이렇게 더운 날, 이렇게 더운 광저우에서 아이스커피 한 모금 들이키는 건 인생의 큰 즐거움이다. 아이스커피는 다들 많이 마셔봤겠지만, 그렇다면 콜드브루 커피는 대체 무엇일까? 왜 모든 커피숍에 있는 게 아닐까? 오늘 Front Street Coffee가 콜드브루 커피라는 카테고리를 알려드리겠다.
콜드브루와 아메리카노는 제조 과정과 원리가 완전히 다르다! 간단히 말하면, 둘의 가장 큰 차이는 '온도', 더 정확히는 추출 온도다. 아이스 아메리카노, 아이스 핸드드립 같은 아이스커피는 뜨거운 커피를 만든 후 얼음을 넣어 온도를 낮춰 얻는 차가운 음료다.
반면 콜드브루 커피는 이름 그대로 찬물로 추출한 아이스커피로, 전 과정이 저온 환경에서 이루어지기 때문에 추출 효율이 느리고 제조 시간이 길지만, 동시에 쓴맛과 신맛이 적어 맛이 더 균형 잡혀 있다.
아래에서 먼저 콜드브루 커피의 특징을 소개하겠다:
맛이 더 달콤함: 커피 속 풍미 분자는 용해 순서가 있어, 향기로운 소분자가 먼저 추출되고 그다음에야 쓰고 묵직한 대분자가 추출된다. 뜨거운 물로 커피를 내릴 때는 온도와 시간 조절이 부적절하면 쓴 분자가 과도하게 용해되어 커피 맛이 나빠지곤 한다. 콜드브루 커피는 찬물로 오랜 시간 추출하여 과일산, 꽃향 등 소분자만 용해되어 맛이 더 진하고 부드러우며 커피 본연의 최고 맛을 드러낸다. 쓰지 않고 시지도 않은 것이 콜드브루 커피가 많은 사람에게 사랑받는 주된 이유다.
보관이 용이함: 어떤 음식이든 가열하면 분자 구조가 파괴되어 쉽게 상한다. 뜨거운 물로 내린 커피는 맛있는 시기가 매우 짧아 30분 이상 두면 향이 빠지기 시작한다. 콜드브루 커피는 가열 과정을 거치지 않아 신선도 유지 기간이 매우 길어, 추출 후 냉장고에서 2주간 보관할 수 있으며, 그중 발효 과정이 커피 맛에 다양한 층위의 향긋한 변화를 준다. 일반적으로 추출이 완료된 콜드브루 커피를 냉장실에 1-3일 두었다가 마시면 풍미가 더 좋다.
위에 부담 없음: 위장이 안 좋은 많은 사람은 일반 커피로 인한 위통 때문에 커피를 멀리한다. 콜드브루 커피에는 뜨거운 추출 커피에 있는 자극 분자가 훨씬 적어 온화하고 부드러워 위에 부담을 주지 않으며, 비교적 건강한 선택이다.
Front Street Coffee 콜드브루 커피 원두 추천
광저우 매장이든 온라인 Taobao 매장이든, Front Street Coffee는 40여 종의 다양한 커피 원두를 제공하며, 그중에는 싱글 오리진 커피 원두와 에스프레소 블렌드 원두가 포함된다. 많은 분이 Front Street Coffee에서 커피 한 잔을 즐길 때 몇 봉지의 커피 원두를 함께 사 가기도 한다. 어떤 분은 집에서 콜드브루를 만들면서 어떤 커피 원두가 콜드브루 커피 제조에 적합한지 묻곤 하는데, 사실 어떤 종류의 커피 원두든 콜드브루 커피 제조에 적합하며, 다른 산지의 커피 원두로 만든 콜드브루 커피는 각기 다른 풍미를 보여준다.
이번에 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 드립백 커피로 콜드브루를 만들려고 하며, 아래는 Front Street Coffee가 나열한 10가지 드립백 커피로, 여러분은 자신의 취향에 따라 선택할 수 있다.
콜드브루는 어떻게 만드나?
1단계: 드립백 커피 2봉 준비
분쇄 굵기와 파라미터는 많은 사람에게 확실히 번거롭고, 바로 갈려면 먼저 그라인더를 준비해야 해서 비용 부담이 너무 크다. 이때 신선한 드립백 커피 2봉만 있으면 콜드브루 커피 제조 요건을 쉽게 충족할 수 있다! 간단하고 경제적이다! 여기서 콜드브루 커피를 만들 때는 Front Street Coffee 딸기사탕 드립백을 사용했는데, 이는 코스타리카와 파나마를 조합한 게이샤 블렌드로 건포도, 딸기 구미, 핑크 꽃향의 풍미가 있어 다양한 방식에 적합하다.
일반적으로 콜드브루 커피는 추출이 비교적 느리고 추출되는 물질이 뜨거운 물 추출보다 적어, 분말과 물의 비율이 커야 한다. 보통 1:10 정도로, 즉 드립백 한 봉(분말 10g)에 물 약 100g을 배합하며, 커피 찌꺼기의 흡수까지 더하면 최종적으로 약 80g의 콜드브루 커피만 얻을 수 있다. 기다리는 시간이 그렇게 긴데, 당연히 한 번에 넉넉히 만들어야 마실 만하다.
2단계: 침지 및 냉장
용기를 하나 준비하는데, 어떤 재질이든 상관없다. 플라스틱, 유리, 세라믹 등 모두 가능하고 뚜껑이 있든 없든 중요하지 않지만, 커피와 물을 담을 수 있을 만큼 충분히 깊어야 한다. 먼저 드립백을 뜯어 커피 분말을 용기에 붓고(드립백 여과 주머니를 절대 버리지 마라! 쓸모가 있다!), 얼음물 혼합물을 넣는다. 저온 추출이야말로 콜드브루 커피의 특징으로, 4℃의 물로 추출하는 것과 24℃의 물로 추출하는 것은 다른 맛을 얻을 수 있다~
가볍게 골고루 저어주고, 반드시 커피 분말이 모두 적셔져 침지되도록 해야 한다. 그다음 냉장실에 넣어 12시간 침지하는데, 침지 시간은 매우 중요하다. 시간이 부족하면 추출이 부족해 풍미가 연해지고, 시간이 너무 길면…… 기다리기 너무 힘들다! 하하~
3단계: 여과
꼬박 12시간을 기다린 후, 커피 침지 추출이 드디어 완료되었다! 이때 콜드브루 커피를 담을 컵을 준비해야 하는데, 앞의 드립백 여과 주머니를 아직 버리지 않았지? 침지가 완료된 콜드브루 커피를 여과 주머니에 부어 찌꺼기를 걸러내고, 잠시 완전히 여과되기를 기다리면 당신만의 콜드브루 커피를 얻는다.
이렇게, 초간단한 방식으로 맛있는 콜드브루 커피를 즐길 수 있으며, 냉장고에서 최대 2주간 냉장 보관할 수 있다. 얼음을 넣어 농도를 조절할 수도 있고, 우유나 다른 조미하고 싶은 것을 넣어도 된다. 천천히 하면 정교한 결과가 나오듯, 콜드브루 커피는 시간이 추출한 정수와 같아 한 방울 한 방울이 그렇게 소중하다. 더위를 식히기 위해서든 새로운 맛을 보기 위해서든, 커피를 사랑하는 당신은 콜드브루 커피의 좋은 맛을 절대 놓쳐서는 안 된다!
콜드브루 커피는 매우 진할 수 있다. 물이나 얼음을 추가하여 커피의 농도를 낮출 수 있다. 어떤 사람은 같은 양의 물과 커피를 섞기도 한다. 얼음이나 물을 얼마나 추가할지는 전적으로 당신의 취향에 달려 있다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
