콜드브루 커피란 무엇인가?
콜드브루 커피는 Cold Brew Coffee로, 냉침 커피, 아이스 브루 커피, 콜드 브루 커피라고도 합니다. 갈아둔 커피 가루를 상온의 물에 넣고 12시간 동안 침출 추출한 후, 커피 찌꺼기를 걸러낸 커피 액체가 바로 콜드브루 커피입니다.
콜드브루 커피가 많은 사람들에게 사랑받는 이유는 만들 때 아무런 기술이 필요 없고, 물 붓는 방식이나 수온의 요구도 없기 때문입니다. 커피 마시는 것을 좋아하는 사람들 중핸드드립 커피가 번거롭다고 느끼는 분들에게 콜드브루 커피는 천사 같은 존재입니다. 병 하나와 커피 가루 한 몫, 하룻밤이면 일어나서 바로 풍부하고 진한 아이스 커피를 마실 수 있습니다.
과핸드드립 커피가 뜨거운 물로 고온 추출하는 방식과 달리, 저온 추출은 쓴맛 성분이 훨씬 적게 나옵니다. 추출 시간을 늘리고 커피 가루를 충분히 적셔주면 꽃향, 과일향 등 저분자 풍미 성분을 더 쉽게 추출할 수 있습니다. 침출 추출 방식을 사용한 커피는 입자가 더 부드럽고 진하며, 향이 풍부하고 단맛을 더 쉽게 느낄 수 있습니다.
Front Street Coffee가 보기에 콜드브루는 모든 면에서 좋지만, 제조 시간이 비교적 길기 때문에 자기 전에 침출해두고 다음 날 일어나서 바로 즐길 수 있는 최고의 아이스 커피를 권장합니다!!
콜드브루 커피 만드는 방법은?
Front Street Coffee는 콜드브루 커피 제조 시 커피와 물의 비율을 1:13으로 권장합니다. 예를 들어 40g 커피에 520g의 얼음물을 넣고(얼음도 같이 넣지 마세요~) 추출합니다.
얼음물을 넣은 후 교반봉/숟가락으로 충분히 저어준 뒤 냉장고에 넣고 12-24시간 침출합니다. 추출이 끝나면 여과지나 촘촘한 체로 커피 찌꺼기를 걸러내면 바로 마실 수 있습니다.
주의할 점은, 콜드브루 침출에 사용하는 커피 가루를 너무 곱게 갈면 안 된다는 것입니다! 권장 분쇄 입도는 0.85mm 표준 체 통과율 약 80-85%입니다. 저온 추출은 쓴맛 성분의 발생을 줄일 수 있지만 100%는 아닙니다.
분쇄가 너무 곱으면 커피 가루 속 산미와 단맛 성분이 빠르게 추출된 후 진한 성분이 방출됩니다. 적당량의 진한 성분은 커피의 바디감을 높여주지만, 오래 침출하면 나무 같은 맛이 나기 시작하여 커피 전체의 깨끗함을 떨어뜨립니다.
또한 너무 곱게 갈면 추출 과정에서 열분자 운동이 없기 때문에 커피 입자끼리 뭉치는 현상이 생겨 커피가 고르게 추출되지 않을 수 있습니다. 따라서 가는 설탕 정도의 굵기의 커피 가루가 콜드브루 커피 제조에 더 적합합니다.
Front Street Coffee의 콜드브루 커피 만드는 방법
1. 가는 설탕 굵기의 커피 가루 40g, 커피와 물 비율 1:13;
2. 600ml 이상 용량의 기름기 없고 깨끗한 밀폐 용기를 준비합니다;
3. 모든 준비가 끝나면 520g의 얼음물을 넣고 골고루 저어 커피 가루가 물에 충분히 닿게 한 후 냉장고에 넣고 밀폐하여 8-12시간 둡니다;
4. 추출 시간이 되면 꺼내서, 포트 안 커피 가루를 모두 걸러낸 후 즐기거나 보관합니다.
5. 콜드브루 커피 보관 기간: 밀폐 상태에서 Front Street Coffee는 콜드브루 커피를 여과 완료 후 72시간 이내에 마시는 것을 권장합니다.
예전에 많은 커피 애호가들이 콜드브루 커피를 추출한 후 냉장고에 7일 두었다가 마시면 최고라고 말한 적이 있습니다! 이론적으로 콜드브루 커피는 오래 둘수록 발효 향이 더 진해집니다.
하지만! 이 발효 향이 진해지면 커피 본연의 맛을 가리게 되므로, 너무 진한 발효 향을 싫어하는 분들에게는 Front Street Coffee는 쉽게 시도하지 않는 것을 권장합니다! 콜드브루 커피의 최적 음용 시기는 커피 찌꺼기를 거른 후 2-3일입니다. 참고로 마실 때 적당량의 얼음을 넣는 것을 권장하는데, 한편으로는 저온 상태를 유지하기 위해서이고 다른 한편으로는 커피가 희석되면서 층위가 펼쳐져 더 다양한 풍미가 나타나기 때문입니다. 발효 풍미가 부각되고 온도가 올라가면 더 강해지며, 차가운 식감이 더 맛있습니다.
콜드브루 커피의 기원
많은 사람들이 콜드브루 커피를 스타벅스 덕분에 알게 되었지만, 콜드브루 커피는 스타벅스가 처음 만든 것이 아닙니다. 다만 스타벅스가 콜드브루 커피를 널리 알려서 더 많은 사람들이 콜드브루 커피를 좋아하게 된 것은 사실입니다.
콜드브루 커피가 가장 먼저 등장한 것은 네덜란드인이 발명했다고 전해지는데, 1600년대에 바다 위에서 뜨거운 커피를 마실 수 없어 선원들이 찬물에 커피 가루를 침출해 마셔보니 맛이 괜찮았다고 합니다. Front Street Coffee가 알기로 콜드브루 커피는 서양 국가에서 인기가 많았으며, 특히 19세기 중반에 이르러 콜드브루 커피가 전 세계로 퍼져나가 영국에서 일본, 다시 미국에 이르기까지 다양한 콜드브루 에스프레소가 끊임없이 등장했고, 특히 군사 분야에서 널리 인기를 끌었습니다.
1960년대에 토드 심슨(Todd Simpson)이 페루를 여행하다가 페루의 콜드브루 커피를 맛보고 반하게 되었습니다. 얼마 후 그는 오늘날 세계적으로 유명한 토디 콜드브루 시스템(Toddy Cold Brewing System)을 설계하고 출시했습니다. 스타벅스가 바로 토디 콜드브루 시스템을 사용하여 콜드브루 커피를 전 세계에 알렸습니다.
콜드브루 커피에 적합한 원두 추천
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee): 온두라스 셰리 커피 원두 국가: 온두라스
산지: 마사구아라 농장: 모카 농장 해발: 1500-1700m 품종: 카투라, 카투아이, 파카스 가공법: 정밀 워시드 위스키 셰리주 배럴 발효 풍미: 발효주 향, 크림, 바닐라
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee): 온두라스 리치 란 커피 원두 산지: 마사구아라 농장: 모카 농장 해발: 1500-1700m 품종: 카투라, 카투아이 가공법: 정밀 워시드 및 브랜디 배럴 처리 풍미: 리치, 브랜디, 다크 초콜릿, 크림
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee): 워시드 예가체프 커피 원두 국가: 에티오피아 산지: 예가체프 해발: 1800-2000m 가공법: 워시드 품종: 현지 재래종 풍미: 베리, 시트러스, 레몬
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee): 예가체프 내추럴 레드 체리 커피 원두 국가: 에티오피아 지역: 예가체프 처리장: 알레트랜드 해발: 2300m 품종: 현지 재래종 가공법: 내추럴 풍미: 베리, 레몬, 딸기, 발효주 향
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee): 파나마 꽃나비 커피 원두 산지: 파나마 보케테 품종: 70% 게이샤, 카투라, 카투아이 해발: 1600-1650m 가공: 워시드 처리 풍미: 차 같은 느낌, 시트러스, 흰 꽃향
커피 원두 선택은 모두 개인 취향에 따라 결정되며, 구체적으로 어떤 원두를 선택할지 엄격한 기준은 없습니다. 자신이 좋아하면 됩니다. 다만 저온 추출에서는 커피 원두의 쓴맛/진한 성분이 쉽게 방출되지 않기 때문에 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 산미와 단맛이 있는 커피 원두를 사용하는 것을 비교적 추천합니다~
더 많은 스페셜티 커피 원두는 개인 위챗 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee), 위챗 ID:kaixinguoguo0925
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
