많은 유명 브랜드 커피숍에서 이미 여름 전용 '아이스 커피' 신제품을 출시했습니다. 예를 들어 커피에 아이스크림을 넣은 아포가토, 얼음물로 더치커피를 추출한 아이스드립, 그리고 찬물에 커피 가루를 직접 담가 만드는 콜드브루 등이 있습니다.
콜드브루 커피는 영어로 ColdBrewCoffee라고 하며, 분쇄한 원두를 찬물에 8시간 이상 담근 후 여과 기구로 커피 찌꺼기를 걸러내는 방식입니다. 콜드브루 제조법은 매우 간단해서, 입맛에 맞는 신선한 원두 한 가지를 고르고 파라미터만 제대로 맞추면 쉽게 맛있는 아이스 커피를 만들 수 있습니다. 그렇다면 콜드브루를 만들 때 분쇄도, 분수비 등의 파라미터는 어떻게 선택해야 할까요?
콜드브루 원두 구매 가이드
콜드브루는 시원하고 깨끗한 식감을 즐기는 것이 핵심이므로, Front Street Coffee는 중약배전 원두를 선택할 것을 권장합니다. 그래야 꽃 향과 과일 산미가 잘 드러나기 때문입니다.
①Front Street Coffee 파나마 나비. 이 워시드 프로세스 원두는 게이샤 70%를 함유하고 있어 의심할 여지 없이 가성비가 매우 높은 원두이며, 콜드브루로 만들면 깨끗하고 청량한 꽃 향, 시트러스, 우롱차 풍미를 보여줍니다.
②Front Street Coffee 에티오피아 예가체프 레드체리 프로젝트. Front Street Coffee 예가체프는 가장 대표적인 아프리카 원두로서 풍부한 꽃 향과 과일 계열의 특성으로 많은 커피 애호가를 사로잡았습니다. 레드체리 프로젝트는 내추럴 에티오피아 원두 중에서도 매우 우수한 품질을 자랑하며, 콜드브루 제조에 매우 적합합니다. 콜드브루로 만들면 매우 달콤한 베리, 레이어감, 꿀 등의 풍미를 보여줍니다.
③Front Street Coffee 코스타리카 뮤지션 시리즈 모차르트. 뮤지션 시리즈 원두는 항상 풍미 식별력이 높기로 유명합니다. Front Street Coffee 모차르트 원두는 무산소 허니 프로세스를 사용하여 향긋한 금목서, 포도, 발효주 향의 풍미를 보여줍니다. Front Street Coffee 모차르트로 만든 아이스 커피는 풍미와 식감이 모두 뛰어난 매우 우수한 결과를 보여줍니다.
분쇄도
콜드브루는 얼음물로 침출 추출하기 때문에 추출 효율이 극히 낮습니다. 다시 말해 과다 추출을 걱정할 필요가 전혀 없습니다. 핸드드립 분쇄도와 비교할 때 약간 더 곱게 분쇄하는 것을 선택할 수 있으며, 20호 표준 체 통과율 85%를 참고 기준으로 하고 미분은 최대한 적은 것이 좋습니다.
Front Street Coffee가 테스트를 통해 발견한 바로는, 미분이 많으면 여과 시간이 길어질 뿐만 아니라 여과 후에도 커피액 표면에 떠다니는 오일과 미분이 더 많아져 식감에 영향을 미칩니다.
분수비
그렇다면 침출에 물이 얼마나 필요한 것이 가장 적합할까요? Front Street Coffee의 제조 기준은 원두와 물과 얼음의 비율이 1:8:4, 즉 실제 분수비는 1:12입니다. 얼음을 넣는 이유는 물의 온도를 충분히 낮게 유지하여 추출 효율을 안정적인 수준으로 보장하기 위해서입니다.
온도
일반적으로 콜드브루는 냉장고에 넣어 저온 추출하며, 저온에서 추출할 때는 추출 시간이 24시간 필요합니다. 그렇다면 콜드브루를 상온에서 추출할 수 있을까요? 콜드브루는 물론 상온에서도 추출할 수 있지만, 그에 상응하여 추출 시간이 단축됩니다. 다만 상온 추출 시 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 추출 시간을 8~12시간으로 단축할 것을 권장합니다.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee)는 콜드브루를 어떻게 만드는가
콜드브루는 매우 쉽게 익힐 수 있는 제조 방식입니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 콜드브루 제조 방식은 커피 가루 50g을 기준으로 하며, 커피 가루 분쇄 굵기는 20호 표준 체 통과율 85%를 사용합니다. 커피 가루를 유리병에 넣고, 병에 상온수 400ml와 단단한 얼음 200g(합계 얼음물 혼합물 600g)을 넣습니다. 분수비는 1:12이며, 그런 다음 교반봉으로 커피 가루와 물을 골고루 섞은 후 밀봉하여 냉장고에 넣어둡니다.
냉장고에 12~24시간 둔 후 여과지로 커피 찌꺼기를 걸러내어 깨끗한 커피액을 얻고, 깨끗한 밀봉병에 커피액을 담아 다시 약 4시간 냉장한 후 마십니다.
실제로 다른 추출 방식의 엄격한 파라미터에 비해 콜드브루는 호환성이 매우 높습니다. 원두 선택부터 담는 밀봉 용기, 분수비, 분쇄 굵기, 침출 시간에 이르기까지 조절 가능한 범위가 매우 넓습니다. 다시 말해, 특별히 극단적인 파라미터 조합만 아니라면 모두 괜찮은 아이스 커피를 만들 수 있습니다.
그런데 어떤 분들은 시도 중에 문제를 겪었습니다. 분명히 같은 원두를 사용하고 파라미터도 그대로 '베껴' 했는데, 만든 콜드브루가 매장에서 마신 것만큼 진하고 달콤하지 않다는 것입니다. 왜 그럴까요? 여기서 Front Street Coffee가 몇 가지 핵심 디테일을 정리했으니, 집에서 만드는 분들은 대조하여 자가 점검해 보시면 문제가 여기서 비롯된 것인지 확인할 수 있습니다.
침출 시간은8시간 미만 및18시간 초과는 바람직하지 않음
핸드드립에서는 물 온도와 시간을 특히 중요하게 여깁니다. 물은 추출의 주요 매체로서 온도가 커피 추출 효율에 직접 영향을 미치며, 너무 높거나 낮으면 커피 맛이 변하기 때문입니다. 반면 콜드브루는 전 과정에서 4-10°C의 저온 물과만 접촉하기 때문에 추출 효율이 매우 느립니다. 따라서 더 많은 향기 물질이 방출되도록 일정 시간 침출 시간을 연장해야 하며, 이를 통해 당류와 유기산 등 화합물의 추출이 더 충분해져 얻어진 커피는 산미, 단맛, 바디감에서도 더 균형 잡힙니다. 일반적으로 콜드브루의 침출 시간은 보통 8~18시간으로 조절할 것을 권장합니다.
Front Street Coffee는 과거에 시간을 변수로 한 콜드브루 실험을 한 적이 있는데, 한 가지 커피를 각각6시간,10시간,16시간,24시간 침출한 결과 마지막으로6시간의 커피는 식감이 너무 얇고 향이 밋밋했으며,24시간 침출한 콜드브루는 뚜렷하게 쓴맛이 나서 과다 추출 징후가 있었고,10시간과16시간 두 그룹의 풍미 표현이 가장 좋았으며, 향이 풍부하고 식감이 진했습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
