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최근 많은 분들이 콜드브루 커피에 대해 질문하셔서, Front Street Coffee도 이 기회에 「콜드브루 커피」에 대해 이야기해 보려 합니다.
콜드브루 커피는 사실 평소의 뜨거운 물로 내리는 커피와는 다릅니다. 찬물로 오랫동안 침출하거나 드립 방식으로 커피 가루를 추출한 커피액을 말합니다. 콜드브루와 아이스드립이 가장 흔한 콜드브루 커피 형태입니다. 하지만 요즘 일부에서는 콜드브루 커피를 좁은 의미로 콜드브루 커피(침출식)만을 지칭하여 아이스드립 커피와 구분하기도 합니다. 이는 번역 문제에서 비롯된 것일 수 있는데, 콜드브루 커피의 영어는 "Cold Brew Coffee"이고, 아이스드립 커피의 영어는 "Cold Drip Coffee" 또는 "Dutch Coffee"입니다.
평소에핸드드립 커피를 내릴 때, 우리는 물 온도를 매우 따집니다. 물의 온도가 커피의 추출 효율에 직접 영향을 미치기 때문인데, 찬물의 추출 효율은 매우 낮아서 농도가 괜찮은 커피 한 잔을 얻으려면 추출 시간을 연장해야 합니다. 그래서 콜드브루 커피의 제조 시간은 매우 길어서 보통 6-8시간이 걸립니다.
콜드브루 커피와 핫커피의 가장 큰 차이는 콜드브루 커피의 추출 시간이 길어서 수용성 풍미 물질이 더 많아지고, 맛이 더 진하며, 질감이 더 부드럽고 묵직하다는 점입니다. 또한 전 과정 저온 추출과 보관으로 유통기한도 더 길어서 일반적으로 3-5일 정도 보관할 수 있습니다.
콜드브루 커피에 어떤 커피 원두가 적합한가 하면, Front Street Coffee는 중약배전 싱글 오리진 커피 원두를 추천합니다. 그렇게 만들면 콜드브루 커피가 상쾌하고 맛있어서 여름에 마시기에 매우 좋습니다.
어떤 분들은 특정 커피가 콜드브루 커피에 적합한지 알고 싶어 하시거나, Front Street Coffee에 아이스드립 커피용 커피 원두 몇 가지를 추천해 달라고 하실 수 있습니다. 이에 대해 Front Street Coffee가 커피 원두 풍미와 콜드브루 커피의 관계를 정리해 드릴 수 있으며, 그러면 어떤 커피 원두를 원하는지 더 명확하게 알 수 있을 것입니다.
커피 원두 라벨에 적힌 풍미 설명은 컵핑할 때 맛본 풍미를 말합니다. 즉, 어떤 추출 방식이든 만들어진 커피에는 라벨에 설명된 풍미가 나타납니다. 그리고 콜드브루 커피는 하나의 제조 방식으로, 예를 들어 진한 발효향 같은 특정 특징을 부각시킬 수 있습니다.
그래서핸드드립 커피를 만들든, 콜드브루 커피를 만들든, 자신의 취향에 따라 라벨의 풍미 설명과 일치하는 싱글 오리진 커피 원두를 고르면 됩니다. 커피 원두 자체의 풍미와 콜드브루라는 추출 방식은 충돌하지 않습니다.
"만약 산미가 뚜렷하고 상쾌한 느낌을 좋아한다면, 워시드 가공의 약배전 커피 원두를 선택할 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 예가체프, Front Street Coffee 과테말라 플로르 델 카페, Front Street Coffee 케냐가 있습니다. 만약 과일향과 꿀 같은 단맛을 좀 더 좋아한다면, 내추럴, 무산소 약배전 커피 원두를 선택할 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 화퀘, Front Street Coffee 쥐스톤 estate 블루베리, Front Street Coffee 로즈 밸리가 있습니다. 만약 진한 발효향과 술향을 좋아한다면, Front Street Coffee 온두라스 셰리, Front Street Coffee 리치 란, Front Street Coffee 코스타리카 바하, Front Street Coffee 모차르트, Front Street Coffee 콜롬비아 화월야를 선택할 수 있습니다…"
그러면 중강배전 커피는 콜드브루 커피를 만들 수 없는 걸까요? 그렇지 않습니다. 다만 대부분의 사람들이 차가운 쓴 커피를 받아들이지 못할 뿐이며, 마치 누구도 자발적으로 차가운 반사 한약을 마시지 않는 것과 같아서 자연스럽게 사용을 추천하지 않는 것입니다. Front Street Coffee도 중배전 운남 원두로 만든 콜드브루 커피를 맛본 적이 있는데, 적절히 보관하여 냉장 7일째 되었을 때 그 질감이 묵직하고 과일주 같은 발효감이 매우 강했습니다. 이는 산미 없는 커피도 콜드브루를 만들 수 없는 것이 아니라, 맛있는 콜드브루를 만들기가 어려울 뿐이라는 것을 보여줍니다.
콜드브루 커피의 제조 방법도 비교적 간단해서, 몇 가지 핵심 파라미터만 기본적으로 익히면 맛있는 아이스커피를 만들 수 있습니다. 콜드브루는 침출 추출의 콜드브루 커피(침출식)와 드립식 추출의 아이스드립 커피로 나뉘며, 아이스드립 커피의 제조 방법은 Front Street Coffee가 이전에 자세히 설명한 적이 있으니, 관심 있는 분들은 「여기」를 클릭해 주세요. 본문에서는 다시 반복하지 않겠습니다.
콜드브루 커피(침출식)를 만드는 기구도 매우 간단해서, 600ml 용기 하나만 있으면 됩니다. "생수병도 되나요?" "물론 됩니다, 그게 보기 안 좋은 것만 참을 수 있다면요!" 콜드브루 커피(침출식)에서 주로 따지는 파라미터는 커피 분쇄도, 비율, 그리고 시간입니다. 콜드브루 커피(침출식)에 필요한 커피 분쇄도는 핸드드립보다 약간 fine해서, 대략 20호 체 통과율 85% 정도의 굵기입니다.
분말 대 물 비율은 보통 1:12이며, 자신의 취향에 따라 조절할 수도 있습니다. 600ml 용기로 계산하면, 약 40g 분말에 480ml의 찬물이 필요합니다.
침출 시간은 12-24시간 사이로 조절하는 것을 권장하며, 시간이 길수록 커피가 더 진해집니다. 커피 분말과 물을 병에 넣고 가볍게 흔들어 커피 분말이 모두 젖게 하면 됩니다. 그런 다음 냉장고(5-10도)에 넣고 12-24시간 냉장합니다.
마지막으로 여과가 필요합니다. 여과지(천)로 커피 찌꺼기와 커피액을 분리하면 바로 마실 수 있으며, 냉장고에서 저온 냉장 4시간 후에 마셔도 됩니다. 이렇게 하면 향이 더 좋아지므로, 한동안 냉장 보관한 후 맛보는 것을 추천합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
