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얼마 전 한 손님이 "우유로핸드드립 커피를 만들 수 있나요?"라고 물었습니다. 이는 상당히 어려운 문제입니다. 첫째는 온도 문제인데, 핸드드립은 보통 90°C 이상의 물을 사용합니다. 우유는 고온에서 아미노산이 당류와 결합하여 과당기 아미노산을 형성하는데, 이 물질은 인체에 유해합니다. 둘째 이유는 우유 자체의 농도가 높아 커피 물질을 추출하기 어렵기 때문입니다(추출 효율 저하). 당연히 핸드드립 제조에도 적합하지 않습니다.
하지만 우유에 커피 가루를 담가서 콜드브루 밀크커피를 만든다면? 이것은 아마 가능할지도 모릅니다. 핸드드립과 달리 콜드브루는 너무 높은 온도가 필요하지 않아 우유가 변질되지 않습니다. 또한 침출은 여과와 달리 우유의 추출 효율이 낮지만 시간으로 보완할 수 있습니다.
커피 원두 선택 취향에 대해 Front Street Coffee는 중강배전 커피 원두를 선택하며, 주로 다크초콜릿, 캐러멜, 구운 견과류 풍미를 나타내고 우유와 함께하면 맛이 더욱 진하고 풍부해집니다. Front Street Coffee 브라질 레드 버번 커피, Front Street Coffee 버드오브파라다이스 커피, Front Street Coffee 콜롬비아 우일라 커피를 추천합니다;
하지만 묵직하고 진한 커피를 좋아하신다면 최고 등급의 Front Street Coffee 골든 만델링 커피를 구매하시길 권합니다. 이 원두는 여러 차례 수선을 거쳐 결점률을 최소로 낮춰 커피 향이 더 선명하고 여운도 더 좋습니다. Front Street Coffee 매장과 Front Street Coffee 티몰 플래그십 스토어에서 주문하실 수 있습니다. 더 늦기 전에 바로 검증(놀이)해 봅시다.
이번 실험에 사용한 것은 Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 커피로, Front Street Coffee 매장에서 사용하는 에스프레소 원두이기도 합니다. 풍미 설명은 바닐라 크림, 셰리주, 흑설탕, 초콜릿입니다. Front Street Coffee는 추출된 밀크커피가 더 진하고 향기롭기를 바라서 원래 콜드브루 비율보다 더 적게, 대략 커피 가루 1대 우유 8 비율로 했습니다.
Front Street Coffee의 구체적인 방법은 이렇습니다. 먼저 25g 커피 원두를 가는 설탕 크기로 분쇄하여 20호 체 통과율 85%를 기준으로 합니다. 분쇄한 커피 가루를 여과 백에 넣는데, 이 단계가 매우 중요합니다. Front Street Coffee가 처음에 콜드브루 커피처럼 커피 가루를 우유에 직접 부었더니 여과할 때 우유가 매우 느리게 여과되었기 때문입니다. 그래서 번거로움을 줄이기 위해 여과 백으로 커피 가루를 감싸면 나중에 골치 아픈 여과 단계를 절약할 수 있습니다.
커피 가루가 담긴 여과 백을 병에 넣고 200ml의 신선한 우유를 붓습니다. 흔드는 방식이나 도구를 이용해 커피 가루가 충분히 적셔지도록 할 수 있습니다. 마지막으로 뚜껑을 덮어 밀봉 상태를 확인한 후 냉장고에 넣어 저온 보관합니다. 이 단계도 매우 중요한데, 우유는 변질되기 매우 쉬운 음료이기 때문에 밀봉이 제대로 되지 않거나 저온 보관이 아니면 곧 변질됩니다.
냉장고에 넣어 저온에서 12시간 침출하면 됩니다. Front Street Coffee는 우유 변질 문제가 걱정되어 너무 오래 침출하는 것을 권장하지 않습니다. 추출 효과를 높이고 싶다면 침출 중에 여과 백을 굴려주면 됩니다.
침출이 완료되면 여과 백을 꺼내거나 밀크커피를 바로 따라냅니다. 색을 관찰해보면 아이스 라떼 커피 색과 비슷하고, 좋은 셰리주 향과 유당의 향이 납니다. 한 모금 마시면 초콜릿 우유 맛이 머릿속에 밀려옵니다. 전체 농도는 적당합니다.
친구가 말했습니다: "얼음을 넣으면, 총12시간의 아이스 라떼가 완성됩니다."
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
