 쓴맛의 강배전 커피가 최우선 선택입니다! 모카포트 커피로 상쾌한 블랙커피를 만들고 싶다면, 꽃향과 과일 향이 나는 약배전 커피를 선택하는 것이 더 낫습니다! 구체적인 선택은 자신의 필요에 따라 결정하시면 됩니다.
Front Street Coffee는 여기서 많은 호평을 받은 Front Street Coffee 클래식 블렌드 원두를 사용합니다. 이것은 브라질, 인도네시아, 베트남 세 산지가 조합된 레시피로, 강배전을 사용하여 커피의 깊은 향기를 최대한 끌어올리고 누구나 쉽게 풍부하고 부드러운 크레마를 추출할 수 있게 합니다. 물을 더해 희석한 아메리카노를 만들든 우유를 곁들인 라떼를 만들든 모두 매우 적합하며, Front Street Coffee Taobao점 또는 Front Street Coffee Tmall 플래그십 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
주의해야 할 점은 위와 같습니다. 그럼 이제 모카포트 커피 만들기 튜토리얼로 들어가 보겠습니다!
모카포트 사용 조작 단계
커피를 만들기 위해 필요한 재료를 준비합니다: 커피 가루, 물, 모카포트, 그리고 가열용 열원.
1. 물 넣기: 먼저 적당량의 뜨거운 물을 넣습니다. 뜨거운 물은 물을 끓이는 시간을 단축시켜 모카포트 커피를 더 빨리 얻을 수 있게 해주기 때문입니다!
2. 커피 가루 채우기: 적당량의 커피 가루를 분쇄 바스켓에 채운 다음, 분쇄 바스켓을 하부 포트에 넣습니다.
주의할 점은, 커피 가루를 분쇄 바스켓에 넣은 후 살짝 두드려 주는 것이 좋습니다. 이렇게 하는 목적은 커피 가루가 자연스럽게 아래로 눌리면서 틈새를 메워 채널링 현상을 줄이기 위해서입니다. 채운 후 손가락으로 커피 가루 표면을 평평하게 긁어주면 됩니다. 주의하세요, 사용하는 커피 가루가 너무 미세하다면 압착하지 않는 것이 좋습니다. 압착하면 분쇄 바스켓의 저항이 커져 뜨거운 물이 통과하기 더 어려워지기 때문입니다.
3. 상부 포트와 하부 포트를 단단히 조이기: 이 단계에서 주의할 점은 뜨거운 물을 넣은 경우 젖은 행주로 단열하여 화상을 피하는 것이 좋습니다.
4. 열원 위에 올려 끓이기: 이 점은 별로 설명할 것이 없습니다. 모카포트를 열을 전도할 수 있는 열원 위에 올려 가열하면 됩니다.
5. 약불로 줄이고 커피액이 스며 나오기를 기다리기: 모카포트에서 뚜렷한 소리가 날 정도로 끓으면, 뜨거운 물이 증기의 힘으로 커피 성분과 함께 곧 넘쳐 나올 것을 의미하므로, 이때 불을 줄여야 합니다.
그렇지 않으면 강한 불이 계속 수증기를 만들어 압력을 높이고, 뜨거운 물이 압력이 너무 강해져 흘러나오는 속도가 빨라지면서 충분한 커피 성분을 추출하지 못하게 되어 결국 커피 전체의 맛이 밋밋하고 연해집니다. 그래서 커피액이 곧 넘쳐 나올 때 불을 줄이는 것이 가장 좋습니다.
6. 가열 중단, 추출 완료 기다리기: 커피액이 절반 정도 나왔을 때 불을 꺼야 합니다. 모카포트 내부의 잔열이 남은 뜨거운 물을 충분히 "밀어내"줄 수 있기 때문입니다.
7. 커피 음미하기: 모카포트에서 액체가 나오는 것이 멈추면, 커피액을 따라내어 맛볼 수 있습니다!
모카포트 커피를 마실 때 진한 탄 쓴맛이 느껴진다면, 과다 추출을 의미하므로 추출 액량을 적절히 줄이고 다음에 만들 때 추출을 일찍 끝내면 됩니다! 반대로 맛이 너무 시고 잡미가 좀 있다면, 추출 부족일 가능성이 높으므로 분쇄도를 조정할 수 있습니다. 분쇄도를 조정할 수 없는 상태라면 추출을 높여 모카포트의 물 양을 조금 늘릴 수 있습니다. 여러 번 시도하면 맛있는 모카포트 커피를 추출하는 방법을 알게 될 것입니다.~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
