아주 진부하게 들리겠지만, 올해 여름은 정말 너무 덥습니다! 무더운 여름날에 맞서는 방법은 많지만, 커피 세계에서 최고의 해법은 단연 최근 몇 년간 엄청난 인기를 끌고 있는 콜드브루(Cold Brew)입니다. 집에서도 정통하고 맛있는 콜드브루 커피를 쉽게 만들고 싶다면, Front Street Coffee와 함께 제대로 배워보세요～
콜드브루라고 하면 많은 사람들이 콜드브루 방식의 침출을 떠올립니다. 찬물과 커피 가루를 섞어 몇 시간 동안 그대로 두었다가 마지막에 커피 찌꺼기를 걸러내어 얻는 아이스 커피 액체입니다. 이것이 콜드브루 커피를 만드는 가장 간단한 방법이기도 한데, 만드는 방식에 따라 콜드브루 커피는 아주 깔끔할 수도 있고, 진할 수도 있으며, 좋은 산미를 가질 수도 있습니다.
전 과정에서 4-10°C의 저온 찬물에만 접촉하기 때문에 추출 효율이 매우 낮아 쓴맛을 내는 큰 분자가 쉽게 용출되지 않습니다. 장시간 저온 침출은 당류와 유기산 등의 화합물 추출을 더욱 충분하게 만들어주어 커피의 산도, 단맛, 바디감이 더 균형 잡히게 됩니다.
어떤 커피 원두가 콜드브루에 적합할까?
현재 시중에는 다양한 가공법과 다양한 로스팅 정도의 커피 원두가 넘쳐나는데, 핸드드립 용도로 표기된 싱글 오리진 커피 원두라면 모두 콜드브루 커피 제조에 사용할 수 있습니다. 깊은 로스팅의 커피는 뜨거운 물 추출 아래에서 진한 커피 향을 나타내며, 처음에는 진한 쓴맛이 나다가 뒤에 단맛이 돌아옵니다. 그러나 콜드브루로 만들면 얼음처럼 차가운 온도에서 마실 때 탄 쓴맛, 탄화된 맛이 더 많이 느껴져 뜨거운 커피가 가진 정교함을 갖기 어렵습니다.
따라서 Front Street Coffee는 라이트에서 미디엄 로스팅의 커피 원두를 더 추천합니다. 깔끔한 과즙 느낌을 원한다면 라이트 로스팅의 워시드 커피를 선택할 수 있습니다. 예를 들어 워시드 예가체프, 케냐 AA가 있습니다. 과일 향과 술 향이 더 진했으면 한다면 와인 배럴 가공, 허니 가공 커피를 사용할 수 있습니다. 예를 들어 콜롬비아 로즈밸리, 온두라스 리치랜이 있습니다. 신맛이 나는 커피를 좋아하지 않고 균형 잡힌 '커피 맛'만 좋아한다면 파푸아의 버드오브파라다이스도 선택할 수 있습니다.
콜드브루를 만들 때 어떤 분말 대 물 비율을 사용할까?
Front Street Coffee는 편의를 위해 커피 가루와 물을 한꺼번에 포트에 넣고 바로 침출을 시작하는 분들이 있다는 것을 알아차렸습니다. 커피 추출이라면 분말 대 물 비율이라는 파라미터를 반드시 거치게 되는데, 계량하지 않으면 커피는 마치 랜덤 박스를 여는 것과 같아서 마시게 될 맛이 어떤지 영원히 알 수 없습니다. 추출된 커피의 맛을 더 좋게 보장하기 위해 Front Street Coffee는 콜드브루 제조 시 1:10～1:13 사이로 조절할 것을 권장하며, 농도가 너무 높으면 적당량의 얼음을 넣어 희석할 수 있습니다.
Front Street Coffee는 편의를 위해 커피 가루와 물을 한꺼번에 포트에 넣고 바로 침출을 시작하는 분들이 있다는 것을 알아차렸습니다. 커피 추출이라면 분말 대 물 비율이라는 파라미터를 반드시 거치게 되는데, 계량하지 않으면 커피는 마치 랜덤 박스를 여는 것과 같아서 마시게 될 맛이 어떤지 영원히 알 수 없습니다. 추출된 커피의 맛을 더 좋게 보장하기 위해 Front Street Coffee는 콜드브루 제조 시 1:10～1:13 사이로 조절할 것을 권장하며, 농도가 너무 높으면 적당량의 얼음을 넣어 희석할 수 있습니다.
분쇄도와 침출 시간의 조합
콜드브루의 온도는 이미 고정되어 있기 때문에, 커피 맛의 진하고 묽음은 분쇄도와 시간으로 서로 조정하여 결정합니다.
우리는 일반적으로 커피를 더 곱게 갈수록 맛이 더 빨리 더 많이 나오고, 더 굵게 갈수록 풍미 물질이 더 느리게 용출된다고 생각합니다. 그러나 정지된 찬물 속에서 커피 미세 분말은 쉽게 서로 붙어 부피가 더 큰 '작은 덩어리'로 뭉치게 되어, 액체가 내부 물질을 추출하기 매우 어려워지고 커피에 쓴맛과 거슬리는 입자가 생기기 쉽습니다. Front Street Coffee는 그간의 경험을 정리한 결과, 중국 20호 표준 체 통과율 70-85% 사이의 가는 설탕 굵기로 만든 콜드브루 농도가 가장 적당했습니다
Front Street Coffee는 평소 콜드브루의 침출 시간을 8～24시간으로 권장하며, 실제 추출 시간은 분쇄도의 굵기에 맞춰 조정해야 합니다. 아주 간단합니다. 곱게 분쇄하면 필요한 침출 시간이 짧고, 굵게 분쇄하면 필요한 시간이 더 많습니다. 쓴맛은 흔히 우리가 곱게 분쇄했지만 냉장 시간을 조정하지 않아 커피에 나무 부스러기, 마른 풀 등의 잡다한 쓴맛이 생기기 때문에 나타납니다.
콜드브루는 '게으른 사람의 커피' 중 하나로, Front Street Coffee는 전날 밤에 굵은 분쇄로 장시간 제조를 조합할 것을 권장합니다. 다음 날 낮에 너무 바빠도 저녁에 꺼내면 과다 추출되지 않습니다. 여과 후 냉장고에 보관하여 하룻밤 숙성시키면 풍미가 더 투명해집니다.
만든 콜드브루 커피는 며칠 동안 보관할 수 있을까?
냉장고에 보관하는 시간이 길어질수록 콜드브루 커피의 발효 풍미가 더 진해져 결국 커피 자체의 향기를 덮어버립니다. 아이스드립이든 콜드브루 커피든, Front Street Coffee는 3일 이내에 다 마실 것을 권장합니다. 3일 이후 콜드브루 커피가 반드시 변질되거나 반드시 맛이 없어진다고는 할 수 없지만, 풍미 경험과 건강 안전을 고려하여 Front Street Coffee가 제조하는 모든 콜드브루/아이스드립 커피의 음용 적정 기간은 3일로 정하고 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
